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宋齐鲁听完薛六的一圈介绍,对展大头充满了兴趣。他可是听说过灯影牛肉对刀功考验可是极高的,肉片啊薄如蝉翼还不能断裂,这开水白菜更是讲究吊高汤的水平,至于闽菜著名的佛跳墙那更是用料名贵考究,是煲炖类的巅峰之作。
不过宋齐鲁很好奇以展大头的厨艺,为什么代表作里居然没有炒菜类的。要知道他下午时候在德胜楼可是吃了好几道他们的拿手炒菜的。
“大头,我且问你,炒菜类的你可有什么拿手的?”
“回,回大人的话,这炒菜的诀窍在调料上,这一般都是不传之秘,小的也尝试过了,不过味道终究是比不过德胜楼的厨子。”
展大头倒也实诚,直接说出了技不如人。
“你且带我去后厨灶台看看,你们常用的调料都有什么。”
宋齐鲁倒是还没有去过宋代酒楼里的后厨,他也是非常好奇古代的调料都有哪些。
等来到后厨,看到调料基本也就是大酱,盐巴,茱萸,花椒,芥末,陈醋,酱油,虾酱,鱼露,老酒等这些基本的调料。没有味精和蚝油,提鲜全靠事物本身的味道。
宋齐鲁决定给他们露几手,顺便当做明日午宴的招待用菜。展大头一听来了精神,没想到这新掌柜的居然也是个中高手,居然还精通炒菜之道。
宋齐鲁首先指挥的众人团团转,同时开动了几个灶台和卤煮的大锅。先是让人买来了八角茴香桂皮香叶草果陈皮等诸多香料。
展大头这一晚上是兴奋的一晚,同样的材料,不一样的手法,居然做出来的味道天差地别。他算是见识到了什么叫做煎炸爆炒溜汆,也第一知道了什么叫做勾芡,挂粉,糖醋浇汁,清蒸浇油,熏蒸烧烤等等闻所未闻的做法。
直到凌晨时分,宋齐鲁看着在自己的指导下出炉的菜肴满是成就感。有蒜香排骨,糖醋鲤鱼,葱烧海参,烧鸡,孜然羊肉,红烧肉,酱牛肉,清蒸鱼,汆丸子等等拢共十二道菜。尝了尝的确还是后世的味道,比什么狗屁德胜楼的大厨强多了。
宋齐鲁交代薛六和展大头明天自己的店铺开业,估计来贺的人不少,到时候就按照这个席面标准置办。
天色太晚宋齐鲁也没有回大营,在后院的厢房,随便找了间屋子就歇息了。
宋齐鲁第二天醒来,来到大厅找吃食。没想到展大头居然献宝似的给自己弄了几张葱花饼,还有一碗汆丸子,宋齐鲁看着五颜六色的,好像还不止一种原料做的。尝了尝有牛肉丸,羊肉丸,鸡肉丸,墨鱼丸,鱼肉丸,还有猪肉丸,这展大头倒是个会举一反三的主,昨晚上刚教了他,今早上就给自己弄了个“万物皆可汆”。
“东家,您尝尝味道怎么样?给点意见?”
宋齐鲁看着展大头通红的眼球,估计这娃儿,一晚上都没睡,光鼓捣这玩意儿了。
“还行,不过下一次不要将这么多种类放在一起。这样容易串味,再一个,汤里如果放一些胡椒粉,再点几滴醋就更好了,这样不仅提鲜,还能遮腥,吃到嘴里也是多了一重味道。如果口味不怕重的话,还可以加一些蒜末,芫荽(香菜)在里面都可以提鲜。还有这个葱花饼就很好,层跟层之间抹上猪油或者起酥油,这样烙出来的饼酥脆分层,还有我给你说的那个十三香的配方,磨成粉末,稍微和葱花盐巴和到一起,这样就更好了。”
展大头听的目瞪口呆,没想到简单的一个汆丸子和葱花饼里面还这么多说道。自己这东家估计也算是个吃货老饕餮了。
宋齐鲁吃完饭就抓紧来到潇湘阁这边,一大早的和自己关系比较亲近的人就全部来了,帮着给收拾准备开业的事宜。只见潇湘阁和平安钱庄的牌匾已经挂了上去,用红丝绸盖着。店铺的内外都张灯结彩的,一片喜庆之意。虽然还没有正式开业,但是周围已经围满了看热闹的人。
宋齐鲁可是今年以来这晋江县城最出风头的人了。虽然才出现了短短半个多月时间,但是不管流民招募还是海图拍卖,那可是风头无两,在晋江县城可谓是人尽皆知。
张半城早就给找好了舞狮和杂耍表演的,另外还命人连夜搭了一座戏台。这可赶得上过年的热闹气氛了,店铺前的路上更是让人围的水泄不通。
“大金球”搬运,更是赚足了众人眼球。沈管家也安排人不停的从店铺二楼往人群中抛洒铜钱和糖块。引来众人的不断道贺,倒是博得一个好彩头。
等到大概九十点钟,陆续开始有客人前来祝贺了。虽然宋齐鲁的人缘还没那么广,但是背不住张半城和上官雄也是钱庄的股东啊。再加上张半城是最近风头正火的晋江商会的扛把子。这晋江商会这几天可是刚收了一两百小弟的。
所以柜台那边不停地传来唱喝礼单的声音。因为实在是太多了,这唱礼之人都已经因为嗓子发哑换了两波人了。
众人发现根据上礼的轻重程度,来贺之人都得到了不同的刻着“潇湘阁贵宾卡”字样的卡片。这其中有铜卡,银卡,甚至还有金卡。这可是正日八经纯金打造的,可不只是名字叫叫而已的。
顿时,上礼的人就愣是被这卡片硬分成了三等人。拿到铜卡的人,不由得暗中大呼丢人,也不知道是哪个缺德带冒烟的人想出的这馊主意,早知道自己就多送一点礼了,搞得现在跟自己低人一等似的。
尤其是不知道是谁传出来凭借这卡片可以享受潇湘阁的优惠折扣,持有金卡者更是可以优先享受平安钱庄的放贷业务。这那还了得,加入商会的,十个里面有八个是奔着海图去的,但是得有九个是奔着钱庄去的,这年头做生意谁还能没有个应急的时候,这平安钱庄的利息可是才只有一分五,比其他家可是便宜了一半的。
这样一来,后面来贺的宾客纷纷开始在自己礼单后面添加着项目。即使那些只带着嘴巴空手来的,也立马可是安排自家小厮去筹措礼单。
这肯定不用猜就知道,出自宋齐鲁之手了。一百两以上的金卡,五十两以上的银卡,十两以上的铜卡,至于十两以下的瓜子糖块一把……
就这样终于挨到了正午时分,店铺门前开始放鞭炮,噼里啪啦的响了好大一阵。正午时刻,受邀前来的林雪原开始和宋齐鲁三人一起为两家店铺揭彩,随着一片雷鸣般的掌声,宣告着潇湘阁和平安钱庄正式开业。
按照后世流程,宋齐鲁还特意邀请了林雪原上台讲话。林雪原也是头一次经历这阵仗,不过这也难不倒他,先是肯定了宋齐鲁和各家在流民安置中所做的贡献,然后又鼓励了一番在场的所有人积极奋发向上,争取多为晋江父老做贡献,接着又展望了一下未来和表明官府大力支持。最后又恭祝潇湘阁和平安钱庄生意兴隆。
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