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第四十五章 艰难的决赛(第2页)

她水汪汪地大眼睛看着钟天正。

钟天正的回答让她印象深刻。

“我要成为这个世界上最好的厨师。”钟天亮语气坚定地说道。

那一刻,上官燕被这个男人地坚定的眼神吸引住了,她似乎确定自己爱上了他,但是她不好意思说出口。

在她的观念里,只有男追女,女追男她也不是不敢做,只是觉得现在还不是时候。

他还是准备一道菜精做辣子鸡丁。做法一他准备鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

做法二是他准备主料:鸡肉(125克)

辅料:鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)

调料:大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)

将鲜红尖椒剁碎待用。用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

原料鸡肉选择鸡脯肉。

做法三是,他将鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用姜切片,葱切节锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

做法四需要用到主料:鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辅料:

辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、花生油、葱姜各适量鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆,锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。特点鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

做法五他讲嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。R

鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

做法六是四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。

原料:

嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克

制作:

将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹,在切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,

做法七

口味:辣难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

分类:

川菜禽类老少皆宜

主料:

鸡脯肉(鸡腿肉会更好)辣椒葱姜蒜鸡蛋

灵气复苏之最强文学家  从美食视频开始的异世界生活  一拳之最强赛亚人  我只想安静地做神豪  上门龙婿  从艾欧尼亚开始  我在万界收破烂  我是至尊妖皇  鸡毛换江山  九阙凰图  我师兄明明很强却喜欢发育  忍界傀儡大师  上门医圣  素描的热血青春  体验派影帝  封神之雷震子  湖人有个孙大圣  重生都市之逍遥仙帝  诸天恶魔玩家  万道掠夺  

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