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第29章 28自家人（第1页）
【28——自家人】
不得不承认，如果用后世的话来说——自小就担任菊下楼跑堂的金玲，其实真的很有商业头脑。
按照金玲的想法，她是打算借小当家和阿飞的特级厨师身份，做出川菜系中颇具代表性的两道菜，再用限定名额的方式开放，作为噱头为菊下楼吸引更多的人气。
“食材方面我已经准备好了。”对弟弟的目瞪口呆熟视无睹，金玲充满干劲地自顾自说着自己的打算，“现在开始准备，就能赶上晚饭饭市哦，快点快点。”说着，她甚至推着自家弟弟的后背，直往菊下楼的厨房走去。
听到金玲最后的催促，小当家就知道，自己的姐姐也是心里明白的！
——她也是知道，这两道菜都是费时费神费功夫的精致菜式！
更让小当家没想到的是，当他想让雷花夫人说说自家姐姐时，竟然连雷花夫人也放任自家姐姐的胡闹。
悲愤的小当家这下当真是欲哭无泪了。
“……幸好还有阿飞陪着。”
转念一想继而这样咕哝一句，小当家的心里终于感觉平衡了些许，连带面上也重新恢复精神，于是就转去着手准备。
一直在身旁，阿飞当然没听漏小当家刚刚的那句叽咕，但他也只是有些哭笑不得地摇摇头，之后就跟在后头进了厨房。
“[清汤白菜]我来做吧。”
“那我就做[鸡豆花]。”
几乎没有商量，小当家和阿飞轻易就确定好分工，之后就是各自埋头准备，有条不紊地忙活了起来。
小当家负责的[清汤白菜]，关键在于吊汤。
将老母鸡、老母鸭、上好火腿蹄子、排骨、干贝等鲜货汆水，等血水和杂质都清干净后再一同放入汤锅中，与足量的清水、姜和葱烧开，打去浮沫，加入料酒后改用小火煨，保持着微开不沸，慢慢熬出鲜味。
另一方面，以刀背把鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤搅拌成浆状，倒入烧开的鲜汤中。在热的作用下，这些肉茸就成了腻子，汤中的杂质就会聚合在上头，再把汤中的这些聚成球状的杂质捞起丢弃。
这样就算是汤的一遍滤清——之后就是重复以上步骤两三次，直至汤显得如同开水般透澈，不见一星油花为止。
这样一来，半天的时间就过去了。
至于阿飞要做的[鸡豆花]也是名声如雷贯耳的一道菜品，不仅看着很像豆花那样，质地也会细嫩如豆花，是川菜中清淡醇厚的代表菜。
先把鸡肉挑筋，精细地剁成肉泥，加入湿生粉、盐和蛋清打上劲，做成鸡茸糊后以大火慢慢养熟，最后捞入到事先吊好的鸡汤，一起放到素雅的器皿之内上桌，这才叫真正的完事。
说是简单，但需要花费的时间，一点也不比小当家忙活着的[清汤白菜]轻松。
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