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这是一种个头相对小一些的板栗,不管是生吃还是炒熟亦或者是做烧菜味道都很不错,所以他们前两天囤年货的时候买了五斤。
不过因为是新鲜带壳的,所以要吃还得提前处理。
先把外面的硬皮给去除,然后里面那一层毛茸茸的则需要用开水烫一下,才会更好脱落。
这边他们两个刚把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮,准备放进热水里面烫呢,那边师青崖又叫师承颜过去看着他怎么做吊清汤。
“吊汤不是那么容易的事情,一般情况下也不是看一遍两遍就能学会的,但是你的记忆力和领悟能力我是知道的,所以我就叫你过来看看,虽然以你现在的水平想要驾驭整个流程还需要点时间,但是你还是能学到点东西的,至少到时候做高汤和奶汤的时候是用得上的。”
师青崖的手非常的稳,剁成两半的四片鸡肉全部放入超大号的炖锅中,然后加水先进行第一遍的炖煮。
这个过程要持续一个多小时,直到把鸡肉的汤和鲜全部炖入汤中,这个时候如果直接出锅的话,应该就是一锅非常油腻的清炖鸡汤,一点味道都没有,绝对堪称难吃。
“上次吊清汤给你看的时候,因为时间来不及的缘故,所以只吊了一遍,今天有的是闲工夫,可以让你看个全程。”师青崖盖上锅盖,笑着说道。
然后三个人就围着一锅堪称是滚烫的热水,人手一把厨房小刀在处理板栗。
就算是被热水烫过以后,有些毛茸茸的内皮还是很难剥,一般这种的板栗其实就偏老一些。
这种老一点的板栗如果是直接吃的话,味道肯定是不如鲜嫩的好吃的,但是用来烧菜的话就刚刚好。
板栗处理好之后,把水晾干后保鲜保存。
今天的年夜饭时间是晚上的六点开始,下午四点多开始准备都来得及,毕竟他们三个是一人一个锅。
倒是猪蹄,要早一点开始炖,他们一般不太用高压锅炖,那么想要把猪蹄给炖烂的话,就需要时间在做水磨工夫了。
杨志宇忙活完了就开始掏出手机和家里的小孙子视频。
毕竟他也是这几年第一次不在一家老小身边过年,但是他也不遗憾,毕竟师青崖的年纪这么大了,如果再不能陪师父过个年的话,他都不知道以后还有没有机会。
当时在电话里面听薛臻说师青崖住院的时候他就想过来,奈何他那边事情多,实在是寸步难行。
都是一把年纪的人了,很多时候实在是没办法做到像年轻人一样想做就去做。
那边杨志宇在和亲人聊天,这边师承颜和师青崖也一人搬了个凳子在炖汤的砂锅边上坐着聊天。
场景看着还是非常有意思的,虽然承露居看着没有往常热闹,但是却一点也不显得冷清。
往年这个时候其实他们都是和稚昭飞一家人一起的,从今年开始应该是没有这个机会了,就算有也不会有人愿意。
薛臻干脆提都没提过。
不过并非不愿意和师父一起过年,原因很简单,他们薛家的家庭关系就算相对于别的豪门来说稍微简单一点,但是也没简单到哪里去,他自己就不想在这种场合多待,自然不会勉强师父去那边受罪。
“老他什么时候过来啊?”
“他说他大年初二早上就过来。”
“他不走亲戚吗?”师青崖已经没有其他的亲人在世了,所以没有必要走亲戚,但是稚昭飞还在的时候有这种习惯,所以他也记了下来。
师承颜笑了笑,道“他说这个在他们家都属于社交场合,烦人的很,他要跑出来他家里人也不会拦的。”
原因很简单,与其让他在那里闲得发慌,还有可能找事。不如直接让他去外面玩,这些家族中不沾染家里生意的小辈很多都是这样处理的。
和师父在一起总比和狐朋狗友一起在外面厮混要好吧。
聊了一会儿,师承颜看看时间,已经快十点半了,就开始准备起今天的午饭了。
午饭比较简单,是火锅。
因为他们三个都非常的能吃辣,所以鸳鸯锅在他们中间是不存在的,就算师承颜的胃不太好,这一次师青崖还是纵容他放肆的吃这一回辣。
当然,这个纵容是有限的,至少师承颜想要加麻加辣的要求被果断的拒绝了。
火锅底料是昨天晚上炒好,然后分割成一块一块的,用塑封的机器封好放冰箱保存的,可以放很久,至少大半个月。
昨天炒了好大一锅,好在是昨天晚上营业之后才开始准备的,不然这些火锅底料根本保存不下来。
因为会被昨天的食客给全部买走!
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