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味精也就是谷氨酸最早是由德国人在小麦的面筋中提炼分离出来的,但发现这种东西可以作为调味料提味的却是日本人,1908年池田菊苗在蒸发的海带汤里发现了一种结晶体,尝起来非常鲜美,经过半年的研究,他发现了味精的存在,申请专利开始出售,至此这种调味料出现在了历史上。
味精可以在很多食物中提纯出来,比如小麦面筋、淀粉、甜菜糖蜜等等,也可以通过化学方法合成,当然,最简单的还是用海带提纯,但十公斤的海带只能获得0.2克的味精,所以后世的味精多是通过其他物质提纯的或者合成的,但这些制作方法都需要专门的设备,以现在的条件自然是做不出来的,所以魏薇想到的味精,自然不是真正意义上的味精。
倒不如说,她想要的是具有提鲜效果的食物。
作为一个曾经的网民,魏薇在网络上收获过各种各样的知识,她一直都知道味精这种调味品总是被认为是对人体有害的,很多人不吃味精,而有些喜欢味精提香效果的人则会尝试制作自觉营养又安全的味精——当然是不是真的安全就仁者见仁了,毕竟味精之所谓会对人体有害,主要源于烹制手段不恰当产生的薇毒性——所以她翻了翻自己的百科全书,果然找到了不少自制味精的方法,而且获得的方法也都很简单,不需要任何工具,只需要原材料和密封玻璃罐就可以了。
至于真正的味精,她还是请几位炼金术师帮忙提取看看吧。
想到就做,把关于味精的资料和可提取谷氨酸的原材料往研究所那边一送,请有兴趣的炼金师研究一下,她转头就开始翻阅资料,准备先弄一些味精的代替品。
最终定下来先用香菇、紫菜、虾皮这三种提香效果极佳的原材料试试,这三种食物本身虽然都不含有谷氨酸的成分,但他们的提鲜效果却并不逊色于味精,而且更加天然无害,就算是直接加入食物中都能让食物变得美味,所以作为代替品是再合适不过的。
而且这三种原材料的获得方式也简单。
地中海的鱼类资源不算丰富,但紫菜这种大部分海域都有分布的藻类在地中海也是可以找到的,而且沿海一带都有吃紫菜的习惯,只是各地的称呼不同而已,魏薇只要形容出紫菜的样子,很快就有人帮她找来足够多的紫菜,同样的,虾类也是如此。
香菇虽然在这个时候还没有人工种植——她把这点记入笔记,既然想到了,那也可是尝试人工种植香菇,给萨丁森再增加一个产业——所有的菌类都是大自然纯天然出产,一般要在雨后才会出现,所以都是人进林子里采摘回来的,能不能找到,找到多少完全看运气。
不过既然是伯爵夫人要的,只要放出消息,总会有人愿意去采来献给她。
果不其然,城堡这边放出消息后,很快就有领民送来了清晨在林间采摘到的菌类,虽然种类不是她要的香菇,而是有“世界菇”之称的白蘑菇也叫洋蘑菇,但效果都一样。
紫菜味精的制作方法非常简单,甚至可以说完全不需要任何过程,直接把晒干的紫菜磨成粉末就可以代替味精调味了,而蘑菇则添加了清洗烘干的步骤,虾皮则再多了冲洗和浸泡的过程,但最后都是烘干后磨成粉末状。
除了因为没有磨粉机只能用小型的石磨纯手工慢慢磨粉外,其他的步骤基本不费多少力气。
当然,磨粉这种事情也轮不到魏薇这位女主人动手,只要告诉厨房一声,多的是人抢着为她服务。
最后,魏薇拿到了三瓶接近原材料颜色的粉末,因为是试作品,所以最初的成品没有做太多,塞着软木塞的小玻璃瓶里的“味精”每瓶大概只有五十克左右,当然,对于调味料来说,已经很多了。
用这三种口味略有不同的调味料,魏薇做了三份不同的方便面。
方便面的面条是她用面条机做出来的,不得不说劳动人民的力量是强大的,这种手摇式的面条机并不是魏薇做出来的,而是意面厂中的几位工人最先想到的,机器是铁制品,结构和后世家用的面条机很相似,由一个滑梯一样的小斜坡和几个滚轮以及刀槽组成,边上有手摇的摇杆,只要把混好的面粉倒入斜坡,让其自然往下滚入滚轮之中再利用摇杆把面粉压成片状,反复几次,就能得到薄厚均匀的面皮,最后把面皮导入到刀槽中,继续摇摇杆,出来的就是大小一样的面条了。
工人们一开始只是尝试着制作了一个简单的面条机,最初的版本使用的是木头,缺点很多,但魏薇见了以后,立刻就让人给那几个发明者一笔奖金,然后让人把这个木头的面条机拿去铁匠那里,连同她自己画的面条机的改动图纸一起交给铁匠,没多久,新的铁制面条机就新鲜出炉了,虽然免不了生锈的问题,但在没有不锈钢的时候也只能将就用,勤保养了。
最开始做出来的铁制面条机个头不大,不过宽度不过三十公分,被魏薇拿回城堡给厨房用了,之后铁匠们打造了一批比最初版大了两倍的面条机送去意面厂,也是因为有了面条机,意面厂的生产大大提高,工人们也省了不少力气。
当然,这种面条机做出来的面条是直的,和方便面的样子有不少区别,不过要想要弯弯曲曲的面条也不过是修改一下刀槽的事情而已,这个不重要,可以以后再说。
制作好的面条放进蒸锅里蒸煮一段时间,然后放进油锅里油炸,等捞起来放凉,就是方便面的面饼了。
之后就是泡面了,泡面是魏薇当着费利克斯的面泡的,直接把烧沸的开水倒入放着面饼的碗里,然后盖上一个更大的盘子当盖子,登上几分钟打开,金黄色的面条就泡好了,加入盐和“味精”,搅拌一下让调味料融化,她把其中一碗推到费利克斯面前。
“尝尝味道怎么样?”
费利克斯只看到魏薇泡面,并不知道她前面捣鼓这些面饼用了多久的时间和步骤,所以对于知识泡了几分钟的面条究竟熟了没有面带质疑,但出于对妻子的信任,他还是拿起来叉子,从碗里卷了一叉子面条出来。
被卷起了的面条根根分明,没有他想象中的糊成面团的样子,吃进嘴里,更是让费利克斯眼睛一亮,虽然味道很淡,只有一点点盐味和一种说不出的鲜味,但面条的口感其实很不错,和平时吃的意面汤面都略有不同,是一种略微软烂,却依旧保持着弹牙顺滑的口感,虽然因为调料不多,几乎没有什么味道,但也不难吃。
这让他很快意识到这种面食的好处。
每个碗里的面条不多,也就两三口的分量,他这么一卷,碗里面条几乎就空了,只留下带着油脂的汤水,隐隐约约能闻到一股香味,费利克斯也没犹豫,把剩下的汤给喝了,这次他喝出汤里面有蘑菇的味道。
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