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第六十七章 茶道传承四（第2页）

王世川尴尬的自嘲道，递给了孙师傅一根卷烟。

“学艺不能着急，我保证你一个冬天就能学会杀青。放开了翻炒，像搅拌猪食那样。我们大山里头，这不要钱的茶树叶也不金贵。”

孙师傅淡淡道，关门弟子看来他只认王世川了。

“卫兰，你也不要熊他。功夫到自然成，让他慢慢学。”老茶师接着道。

教授炒茶学问的时候，老人家是不苟言笑的，很有师傅的范儿。

“你来炒吧，平时当老太爷当惯了，炒个菜都不会，鸡毛掸子、扫帚你可会用？”

卫兰嗔怪着丈夫，退到了灶下。

而王世川先前的手法，和卫兰的想法一样，真是把绿茶的杀青当做炒菜了。

竹编的炒把怎么用都不顺手，心里老是嘀咕着为啥不能换个木铲或是铁勺来炒茶。

鸡毛掸子的比喻很是形象，王世川再次上手时，感觉比先前顺畅了许多。

接下来的两个月里，每天从外边挖树回来，孙师傅只给王世川做个示范，教他如何炒生锅，传授一些内外火候的把握技巧和竹炒把使用的一般手法。

其他的，全部任由王世川自由发挥。

操作间里一溜排共有十口杀青用的半平底铁锅，每口锅里都放了些茶草。

只要稍有空闲，他都会进来操作一番。

又有孙师傅这个高人在旁边指导，及时纠正手法上的错误，王世川的进步神速。

一个月后，连媳妇卫兰都对他刮目相看了，给了他一个很大的褒扬，“我家成子爸终于会炒菜了。”

终于有一天，孙师傅开金口道“明天换熟锅吧。”

老茶师的表态，意味着杀青生锅阶段的所有工艺和技巧，王世川已经掌握。他这位关门弟子，从今往后算是正式入门了。

绿茶杀青熟锅环节的主要任务就是塑形，一锅的叶片在规定的时间内，全部压煸成条形、瓜片的形状。

这里边的学问多了去了，火候、手法、翻炒的频率、出锅的时机等等，绝非一日之功可以做到。

孙师傅炒制大半辈子绿茶了，成功率尚不足百分之八十。

如今的各家茶厂，杀青的熟锅阶段，都选择了机械化作业，还是会有相当大的比例不能塑形成功。

所以炒好的绿茶在出厂之前，一般都有筛选的流程。品相规整的一类，品相散碎的归为另一类，分开储存，分类包装。

因为市场上的绿茶，售价的高低往往因品相和包装而异。

品相好的，肯定都是一家茶行售价较高的精品茶、高档茶、招牌茶了。

而那些品相不好的，在熟锅阶段没能塑形成功的次品，也就是我们通常所说的口粮茶。

二者虽然在品质和口感上没有任何差异，但售价上往往却是天地之别。

王世川的第一次熟锅，炒的是一塌糊涂。

一通操作猛如虎，把半锅的片茶捯饬成碎茶末了。

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