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本来应该一副很不乐意表情的刘在石和李光洙两人,在听到陈哲要做华国菜之后,两人也一下子就来了兴致,兴冲冲地拿着洋葱和青蒜就往外跑去。
“果然,对于圈内人或者阿哲你的粉丝而言,阿哲你亲手制作的华国菜,果然有着非常大的吸引力,你看在石哥和光洙两人现在就屁颠屁颠去干活了。”
看着兴冲冲去干活的刘在石和李光洙,金钟国有些颇感好笑地摇了摇头,不过对于两人这样的态度转变,他并不觉得意外,反而是满脸笑容地开始调侃起陈哲来。
“嘛,不然让他们两人不情不愿去洗菜的话,估计不止进度慢,还可能会洗得不是很干净,不符合我们的要求,所以给他们点动力,让他们自己主动点,这样才能把事情做好!”
将煮至八成熟的五花肉从锅中捞出来放到一边让其自然冷却,陈哲一边处理着其他的食材,一边应付着来自金钟国的调侃。
因为朴叙俊被派出去清洗那些鸡肉的缘故,所以这些食材的处理,只能由陈哲自己亲自处理,虽然他本来就打算由自己动手来处理,因为他对其他人的手艺不太相信。
“这倒也是,你特别叮嘱了,还给了在石哥和光洙他们两人动力,他们自然会尽全力将食材给处理好,而不会因为太冷了而比较敷衍。”
对于陈哲的说法和理由,金钟国在思索了片刻之后,也是颇为赞成地点了点头,毕竟对于刘在石这个哥哥和李光洙这个弟弟是什么德性,金钟国还是很了解的。
“呀,怒那你在做什么呀!我都以为是下雪了啊!”
就在陈哲抬头准备看看朴叙俊的鸡肉处理好了没,在抬头的时候,却看到了令他惊恐的一幕,姜艺媛居然在卷鸡蛋面粉里倒了半袋白糖,吓得他连忙伸手去阻止。
“放了那么多吗,白糖?”因为刚才转身的缘故,金钟国并没有看到姜艺媛的动作,看着陈哲激动的样子,有些疑惑地询问道。
“可以了,这个可以做了!”不知道是不是因为不好意思的缘故,姜艺媛并没有去看金钟国,而是自顾自地将卷鸡蛋面粉给快速搅拌了几下后,便拍了拍陈哲的肩膀,然后便跑去弄炒猪肉了。
对于姜艺媛的行为,陈哲只能是颇为无奈地摇了摇头,接着继续去忙自己的工作了,他将已经晾凉的猪肉放回到菜板上。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用,接着便是炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒。
将辣椒、花椒煸出香味后,陈哲便下入刚才切成的薄肉片煸炒,将其炒至肉片颜色变透明,边缘略微卷起,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
将肉拨到锅一边,下入先剁细好的豆瓣酱进行翻炒,将其红油炒出,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
接着适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀,再将肉片炒均匀后,倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽继续进行翻炒,翻炒均匀后便出锅了。
完成了回锅肉后,朴叙俊处理好的鸡肉也拿了过来,陈哲便开始制作辣子鸡来。
往清洗完成的鸡肉中加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精进行腌制,大概腌制十几二十分钟左右即可。
趁着鸡肉腌制的时间里,陈哲把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后挤干水,用剪刀把干辣椒剪成段,放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热,下锅炸至芝麻微黄捞出。
鸡肉腌好后,捡出葱姜后,陈哲往腌制好的鸡肉中加入适量玉米淀粉抓匀。
将锅烧热倒油,油比平时稍微倒得多一点,倒完油后陈哲又倒入鸡肉,接着不去动它,等鸡肉边变白闹泡,陈哲便拿起筷子轻轻地将扒拉散。
然后转为小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮变得干脆之后,陈哲便将其倒出来控干油。
再次往锅里再倒油,这次倒的油量就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀。
考虑到南韩人可能不怎么擅长吃辣,陈哲便稍微少加点干辣椒,又加入芹菜节进行调控,让这道辣子鸡的辣度没有那么的恐怖。
在将所有食材翻炒均匀后(注:在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,稍微再炒制一下。
陈哲夹起一块尝一下,发现鸡肉的味道有些偏淡了,他又拿起生抽再加了点。最后在出锅前,他往锅内淋入一点香油、藤椒油。
“好了,我的菜式回锅肉和辣子鸡完成了,钟国哥你们的菜做得怎么样了,有没有什么我需要帮忙的?”
将两道菜都装盘完毕后,陈哲洗了洗手便将视线转向了还在忙活着的金钟国等人,询问着他们是不是需要自己帮什么忙。
“阿哲,你去把螺素面给拌一下就行了,其他我们都已经处理得差不多了。”
听到陈哲的话,金钟国抬起头扫视了一下周围其他人的进度,发现螺素面分不出人手来处理,只能将这个任务交给了已经干了很多活的陈哲了。
“ok,就放心交给我,拌面这种事情,我也是非常擅长的事情!不过,下面一局我们就要好好做了,洗衣服这种事情还是免了吧!”
拿出一双一次性手套戴上后,陈哲便将走到螺素面的锅前,看着里面的面,螺肉和辣酱等材料都已经放好后,便伸手开始拌面起来。
“确实,下一局绝对不能再输了,不然在冬天夜晚里用冷水洗衣服,绝对会死人的吧!”
对于陈哲的话语,站在他旁边煎着卷鸡蛋的朴叙俊也表示赞成,他可不想这种天气去外面用冷水洗衣服,大白天用冷水洗菜,都差点把他冻得半死,要是夜晚用冷水洗衣服,那估计可以上天了。
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