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第八十四章学厨师（第1页）

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我在走之前算好了日子，所以我在上课的时候刚好是单月的一号。第一节课老师给我们发了几本关于烹饪的书，并讲了烹饪这一行业的起源，历史和特点等诸如此类的长篇大论。

我们的老师是一个个子很高的黑瘦男子。他是一位高中生，字写得很好。听别的同学说，他是我们南阳的名厨，技术挺不错，是校长花了高薪聘请过来的。

我们那个班大约有二十几个学生，有来自我们南阳地区各个县的，却没有我们新野的老乡。其中，那校长的小儿子也和我们一起学。

在讲完了一些烹饪的基本原理后，老师告诉我们，在正式学炒菜之前，现免费送给我们一项技术——做面食。做什么面食？炸油条。

本来对于一个以面食为主的省份，我们河南人大部分都会炸油条，根本不用来厨师学校。但我不会。我跟你说过，我从小娇生惯养，再者父母只想着我能考上大学，出人头地，所以不让我学这些东西。

直到从高中辍了学，这些平常看起来不值得一提的小事到了我这里就都成了大事。一般情况下，炸油条需要先提面。

提面可是需要一定的经验和技巧的，否则不是面太硬就是容易水化，炸出来的油条要么硬邦邦的，要么太软。我们一家就我不会提面。每逢过年过节家里想炸油条时，我只给他们打下手。

但是，我们在家中炸油条只是“会炸”，从来没有理论作指导。而在厨师学校就不一样。它会把炸油条的方法，步骤用文字描述出来，而且描绘得有声有色，什么面用多少，水用多少，白矾加多少，盐加多少，都有明确的比例。

这种描述对我写作有帮助，因为我可以从中学到描写的技巧。

我在家不会炸没有基础，现在突然要面对这种技艺，对于我来说，无异于一种挑战。还有一条就是，我们二十几个学生只能有一个学生有动手的机会，其他人只能在一边看。

有个成语叫“眼高手低”，一种技艺，你如果只在旁边看而不去实践就能学会，我真该称你为天才。

我们那位老师总是让一位来自镇平的白净小伙子教我们实践。因为他在家本来就是厨子，先有了一定的基础，所以再学学理论，那技艺就更加高超了。

但是，我们这些先前的门外汉要进入这一行却显得那么难。

面食课讲完，我还没怎么学明白，已经正式学炒菜了。刚开始也跟学面食一样，老师先向我们讲了一大套理论。

从他滔滔不绝的讲述中，我知道了什么是中国的四大菜系，以及四大菜系的口味是：南甜北咸，东酸西辣。我们河南菜是从四川菜演化出来的，被称为川豫菜。就是川菜的一些特点再加上河南地方上的一些口味，合称川豫菜。

因为我毕竟上过高中，理解能力还可以，所以吃透这些理论根本不用浪费太大的心思。但一遇到实践就麻烦了。

要当一名厨师，首先要过的一关就是刀工要熟。熟到什么程度？切菜要快，切出来的菜要大小均匀，片的厚薄要一样，丁的大小要一样，丝的长短粗细要差不多一样。

老师告诉我们，做炒三丝时对土豆丝的要求是要把土豆丝切的像火柴棍一样，而且中间不许粘连。我们就问他能不能熟练到那种程度。

那老师就当场向我们演示了一番：只见他将两只手的袖子轻轻挽起，露出手腕来，然后拿起一个上下左右前后都均匀的土豆，现在下面花了一薄片，然后将被划的一面放在砧板上，开始切起土豆片来。

他将左手的五根指头轻轻拢起，一边慢慢移动，而右手手中的刀也上下移动。过了不久，那土豆片便一片一片均匀的趴在了砧板上。他接着又把那些土豆片用手向下轻轻一按，切起土豆丝来。

那土豆丝切完，他从中间抽了一根出来，让同学们都过来看。有好事的同学拿出一根火柴在一起一比，果然一模一样。于是，不禁啧啧称赞。

看着那老师挽花似的表演，不由让人想起金庸武侠小说中那些武功深不可测的武林高手来。《射雕英雄传》中的黄药师，《天龙八部》中的鸠摩智，以及《倚天屠龙记》中的张三丰。他们对武功的造诣也就熟练到了这种程度。

但要熟练到这种程度可不是一天两天，一个月两个月所能做到的。这就需要工夫。老天，我可是一个急于求成的人，哪有功夫去练那功夫。于是，我就又心烦起来。

但是，我再心烦，钱已经交了，老虎嘴里掏不出脆骨，就只有硬着头皮在那里学下去。

为了让我们练刀工，老师专门用了半个月的时间。校长会从菜市场买来一些便宜的白萝卜让我们切。萝卜切完了，那老师又领着我们来到铁路边上，一人发一把大菜刀，一个菜板，在路边上找些情操了什么的来切。

但是，我们切了几天，没有一个人能熟练到老师那种程度。然后，我们就问老师，你练刀工练了多久，什么时候练会的。他说，半年。

他还说，他切了很多东西，大约有一千斤左右，又说，手都被切了几块肉下来，才练到现在这个样子。他这样说，更加令我丧气。我跟你说过，我这个人胆小，一想到那菜刀说不定哪一时哪一刻就会切到手上，我就心里发毛，拿刀的手就只发抖。

这样一来，刀工就练不成了。

既然我过不了刀工这一关，那么学厨师只能半途而废。至于以后讲的炒菜课，我即便学会了又有什么用？比如说，你去一个饭店应聘厨师，又告诉人家你不会切菜，人家会用你吗？

所以，我在那个厨师学校学得真是一塌糊涂。不过，校长还挺讲“义气”，学期结束时，他还真像他在广告中说的那样，帮我推荐了一份工作。

那是一个规模不大的烩面馆。校长跟我说，先让我在那里打杂，然后跟着炒菜师傅慢慢学炒菜。

哦，读者，我又忘了告诉你一件事。就是我在那所厨师学校的时候，那里还开着一个美容美发班，里面有很多漂亮的女孩子。

她们会经常来我们这边玩，我本来可以谈一个女朋友的，但是我当时心情实在不太好。我想最重要的原因是我骗了父母，良心不安。而在厨师班又不怎么顺心。在那种心情之下是没办法谈恋爱的。

另外还有一条原因，就是我跟以前一样胆小，怕羞。按说我长得那么帅，只要我主动一点，没有女孩子追不到手的。但我就是那么怕羞。

你要问我想不想女人，我要告诉你，想得很。可我就是这样一种矛盾心理。心里又极想女人，见了女人又极害怕。这是一种什么样的鬼心理？鬼才知道。可我当时就是这样一种心理。

哦，我要告诉你，我进的这个烩面馆是一个回民开的，老板也姓张，他老婆胖胖的，老是露出一副笑脸。除我们之外，还有一个打杂的男孩子和一名中年厨师，另外还有一个漂亮的女孩子。

那另一名打杂的男孩子叫小王，比我小两岁。漂亮女孩子叫小翠，比我小四岁。你放心，有女孩子的地方就有我的爱情故事。

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