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第54章 五花肉（第2页）

景季茵也忍不住咽了咽口水。

五花肉啊，肥瘦相间皮薄肉嫩的五花肉啊！她都多久没碰到过了！

沈孟娘：“茵茵你看着这五花肉做成烟熏还是腌腊的好？”

“做成熏腊的吧。”景季茵已经迫不及待想要开始做了。

“那成，别的都没啥，还有这块猪皮，上头猪毛那么多，还有那么多痕迹，怎么煮哦？”

景季茵没想到还有猪皮，双眼一亮，猪皮可是好东西啊，满满的胶原蛋白！

“娘，这个可以用煮过猪下水的卤汁熬煮，应该也很好吃，先让我试试看吧，要是做成了，我们摆摊说不定还可以加个样！”

景季茵想到的是猪皮冻，毕竟卤制的已经有不少了，换个口味的应该会多些顾客。

首先就是最熟悉的去毛清洗，这些个沈孟娘都不让她插手的，家里其他人分配完了，景季茵就去备料，先是把卤汁备好了，然后就准备熏腊五花肉的东西。

熏腊五花肉要经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其中腌渍可以干腌和湿腌，景季茵做的是混合的，这会儿要先备好食盐、白糖和草果碎末等混合做成干腌料以及豉油、白酒跟水混合而成的腌制液。

景季茵把配料备好后，看沈孟娘已经把五花肉处理好了，切成了肉条，就准备先来腌制五花肉。

她抓了一把又一把的干腌料往肉条上抹，用力地擦让其入味，沈孟娘看得担心闺女手酸，主动在旁边帮着做。

“这抹好放哪儿啊？”

“我洗了个缸子，肉面朝下放，一层一层铺好就好了。”

沈孟娘动作利索，有了她帮忙景季茵轻松不少。

母女俩很快放到了最上一层，皮面向上。

景季茵就将剩余干腌料敷在上层肉条上，跟着把腌制液倒进去，正好淹没肉条，让当娘的盖好了，就马上开始去做卤香猪杂了，这些个是明天要卖的，得尽快做出来，第一锅起卤香猪杂，第二锅起卤猪头，卤猪头的时候景季茵还切了一部分猪皮放进去卤。

要准备的东西太多，中午就只啃了几个之前做好的烙饼，吃饭的时候沈孟娘琢磨着：“我看怕是得再搭个灶台，这样一锅一锅也太折腾，做这些的时候还做不了饭菜，自家吃的都得往后挪。”

这个景季茵早就有想法了，只是没找到机会说。

景江啃了口饼，“那行，等这几天忙完了，我就找人帮忙去。”

“搭个灶台而已找什么人？”沈孟娘说，“你们爷仨看着做不就行了？”

“那不还得挖个地窖？这个我们可不能随便下手，做坏了要出事的，顺便家里的门窗啊桌椅啊都得再牢固牢固，好些年了都老化得不像样子了。”

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