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这一顿刺探情报的晚餐,吃了很久才吃完,何雨柱一个人呆呆地坐在李爱华的酒楼里,很久。
他浑浑噩噩地出了酒楼,慢慢走回自家饭馆。
饭馆里冷冷清清,没几个人进餐。
见他回来,服务员小琴迎上来:“厨师长,怎么样?”
他轻轻摆摆手,又用手指了指包间,示意不能在大厅里随意说话,免得被进餐的顾客听到了。
小琴机灵地一吐舌头,便提着水壶进去,给何雨柱倒了一杯热茶。
坐在他对面问道:“怎么样?那家餐厅味道如何?我们有没有办法再挽回顾客?”
她一连抛出了几个问题,何雨柱不知如何回答她,便喝下一口茶水,然后交待她:“一会儿打烊之后,让大家都集中起来开个会,我们讨论一下,看看如何应对。”
小琴答应一声,出去了。
何雨柱脑子乱得很,他觉得如果没有自己开一年川菜馆,李爱华的酒楼在这条街上还不一定这么好拉顾客呢。
敢情自己在这儿苦心经营了一年多,就是为李爱华培养了客户的口味和消费习惯吗?自己的饭馆给李爱华做了嫁衣裳?
这是他最不能忍受的地方,如果输给别人,他还能接受。可是输给李爱华,咋就这么痛苦呢?
他要用什么方法才能将老顾客拉回到饭馆里来?或者说他要用什么方法再去招徕新顾客?
……
饭馆打烊后,小琴通知大家在大厅里等着开会,她自己进包间来叫何雨柱。
何雨柱把基本情况讲了一遍,没有任何保留,然后让大家各抒己见,看看我们有什么方法可以让顾客回流?
没想到赵夫人第一个抢着发言。
“我认为有两种思路。
第一,我们能找到和他们一样的食材。
那我们口味上就和他们一样,另外我们的厨师水平不错,而我们价格便宜有优势。
第二,我们再降价促销,拉开和他们价格差据。
我来饭馆上班几个月,感觉餐厅之间的竞争,一是口味,二是价格。
至于服务,大家现在都差不多。”
赵夫人的想法得到好多员工的支持,何雨柱也不得不赞同,他这么多年干厨师的经验,也知道饮食的竞争就是这两样的。厨师的水准也无非是让味道更好,口感更舒服。
他说了一下看法:“那样的食材,我们没办法保证。就算能弄到一点,也不可能保证饭馆天天能用那样的食材做菜。所以,经理说的第一种思路,基本上行不通!”
“如果考虑第二种思路,那就意味着我们还要进一步压缩赢利空间。本身我们定价就是中档,并不高,若再大幅度降价肯定受不了。但短期促销一下,是可以的。”
小田笑嘻嘻说道:“那我们就考虑做促销活动!”
“对呀,对方不也是开业大酬宾吗?我猜这活动至多一个月而已,我们可以考虑跟进一个促销活动。”小琴听了小田师傅的话,开心得拍起了巴掌。
听了两人的对话,何雨柱眼睛里有了一丝光亮。
他瓮声瓮气地说道:“这样,我们把促销活动安排在三周之后。”
小琴马上反应过来了,她大声赞同:“嗯,如果我们这时候开始做活动,是与对方硬杠。他们的开业大酬宾活动是一个月时间,已经过去了一周。”
“厨师长好主意呀!”赵夫人笑着说,“等他们活动结束的时候,我们再开始促销活动。用价格差拉回老顾客,同时对新顾客也是有吸引力的。”
何雨柱见她说话这么有条有理,觉得有些高兴。在这样一个危机时刻,如果赵夫人身体健康,对饭馆的经营是有帮助的。
最后,大家一致同意,再撑一段时间,等对方的开业大酬宾活动结束时,这边饭馆就推出优惠促销活动。
晚上,何雨柱下班后,就把今天晚上开会的情形和冉秋叶谈了一下。
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