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弹幕里两级分化严重,一边是没见过“蒸”这种烹饪手法的观众各种吹捧,夸赞;另一边早就见过林久久十八般武艺的人,十分淡定,甚至还有点想笑。
刘成东把鱼上锅之后,等鱼熟的这段时间没什么事,他就开始看林久久的操作。
一开始是不屑轻蔑的,但看到林久久轻轻松松把肉切得整整齐齐大小一致,各种配料处理得有条不紊时,他的眉头也开始拧起来了。
酒酿肉的做法和红烧肉很像。
先是炒肉,炒出五花肉中的油,肥肉部分才不会腻。肉炒到微微发黄的时候,就可以停下。
林久久开始往锅里加冰糖,准备走卤上色。虽然有了酱油,但光用酱油上色,肉的颜色最后呈现的是酱红。而先用糖上色,肉才会红亮,更有食欲,微甜的口感也会更丰富。
不过,这次她做的是酒酿肉,最后会用上本身带有甜味的酒酿,因此这次的冰糖给的较少。
没见过这种做法的刘成东已经开始在心里笑起来,对自己能赢把握更大了。
刘成东直播间的观众也嚷嚷起来。
【太奇葩了吧……冰糖炒肉……想象不出什么味道】
【我吃过一次甜的咕咕鸟肉,一个二星厨师自创的,那味道再也不想尝试第二次】
【我!等下!绝对!不会!吃!这个!】
【我也是……等会投票,我会直接投给刘大师】
小主播再次被质疑了,这边直播间的观众这次却一点也生气,反倒都哈哈哈起来,一片和谐。
【哈哈哈彷彿看到从前的自己】
【等下我要数他们被打脸的巴掌声,肯定特别好听!】
林久久的动作一刻不停,很快,大小均等的五花肉上都已经均匀覆盖上了一层琥珀色的糖汁,晶莹剔透的,格外好看。
林久久往锅中加入适量调料和酱油,翻炒均匀,最后倒入酒酿,盖上锅盖,中小火炖煮。
【???刚刚没看清,那个让肉快速变色的是什么?色素?】
【我想问下的是最后倒进去的清水……我好像闻到了酒味?糖炒肉之后,又用酒煮?这个主播怎么奇葩操作这么多啊?】
【确实有酒精的味道,不过我第一次觉得酒的味道这么好闻……有点期待这道菜了怎么办?】
【这个什么酒酿肉肯定很难吃,还不如直接拿这个酒参加比赛,我还有可能投那边一票】
这个时候,那边的刘成东已经打开了锅盖,把蒸鱼拿了出来。
林久久看过去,之间那条鱼除去头尾,光看身子就有成年人手臂长,对于蒸鱼来说,太大了,不容易熟,蒸久了肉又会太老。
蒸鱼吃的第一是鲜,第二是嫩。
林久久看到那条鱼白惨惨样子,就知道之前蒸之前一定没有用调料处理过,也没有用姜去腥。鲜、嫩两个忌讳都犯了,这鱼想要变得好吃很难。
刘成东不懂这些,他正严格按照古菜谱上的调制酱料。星际没有的调料,比如料酒、生抽、胡椒这些,压根不知道是什么,就直接跳过。
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