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第190章 我想吃Mapo Tofu你发明的那一种（第1页）

安娜的错，归根到底是我的错。”

这就是老亨利背负起一切的原因。高汤已经毁了，他要么退赛，要么同节目组协作。他知道最简单也最正确的做法是退赛，随即却想到这样一来难免会激怒BBC，也许就会连累何坚尼。谁知道他走之后，节目组为了营造效果会玩弄什么花样？“要确保菜品的味道不走样，就得把锅握在自己手里。”

于是，他选择同BBC协作，条件却是确保何坚尼能拿冠军，“除非真的有人突然爆发，比他表现得更出色。”

为了营造BBC想要的节目效果，他选择了牡丹鱼片这种华丽的菜式。他以为，四十分钟时间马虎做出的这道菜，不可能获胜，没想到外行看热闹，观众真的打爆了热线。BBC更想到了双雄夺冠这个噱头，还希望在他们共同领取奖杯时，来个深情拥抱，再聊一聊他们在纽约荣乐园学艺时的过往。他当然不能去领这个奖。这不仅是给师门丢人，更是愧对自己的良心。面对何坚尼的指控，师门的责难，以及舆论的捕风捉影，他也只是咬着牙默默承受。“一切都是我的错。我不仅是个厨师，也是个丈夫。可惜当我意识到时，错误已经铸成。”

老亨利的叹息在房间里回荡。秦椒默默替他杯中斟满热茶，想要安慰两句，又毕竟了嘴巴。傅亚瑟朝她投来忧心忡忡地一瞥。尽管实情同他们之前推想的差别不大，但现在经由老亨利亲口证实，也就明确了一件事：为了保护妻子，老亨利不会对外澄清。围绕熊猫饭店的恶意舆论仍然不会平息。老亨利也意识到了这一点，颤声向她道歉：“对不起，Chilli，安娜已经过世多年，我希望她的安息不被打扰。”

秦椒轻轻摇了摇头，告诉他自己并不在乎。由始至终，她在意的都是老亨利有没有做过那样的事。现在真相大白，如师如父的形象没有幻灭，她心里只有庆幸，以及对往事的惋惜。“现在的麻烦，就交给我这个现任主厨来解决！”

她咔嚓咔嚓地咬着配茶小饼干，“哎，你们不饿吗？我饿了！”

老亨利站起来就朝厨房走：“想吃点儿什么？请点餐。”

秦椒追着他进了厨房，毫不拿自己当外人地检查起冰箱库存。发现有豆腐，她心中微微一动。“我想吃MapoTofu！你发明的那一种。”

她笑嘻嘻地指了指柜台上的番茄酱。老亨利愣了愣，随即微笑点头：“好的，MapoTofu一份请稍等。”

“两份，谢谢。”

一直沉默的傅亚瑟斜靠在厨房门上，突然发声表示自己的存在。秦椒睨了他一眼，故做惊讶道：“你的晚餐不是一杯清水？”

“既然我现在要负责一家餐厅。”

傅亚瑟扬了扬眉毛，“这都是……”“为了熊猫饭店！”

秦椒抢先说出他的台词，又笑着帮老亨利系好围裙，“应该是三份MapoTofu，谢谢。”

认识了这么久，这还是秦椒头一回品尝老亨利的MapoTofu。点这道菜，她是想起了自己从前对番茄版麻婆豆腐各种批评鄙视，却不知道这道菜的发明者就在身边，而之所以发明这道菜，又是出于那样无奈的原因。无论好不好吃，她都希望能向老亨利表示歉意。动筷子之前，面对一丝麻香味都没有MapoTofu，秦椒在脑海里先演练了一遍惊呼好吃的表情。没想到筷子一动，豆腐入口，一声“好吃”居然脱口而出。是真的好吃。豆腐柔软滑嫩，尽管没有花椒，但滋味依旧浓郁。大蒜碎粒代替青蒜苗，增香的同时和肉臊一起丰富了这道菜的口感。尽管没有花椒，但一口豆腐依然滋味浓郁，甚至刺激得人微微出汗，胃口随之大开。关键就在于佐料的搭配。有道是“葱辣鼻子蒜辣心，芥末专辣鼻梁筋。韭菜辣到脖梗筋，生姜辣到脑门顶。唯有辣椒不是人，辣完前门辣后门。”

这一道MapoTofu用炒制大蒜和洋葱，同少许印度辣椒酱搭配出复合的辣味。秦椒原本最排斥的番茄酱，加入后不仅伪造了视觉上“红艳艳火辣辣”，也将这种辣味调整得更柔和，同时刺激人的食欲。秦椒吃得一时有些愣神，拿不准这道菜到底是失去了麻婆豆腐的特色，还是形不似神似地保留了麻婆豆腐“下饭菜”的精髓。但她相信，三十多年前，那些从未吃过川菜，不知麻婆豆腐为何物的英国人，一定会因为这道菜爱上中国菜。老亨利很谦逊地表示，这只是没有办法的办法，而且也是受到了一位名厨的启发。“或许你听说过陈建民先生？”

秦椒还在脑子里挨个数川菜大师名字，傅亚瑟突然抢答：“日本的中华料理第一人？”

老亨利点点头：“他是第一个在日本做川菜的厨师。”

厨师这一行压力大，大厨性格多数火爆，这位陈建民更是火爆中的火爆，稍有不如意就要辞工出走。从年轻时开始就离开四川一路流转，先后在武汉、南京、上海、台北、香港扬名立万。在香港同老板吵翻后，他索性坐船去日本“闯世界”。东渡时除了菜刀和炒锅这两样“吃饭的家伙”，还带了一套乾隆年间的陶瓷餐具，想着如果混不下去就变卖瓷器凑路费回国。让陈建民名扬日本的，就是他在日本广播协会的电视节目上所做的两道川菜：麻婆豆腐和青椒肉丝。陈建民头脑灵活，又见多识广，将人生旅途中所遇的多种菜色融入川菜，根据日本人的喜好进行了调整。他知道日本人那时候崇拜美国，凡事爱模仿美国人，包括学美国人喝牛奶吃牛肉，于是把青椒肉丝改成了青椒牛肉丝。又用日本人日常吃的八丁味噌代替了豆瓣酱，提升酱香味来柔化辣味，让日本人易于接受。在当时，这是出于食材限制和菜品推广的无奈之举，不过也很容易遭到来自本国人的抨击。老亨利在纽约荣乐园学艺时，就听到过两种不同的意见。“我师父说，树挪死，人挪活，一道菜菜要流传下去，适当的改良和创新都不可避免。荣乐园的祖师爷蓝先生，就是既取法古谱，又爱钻研创新。”

老亨利提起恩师，面上不由流露出羞愧和感伤来，叹息道：“那时候我不能再做学过的菜谱，想让熊猫饭店活下去，就只能试着创新。”

他没想到，这道番茄酱版的麻婆豆腐不仅让熊猫饭店活了下来，后来还在英国各处流传开来，甚至奠定了英国人对麻婆豆腐的印象。

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