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第188章 牡丹的花蕊不对（第1页）
秦椒拖动进度条，手指屏幕，让傅亚瑟仔细看，还分了半副耳机给他。递耳塞时她并没有多想，但很快，她就不自在地发现：自己的肩头时不时就会擦过傅亚瑟的手臂。身子侧开，想要保持安全距离，摇曳的耳机线却将两张面孔拽得更近。黄昏的空气粘稠而灼热，她只能加快语速，赶紧给傅亚瑟扫盲。“你看，亨利是将鱼片挂粉后拍开，一擀面杖同时拍打数片。只是让鱼片断筋舒展，但是根本没有达到薄可透光的地步。”
“他只是修剪了不同的大小，根本没有剪出花瓣的不规则边缘。”
“还有这里！几片鱼肉同时下锅油炸，既容易粘连，还不好控制火候，更来不及细致定型。”
她的手指停在屏幕上，激动得微微颤抖：“这一片，还有旁边那片，颜色不是明显更深吗？”
牡丹的花瓣颜色可必须是老玉嫩金之色，炸焦一点儿就算失败。不仅成菜时牡丹花色会不够优雅协调，还会影响整道菜的口感。如是秦椒在学校里做这道菜时，这样敷衍了事一定会拿个不及格。若是御厨这样做给慈禧，那就是直接掉脑袋了。也只有没见识的英国观众才会被震惊，把这三朵粗糙的牡丹当宝贝，直呼这就是中国菜的巅峰。“亨利这样做，因为比赛只有四十分钟。根本没有充裕的时间，让他认真完成。”
秦椒总结道，“如果他是事先就同节目组串通好了，知道要更换菜品，那为什么不选一道能充分展示厨艺的菜？川菜里以鱼为食材的菜可有的是！”
傅亚瑟凝神细思片刻：“换个角度想，他不做其他菜，也许因为BBC想要的就是牡丹带来的视觉效果。至于中间的环节是否完美，观众看不出来，也就不存在任何问题。”
发现秦椒睨向他的眼神有些凶狠，他赶紧补充：“我当然相信亨利的人品，但是，我们必须提前考虑到各种可能，才能应对各种诘难。”
秦椒不得不承认他是对的。以这种事作为证据，难保有人会说亨利为了配合节目，胡乱做菜，丧失了厨师的底线。眼见她垂头丧气，傅亚瑟又道：“这倒是一个很好的思路。如果亨利是无辜的，临时更换菜品，也许还有其他不完善的地方。”
于是他们又拖着进度条看了一遍视频。还没看完，图书管理员便来提醒要闭馆了，如果他们有需要，可以申请拷贝。傅亚瑟跟着管理员去办手续，顺便抱走了他刚才翻阅的两本厚书。“请问这一套书是否可以外借？”
傅亚瑟的声音在安静的室内回荡，秦椒脑子中的一根弦突然被挑动。外借？老亨利做牡丹鱼片的食材，不就是借用的吗？何爵士的回忆和BBC的花絮都表示，那条海鲈鱼是某选手放弃的备用材料，却没有提到其他的辅料……秦椒在脑海中回放那一帧帧画面，还有主持人聒噪的解说，忽然眼睛一亮。傅亚瑟回来时，看见的就是夕阳下她明亮的笑容。“花蕊！牡丹的花蕊不对！”
她尽量压低了声音，却克制不住兴奋。牡丹花开，半含半露的花蕊也是这道工艺菜不可缺少的重要部分。牡丹鱼片这道菜，通常有两种味型，而调味不同，花蕊的食材也不同，这样才能相得益彰，成就美味。一种是鱼香味，取“假作真时真亦假”之意，对应的牡丹花蕊就是清爽脆甜的胡萝卜丝。另一种就像老亨利这样，以鱼骨煮汁，再以盐、糖、料酒调制的咸香味，对应的牡丹花蕊就是火腿丝。“那么亨利用的是哪一种花蕊？”
傅亚瑟好奇道，“原谅我实在辨认不出。”
“两种都不是。”
秦椒说，“他用的白菜丝，就是为开水白菜准备的那个白菜。”
一开始她没有注意这个细节。因为视频里没有剪辑老亨利具体是怎么做花蕊的。但是有他把白菜剪成牡丹叶子的一段。“就在那一段，主持人点评说，用同样的食材，他居然变出了花蕊和叶子两个部位。”
“这是很严重的问题吗？”
“非常严重！因为花蕊是会伴随花瓣一起被吃掉的。”
秦椒严肃地点点头，跟着傅亚瑟来到圣潘克拉斯大街上。四十分钟太紧张，老亨利根本来不及处理白菜。生白菜的气息独特而浓郁，同整道菜的味型完全不搭，甚至可以说是破坏。“抱歉，我还是不明白。”
“如果亨利事先就清楚要更换菜品，决定做牡丹鱼片，那么他完全可以准备更合适的食材。”
如果可以安排借鱼，让节目组安排某个选手有多余的胡萝卜很难吗？节目效果的温情脉脉还能翻倍。他也大可以带上火腿、干贝，声称在赛场展示是吊制高汤的原材料。让主持人再夸一次他急中生智，将失败变为成功。冠冕堂皇的办法多的是，亨利一个没用。用了新手厨师都知道不对劲的白菜。“因为当时他只有白菜可用。”
秦椒叹了口气，“他已经尽了自己最大的努力。”
现在想来，亨利没有去领奖恐怕还有一个原因：他清楚自己所做的菜品配不上那份荣誉。秦椒只是想不明白：明知道条件不利，为什么要做牡丹鱼片？“能借到海鲈鱼，做脆皮鱼不好吗？做豆瓣鱼不好吗？做炝锅鱼不好吗？难道就因为牡丹鱼片是与开水白菜齐名的川制御膳，所以亨利第一时间想到了它？”
傅亚瑟沉默了一会儿：“虽然不是故意为之，但在决赛时，他的确配合制造节目效果。别忘了，他同那个副导演的对话。”
秦椒愕然，随即反驳道：“其他菜做好了一样效果精彩，还能做得更加完美。”
“恐怕那个时候，亨利想避免的就是完美。”
傅亚瑟缓缓摇头，“承诺的冠军，承诺的是谁冠军？”
“当然——”秦椒嘎然而止，目光与傅亚瑟对上，“不会吧？”
傅亚瑟拉开车门，以手护住车顶让她上车：“无论如何，我们该找亨利聊一聊了。”
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