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一阵清风将恹恹欲睡的小丫唤醒,她抬起头发现外面阳光普照,天空蔚蓝,下过雨后的空气清新自然,叽叽喳喳的鸟儿也不甘寂寞的四处跳动着。
“林荷。”
“姑娘,可是要出门了?”
“嗯,你力气大,跟我去买食材吧,带上两个篮子,在篮子里垫块布。”
“我马上去,顺便让虎子去通知一下孟管事套车,姑娘稍微等会。”
“好,把依依喊过来我有事让她做。”
林荷应下走了,她交代依依将已经洗好晾干的枣干做成枣泥,绿豆红豆也开始熬煮上,还有其他一些已有食材器具的准备工作。
因时间紧迫,她没有再去找些小店慢慢挑拣,而是直奔广茂街的成德坊,这家的食材价格虽高些,但胜在品种齐全,花生芝麻这些普通物事且不说,这里可做糕的茶饼、蜜饯也是不缺的,再加上面粉、糯米粉、果蔬粉等各种粉类,足足装了五个大篮子才作罢,来时带的两个小篮子只装了一些金贵的小份食材。
购置好这些粉料后,又去挑选了各色时令的果子和颜色鲜艳的蔬菜。
不到一个时辰,小丫已回到家里开始试做中秋佳品月团,晓梅、依依、林荷、张兰都在她的指挥下迅速忙活开了。
晓梅负责安照她写好的方子将所有食材称重,并分开摆放在外间的案板上。
张兰负责洗净水果蔬菜和各种器具。
林荷跟着她熬煮酱料和茶水。
每一种月团她只做出个样子,剩下都由依依上手做。
“依依,你将外面案板上最左边的一盘备料拿来,拿来,我们先做凤梨馅的冰皮月团。”
小丫将凤梨果肉、蛋黄、红糖等材料倒入一个大盆里,用筷子使劲搅拌后成为泥浆状,然后倒入已经加热的锅中,大火烧开后改小火,一边加热一边不停翻拌,加入少许的花生油,直到锅中的馅料散发出浓郁的果香味,变得粘稠,她才停手。
“林荷,你按照我刚才的方法,再做上五倍的馅料,做好后都摊在阴凉处,凉透后拿进来给我。”
林荷应声去了。
“依依,你把刚做好的这一盆馅料拿去放到地窖里,可以凉的快一些,再取些冰和牛乳来。”
她将依依拿来的新鲜牛乳倒入一个深盆里,加入砂糖和芝麻油,搅拌均匀后倒入混合好的糯米粉、小麦粉、粘米粉,慢慢搅拌成团,混合均匀的粉浆略微有些小疙瘩。
“依依,拿细筛来。”
刚才还有些粗疏的粉浆在过筛后显得细腻光滑,呈乳白色,过筛后的粉浆用一个薄胎粉瓷盘盖上,放置一边。
“依依,两刻钟后把粉浆放到锅里蒸上一刻多钟,待蒸好后放到冰鉴里冷透后拿出来,就可以包了。”
“姐姐,那我照你刚才的做法再做一些,待会两个锅同时蒸。”
“这个且不急,我刚做的粉浆比较多,大概能包四五十个月团的,你先炒一点糯米粉,以防待会包的时候粘手。”
“好。”
小丫走到外间,看到兰兰旁边放着一堆已经洗干净,正在晾干的水果。
“兰兰,你挑上十个橙子和两斤荔枝,剥皮后拿给我,橙子皮先不要扔掉。”
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