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一时继续翻,还看到了自己同屋白案师傅钱向黎的消息,她夺得了面点第二名的好成绩,做的面点叫“三星高照”,可能因为他们是下午比的,太仓促,也没详细地说这“三星高照”是怎么回事,顾舜华难免好奇。
正看着,钱向黎回来了,顾舜华忙给她倒了一杯茶“你这么晚才回来,赶紧歇歇吧。”
钱向黎笑着说“我比赛成绩还不错。”
顾舜华“对,我看到了,第二呢,真是恭喜了!”
当下两个人自然都高兴,说话间问起来钱向黎的三星高照,竟然是用柿子饼浆做的,熟透了的柿子饼浆和鸡蛋栗子粉打在一起和面,擀成饼皮,再把杏仁核桃压碎了,和冰糖一起做成馅料,包好后,擦一点油,用小火慢慢地烤,烤出来后,味道自然好。
顾舜华叹道“一听就好吃,这个时候北京的冻柿子正是好时候,说得我都馋了。”
北京的冻柿子,俗语叫“喝了蜜了”,吃的时候可以咬开一个小口用嘴吸,吸出来清亮甜蜜的柿子浆,简直是甘蜜一样。
当然也有讲究的,可以拿一个小勺儿,一点点地剜着吃。
钱向黎笑了“等回头我多做点,给你送过去,咱们自己人,想吃什么还不方便!”
这话说得顾舜华顿时向往起来“回头我做的好东西也给你送点,咱们互通有无。”
因为第二天还要继续比赛,顾舜华和钱向黎拿着热水壶找服务员要了开水后,掺着凉水洗了个澡,也就早点睡下了。
第二天,照例是过去了人民大会堂,不过今天大家比起昨天明显井然有序了,再次踏入北大厅,也没有了当初的忐忑,步子也从容起来。
顾舜华更是整个人都放松了。
有第一个菜的成绩打底,她的压力小了很多,而今天驾轻就熟,做得正是开水白菜。
其实这道开水白菜源自于川菜,据传是当年川菜名厨□□临在清宫御膳房时创制的,而顾舜华在这道开水白菜上,主要着重于复原传统,用了北京城最常见的家常大白菜心来制作,又用鸡鸭排骨来熬煮,最后点缀了鸡肉和猪肉蓉。
这道菜最要紧是吊鸡汤。
而炖鸡汤,最关键的是要炖得清透,绝对不能带半分油腻,要知道这是开水白菜,如果油腻腻的,那就是鸡汤白菜了。
开水白菜,一眼看去仿佛开水煮白菜,看似无味,但是吃起来那是清香可口。
鸡汤能不能够味,就决定了开水白菜的成败,好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫,牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质,至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。
做汤的时候,也不光是这老母鸡,还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等,最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。
在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候,顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤,等别人都完成大半了,她还在炖鸡汤。
这炖鸡汤不是一般的讲究,一般人很难掌握火候,这也是为什么这道菜明明如此惊艳,但一般饭馆很少有的原因。
顾舜华当下用小火,让那清汤微微滚着,但是又不能翻滚,更不能冒泡,精细地控制着火候,将鸡蓉放到鸡汤中,顺着一个方向轻轻推动捞出。
几次吊清后,这鸡汤中已经是没有任何杂质,可以说是清透如水,这就是开水白菜中的“开水”了。
这个过程自然是慢,一个半小时后,当别人的菜已经出锅了,她的鸡汤也差不多炖好了。
周围的人都替她捏了一把汗,大家做完了,就看她在那里忙活了。
陆问樵做完了,回头看了顾舜华一眼。
看到她还在慢条斯理地炖鸡汤,不免蹙眉。
如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里,那么现在,这个人可以撑起他的眼皮了,值得他正经看一眼了。
热菜方面,今天他做的,正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼,那是二十年前便评为河北第一名菜的。
他自然有信心把握,那是实际真功夫,他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉,这么多年的磨砺,他并不信自己轻易就能输给别人。
所以他反倒是希望顾舜华及时做完,不要出什么差池。
而这个时候,顾舜华根本没注意到陆问樵看向她,她只有半个小时了,时间紧急。
她开始煮白菜,白菜当然并不是真用水煮,是先快速焯一下,过凉水沥干水分,之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。
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