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第100章 现在她要做什么才能赢（第2页）

“忘掉那块肉，现在你能找到别的食材吗？回答之前先深呼吸，你可以只说是或不是。”

“能。”

“决定替代方案了吗？”

“没有。”

好像又回到老亨利在街头休克的那个晚上，惊慌失措的世界中，冰冷的金属音化作绳索，将她牵引回地面。“建议你继续选用猪肉，毕竟这是现在你最熟悉的食材。还记得我那个更有效率的建议吗？”

秦椒当然记得，那天他们争得不可开交。她在铁匠屯大量亲自看过、摸过、闻过各种猪肉，又同各家店主“热烈交流”过后，终于确认骚臭味重的都是公猪肉。傅亚瑟从科学角度表示赞同：“雄甾烯酮？较高的费洛蒙的确会让哺乳动物产生异味。”

“其实母猪也有味道，肠道细菌产生的……”“粪臭素，哺乳动物的代谢副产品。”

傅亚瑟再次赞同，“主要产生在大肠内。如果我记得没错，猪大肠也是中国人的传统美食。”

秦椒怀疑他在嘲讽，但没找到嘲讽的证据。“我想我明白了，雄甾烯酮会阻止肝脏分解粪臭素，所以公猪的粪臭味也更浓烈。”

傅亚瑟总结道，“所以只要选用母猪肉，你完全可以做一些不需要特殊部位的菜品，不必浪费时间同这股气味搏斗。不是吗？”

“市面上九成以上的猪肉都是公猪肉，农场母猪都是为了育种，偶尔能买到都是运气。”

秦椒解释道，“我可以用回锅肉让评委和英国人知道，即使公猪肉，也可以做到不骚不臭。”

她比较过，肥肉多就会比较臭。“回锅肉把猪肉先煮后爆再煸炒，恰好都是针对肥肉油脂的，能把猪肉中的骚臭去掉大半。如果事先对猪肉多一道去腥工序，加上本身咸香微辣的调味，吃起来一定不会感觉异味。”

“粪臭素可溶于热水，但雄甾烯酮不溶于水，受热后也不会溶解。”

“爆可以逼出油脂，直接解决这个酮。真的，只要吃过一次，你就会明白。”

“我有一个更直接的办法。”

傅亚瑟沉吟道，“既然粪臭素和雄甾烯酮主要存在于脂肪中，为什么不直接选用气味较轻的瘦肉？”

“那就太普通了，看不出本事也吸引不了评委。”

当时，秦椒是这样拒绝的。“难道川菜里，就没有用瘦肉又不普通的菜？”

过去和现在的傅亚瑟同时在她耳边发问。

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