手机浏览器扫描二维码访问
不用说,这就是李鸿德给他的刀工考验。
师承颜没问考验过了会怎样,考验没过又会怎样,直接从李鸿德手上把那只鸡接了过来,第一时间翻看了一下那只鸡,然后选了自己常用的剔骨刀,从鸡脖子下刀,先把鸡翅根部位的骨肉给去除,然后是脊背和胸骨,最后是腿骨胯骨。
真正完美的剔骨刀法能够做到在所有的鸡骨头取出后,往鸡肉中灌水却滴水不漏。
现在的师承颜距离这个阶段自然还是有些距离的,并不能保证每次都不失手弄破鸡皮,好在宫保鸡丁中所需的去骨鸡丁不需要这么高的要求,只需要做到在尽量保持鸡身完整的情况下把骨头都剔除就好,对于鸡皮保存完好要求比较高的是一道名叫三套鸭的名菜,目前师承颜还没资格学。
剔骨这一步骤师承颜这段时间做过很多次,他也不是面对考核就会紧张到影响发挥的性格,所以并没有出什么差错就很快完成了这个环节。
接下来是切丁,因为鸡丁下锅后会缩水,所以要稍微切的大一些,尽量要做到每一块都是大小均匀的,这样炒出来火候也不会有差异,成品卖相也好看。
师承颜忙活的时候,李鸿德就抱着手臂在边上看着,没有开口指点一句,脸上也看不出喜怒来,换了个心理承受能力差的,这个时候肯定就已经开始忐忑,甚至可能会因为这个而忙中出错。
很显然,师承颜自然没有被影响到,他以最快速度搞定了一整只鸡的处理工作,全程用时也就十五分钟左右。
对于他的效率以及处变不惊李鸿德还是很满意的,便拿了双筷子拨弄了一下师承颜切出来的成品,挑出了几块不太成样子的边角之后,还算满意的点了点头,道“还行,你这个刀工我勉强能继续带下去。”
得了结果,师承颜难免还是松了一口气,虽然他不虚,但是到福源楼进修要是被赶回去也挺丢人的。
“既然有材料了,那我今天就先教你做这道宫保鸡丁吧。你先把所有的配料都准备上,在后厨呆了这么久应该不用来问我吧?”
闻言,师承颜很是惊喜。
他当然知道李鸿德是什么意思,如果他的手艺没有大问题的话,他说不定就能试着开始接触灶台了。
宫保鸡丁是一道知名度非常高的菜,不仅仅在国内知名度高,就算是在国外也几乎是中餐顶流。
因而,这道菜的做法种类繁多,承露居也有一道宫保鸡丁,不过和福源楼的宫保鸡丁在味道上差异就大很多,福源楼的宫保鸡丁偏向鲁菜中的酱爆鸡丁,吃起来咸中带甜、酱香浓郁,更加符合北安市这边的大众口味。
承露居的则是延续着老爷子一贯的做菜风格,更加的偏向川菜一些,辣椒用的特别多,干辣椒、花椒和新鲜辣椒一样都不少,当然,还是会放一点糖,因为甜味是这道菜的精髓之一,也是区别于辣子鸡丁的关键。
相对于福源楼的宫保鸡丁,承露居的受众群体就不是特别的多,因为辣味和甜味的融合有很多人并不是很能接受,所以没卖多久就直接下架换成了辣子鸡丁,成为了承露居菜谱上的历史。
当然,和外面卖的多用速冻鸡腿肉或者是速冻鸡胸肉不一样的是,不管是福源楼还是承露居用的都是新鲜的整鸡当场脱骨切丁。
和这类似的细节不胜枚举,这也是为什么这些餐厅的菜能卖高价的原因之一。
有钱人的嘴巴可比想象中的刁,要赚他们的钱,就不能因为想要缩减成本而使用差的材料,这样只会恶性循环。
当然,最终的成品也会因此而标上对得起成本的售价。
材料准备好之后,师承颜按照李鸿德的口头指点娴熟的将鸡丁腌制好,然后起锅烧油。
接下来不用李鸿德发话,在师承颜认为油温差不多合适的时候,直接下鸡丁,用大翻勺进行翻炒。
刚开始几下还有些生疏,但是熟练后就还算流畅。
“没想到你看着单薄,倒有几分力气,我本来还担心你颠不动锅呢。”
“平时锻炼比较多,所以还好。”师承颜并没有因为李鸿德这样说而觉得自己被冒犯,毕竟每个第一次见他的厨师都难免会有这样的疑惑。
师承颜大约这就是明明可以靠脸吃饭却偏偏要靠实力而不得不面对的质疑吧!看小说,来小燕文学,关闭阅读模式,体验高速阅读!
我在漫威召唤玩家 重生97之另类地产霸主 瀚海唐儿归 这个道士有点凶 新子小姐 保护王后 重生之嫡子 许你惜年时光(全集) 后宫勤妃传 我的校花女友实在太甜了 他和星辰吻过你 玉渊错之嫡女的快意人生 我的特效太牛逼了 开局成为极速者 女儿被绑架?曝光身份的我惊动全球 开局签到诸天生死轮 远古种田记 在娱乐圈吃撑了 开局一个亚空间 快跑,法外狂徒来了
北魏和南朝梁兴盛,却正值整个世界的天地灵气都在逐渐枯竭,正是修行者世界典籍里记载的末法灵竭到来,林意是这个时代里,南朝梁第一批新生的修行者。各位书友要是觉得平天策还不错的话请不要忘记向您...
遭渣哥陷害,一夜之间,她失去所有,更被送上陌生男人的床。人前他冷绝霸道,衣冠楚楚。人后禽兽不如,将她扑倒各种咚。一纸婚约,她挂着正妻的头衔当着他的暖床直到离婚协议摆在她面前。她潇洒签字离开,毫无留恋。可离婚后,为什么他比婚内还要勤快的出现在她面前,扰乱她的生活,甚至赶走她的追求者?老婆,离婚协议我没签字,离婚证也没有领他笑的深邃莫测,你是打算犯重婚罪?简沫暴怒大吼顾北辰,你这个禽兽!...
关于红缨记这是一个江湖武侠的游戏,这是一个游戏江湖的武侠。游戏的主角是苦命的阿飞,原本是来帮朋友做任务凑人数,没想到却稀里糊涂的卷入了江湖之中。他没有争霸江湖的志气,却有着游戏江湖的梦想。手持红缨枪,也能创造一代侠客的传奇。(原则上,本书将较少涉及到原著剧情,更多的是想演绎那些后续的故事。比如令狐冲和任盈盈的...
本书背景为虚拟时代,文明程度与现代同步。这是一部特种兵男神宠妻如命的血泪史,更是一个叛逆美少女征服冷面军王呼风唤雨的荣耀史!一场意外,她成了他此生唯一的女人初吻,初恋,她所有的第一次都被他一夜之间...
阴人路,活人坟,葬下千万魂。因为贪财,我被配了冥婚,从此命运被改写那一年,三生石前,你说轮回之后,等我归来。那一天,万花绽,孤坟开,我已归来,而你不在!一眼一惊艳,一步一沉沦,一念一场空,一世等一人!来世你渡我,可愿?...
宋希有一种特殊的催眠能力,却意外重生在一个傻子少女身上。极品欺压?一个响指,白莲自动打脸。娱乐圈黑幕?一个响指,渣男自动下跪。为了解决危机,她冒死借用商界大佬。陆先生,公司救急,麻烦你当几天我男朋友!从此以后,宋希没钱,陆寒诚直接给卡。宋希被撕,陆寒诚买水军怼到对方怀疑人生。黑粉骂宋希勾引陆寒诚,男人公开回复是我死缠烂打。假女朋友升级准陆太太,宋希终于察觉哪里不对劲。陆寒诚,你没有被我催眠...