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第29章 029（第3页）

云乔拿起一根笋，用刀找出到老根的位置，就干净利落的切下去，将鲜笋最嫩的地方与老根完美地分成了两截。

王婶在一旁看着，笑道：“原来老根要切掉这么多啊。虽然我也会把根切了丢掉，但总舍不得切掉太多，总觉得都是菜，丢了可惜，就还是会保留一些比较硬但又不那么硬的部分，但口感真的不怎样，哎……”

云乔笑道：“虽然看着可惜，但是吃笋最好是吃笋尖这一块地方，这一块口感脆嫩，随便炒炒都好吃。后面这一块老根吃起来很硬的，口感比较差，舍不得丢的话……怎么说呢，你就这样想吧，它本来就是长在地下的部分，是笋的根，吃菜去根很正常！”

王婶恍然大悟：“这么说来，倒也是哦？”

云乔笑笑，将老根切了两段下来，说：“不过，老根虽然不怎么好吃，也还是可以保留下一两段来，这样在煲汤的时候可以提鲜。不过炒菜时就不用了，还是直接丢了好。”

随后，王婶又叹了口气：“对了乔乔，那种很硬的笋干，你一般都是怎么做的啊？做出来硬吗？我去年买了一袋，泡了半天做出来还是硬得要死，都给淑芬嫌弃死了，她还说什么死都不吃。”

云乔想了下：“你是说笋干？那种太干了的，一点水分都没有了的笋干是得泡24小时才行的，而且得用开水泡，中途换好几次水。不然你做出来肯定是又干又硬不好吃的。”

”哦哦，原来是这样！难怪了！”王婶感觉自己又上了一课，学到了个知识。

说罢，云乔将老根放在一边，然后将嫩笋尖滚刀切成了稍大的块，与老根一起放入刚烧好的沸水中，焯了三分钟。这样可以去除笋中特有的那股子涩味，让腌笃鲜的味道更好。

食材处理好后，云乔将早就准备好的土砂锅放在灶上，倒入了沸水。将火开到最大后，云乔放入切好片的咸肉和剁成小块的排骨，又将先前蒸好的火腿取了出来。

火腿浸在花雕酒中蒸了十五分钟，现在一掀开锅盖，里头的味道毫无阻碍地跑了出来，瞬间浓香四溢，火腿的咸鲜味儿完全散发了出来，混合着上好花雕的醇香，令厨房中的众人都轻轻吸了一下鼻子。

云乔小心翼翼地端着碗，将火腿放入土砂锅里，动作谨慎，避免将火腿中的汤倒进锅里。这蒸火腿的汤中基本都是黄酒，如果将它一不小心倒入了锅中，那么蒸火腿这一步就没有用了，到时候焖出来的腌笃鲜会有浓重的黄酒味。

待咸肉、鲜肉和火腿都放入土砂锅中后，云乔把方才已经焯水去过涩味的鲜笋也一块儿倒入了锅中，稍微搅动了一下，让水浸没过所有食材。这样能保持食材的鲜美，也可以避免汤色变得浑浊。

最后，云乔盖上锅盖后，将火转到了最小。

制作腌笃鲜，火候是非常重要的，一定要将火开到最小，慢慢地煮，细细地焖，才能得到那特别的鲜味。若是开了急火一煮，汤色很快便会发白，这样煮出来的腌笃鲜是最下品，鲜味全都淡了。

云乔用的是老式土砂锅，由耐高温粗土制作而成，外层不上釉，比一般的砂锅更能锁住食材的鲜味，是以用来做腌笃鲜最为合适。

腌笃鲜耗时很长，用土砂锅至少要煮上一个半小时。因此，云乔将腌笃鲜用小火焖上后，就回到了大厅，准备借着等待的时间先看一看某众点评的数据。

最近，云间客在某众点评上的人气越来越高了。云乔有时候逛某众点评首页，想看看晨曦最近有没有什么好吃的饭馆，都时常可以看见自己家的店铺。

从上线某众点评到现在，已经有不少食客拍了漂亮的照片，配着热情洋溢的评论发上来。这些反馈经常让云乔看得唇角上翘，心中更是泛起了星星点点的幸福，感觉自己做的这一切，都值了。

尤其是她之前做的那道锅巴肉片。由于那道菜本身具备着一种上菜时再浇汁的特性，还有有着一些历史故事，一出即红，简直在网上掀起了一阵模仿的狂潮。

不仅很多饭馆做起了这道菜，还有很多美食博主也在家里头模仿着。一夜之间，网上到处都是锅巴肉片滋啦滋啦浇汁的视频，来云间客吃饭的客人也越发络绎不绝了。

云乔刚一打开后台，便看见她的小饭馆在最近一周的时间里，已经新增了几十条好评，搜索数据节节高升，眨眼间就荣升至整个光明区的前十名了。

为了保持菜品的味道，云乔的大部分精力都放在了厨房中，几乎没有在某众点评上做过什么营销活动，像是大多数新店开业都会有的霸王餐活动，她都没有去做。

因为，这个霸王餐活动的内容，是某众点评选一些人来她的店铺试吃，吃完以后给她写好评，虽然说可以提升店铺的排名，但云乔觉得通过活动得来的好评，会干扰其他食客的判断，她还是希望写评价的食客吃过她做的食物后由心而发的感受，就没有参与这个活动。

但即便没怎么做活动，她饭馆的排名还是在持续不断地前进着，实在是令人深感诧异，同时也有些感动和快乐。看着自己的小饭馆因为食客们的喜爱而获得越来越多的关注，也是一种幸福。

突然一下，本来已经稍微觉着有些累的云乔，一下就重振起了精神，觉得自己的坚持都是值得的。

云乔看了一会儿数据，见时间差不多了，便站起来走进厨房中，揭开锅盖查看起了腌笃鲜的状态。

制作腌笃鲜非常需要注重火候，偏偏每个灶台的火候都是不一样的，完全不能一概而论，因此更是需要格外注意，免得里头的汤汁煮着煮着就变得越来越少甚至干了锅。

云乔看了下，汤汁倒还好，就是排骨咸肉火腿中的油脂已经被煮了出来。那些油脂和杂质在汤面上形成一层纸糊一般的油沫，很容易影响汤的质量，得将它撇去，才可以保持腌笃鲜汤汁的清鲜。

云乔看了下，就拿勺子撇起了油沫。等油沫全部撇完，她便盖上锅盖，继续小火焖煮了起来。

随后，云乔准备去外面坐会儿。只是，她刚转身，就看见淑芬又伸着个脑袋，在厨房门口那儿探头探脑的，禁不住笑了起来。

淑芬见她又发现了自己，顿时不好意思地挠了挠头，再厚着脸皮问：“老板老板，这个还要多久？好香好香啊！”

这是一种她从未闻到过的鲜香，和鸡汤牛肉汤之类的肉香不一样，这个香，主要是鲜得很独特。淑芬禁不住想，或许这就是传说中的飘香十里吧！

云乔转头看了眼灶台上的土砂锅，说：“还要等一会儿，等会我叫你。”

淑芬立即点头，笑意阳光灿烂：“好啊好啊，我都有点等不及了。”

她眼馋厨房里的腌笃鲜已经很久了，上午看路清提着一篮雷笋进来，淑芬还没什么感觉，就觉得不就是笋么？有什么好吃的，咬起来又干又硬，怪费牙的，味道也就那么回事，完全没有电视剧里说得那么美味。

她妈做的笋子炒肉真是实打实地给她烙下了一个深刻的阴影。

然而，淑芬见云乔和路清在厨房里忙活了一阵，又听见王婶说云乔要用笋做腌笃鲜后，就又迷惑了。

心道笋这种东西，真的会有很多人喜欢吗？为什么连云老板都要做呢？

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