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傅亚瑟盯着她的指尖看了几秒:“不去掉又会怎样?”
“你等等。”
秦椒说着取来两只小碗。一只碗里装入去掉籽的草果,另一只里装入拍碎但没有去掉籽的,各自都是三粒。开水一冲,两只碗中都泛起丝丝暗红色泽。“是不是很香?”
秦椒摇晃着两只碗,直到象征高温的白气散却,她将已经温吞的碗递过来,“尝尝看。”
像是清楚他对食品卫生的犹豫,她笑笑说:“放心,这些草果都提前漂洗过,还用白酒泡过,绝对干净。”
傅亚瑟敛眉垂眼,将两只小碗中的液体都尝了一口。“原来如此。”
带籽的那一碗有很明显的苦味。“整颗草果用起来更香,但苦味会一点点渗透出来。”
秦椒开开心心同他分享回忆,“我家火锅店附近原本还有一家火锅店。他家的火锅一开始味道很香,调味重也能盖住苦味,但架不住时间长了越吃越苦,后来就倒闭啦。我家火锅店能开二十多年,就因为不怕麻烦。”
傅亚瑟朝其他香料抬抬下巴:“难道这些都有必须手工作业的需要?”
“没错!”
秦椒理直气壮,“用刀拍错,香味散发会更好。”
她还举了一个“炒卷心菜为什么一定要手撕”的例子,想要说服他相信厨师的菜刀就是比料理机的刀叶好用。对此,傅亚瑟只能耸耸肩:“抱歉,我从未吃过切丝不整齐的卷心菜。”
秦椒的目光瞬间多了几分同情,这让他不太舒服地扯了扯衬衫衣领:“我姑且可以理解成,不规则截面能有效增加接触面积,有助于分子交换。”
也不知秦椒是否听懂了,总之她高兴地点点头,又补充了一条理由。“料理机绞磨,刀叶的转速太快就会发热。一受热,香料的香味就会提前散发,做菜时就不够香了!”
见她说得如此认真,傅亚瑟不禁怀疑:“有多少人能尝出你说的味道差别?为了这一点儿微乎其微的差别,白白浪费大量的时间和精力。这样真的值得?”
只有傻瓜才会不计成本的努力。如果不是觉得太过残忍,他甚至想问问:她是不是忘了比赛失败的原因?如他所料,秦椒轻轻摇了摇头:“我觉得,只要努力,就不会白费。”
她伸出自己的双手:“我在满汉楼做水案时,也觉得是在浪费时间和精力。”
秦椒说,水案钱好事多又脏又累,在后厨地位仅高于打杂的帮厨。被派做水案时,她特别不服气。她是科班出生,成绩漂亮,论技艺论反应在年轻厨师里数一数二,每天剖鸡洗鱼就是大材小用。现在她却很感谢那段双手一直红肿的日子。水案是烹饪的第一道环节。每天经手大量的食材,迅速地做出去留和处理判断,不知不觉中,她不仅手速飞升,对食材也变得特别敏感。“艾瑞克剖一只鸡的时间,我能解两只。猪肉瞧一眼,摸一摸,铁匠屯那些人也瞒不过我。”
面对这样骄傲的笑脸,傅亚瑟挑了挑眉,将声音压得更冷:“努力的前提是方向正确。如果我没记错,有个中国成语叫南辕北辙?”
秦椒明显一楞,忽然扑哧一笑:“两千年前的人不知道,其实地球是圆的,一步步走,总能走到目的地。有些事只是需要更多的努力,更长的时间才能看到结果。”
多么天真!傅亚瑟正欲指出其中的成本问题,手机恰好在此时响起。听完赵杰森传来的喜讯,他目光沉沉地看向秦椒:“恭喜你,楚国到了。”
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