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第97章 要相信何老的判断（第2页）

陆续就位的青年厨师们都有些发蒙，小推车上除了这三样食材，就只有常见的中餐佐料和葱姜蒜。“其他配菜在哪里？”

何爵士轻咳一声，另一个年轻些的评委发话道：“你们已经有了三样食材，搭配得当足够完成两道菜。”

他宣告，本场比赛只有一个限制：“三样食材已经切好，如果烹饪需要，只允许有一样食材改刀。”

所谓改刀，就是把切好的食材改切成其他形状，比如土豆片改成土豆丝，肉丝改成肉末或者肉丁。这比赛可算是有点儿意思了。秦椒偷眼打量周围的对手，发现他们果然都选择把肉丝改为肉末，这样就能烧麻婆豆腐了。没有青蒜苗？反正这里是英国……她撇撇嘴，先把切成小块的豆腐拿过来，搅碎。十分钟过去，不少人已经完成了两道菜。评委开始在场地内走动，一一为选手打分。有评委来到秦椒桌前时，案上只有一盘炒肉丝。秦椒正忙着把搅碎的豆腐分成数个小碟，依次调味。“哇哦，京酱肉丝！”

这是五位评委中唯一的白人大爷，座次紧邻何爵士，但显然对中餐的认知不广。秦椒猜测，他要么是个食评家，要么就是那什么烹饪与餐饮发展促进会的成员。“在没有配菜的情况下，肉丝单独成菜，这的确是个机智的选择。”

白大爷兴冲冲挑起一筷肉丝，眉头随即皱起：“这个京酱肉丝是不是炒得太柴了？酱香也不够浓郁。是为了削弱油腻感吗？”

秦椒没吱声，只是静静等待。几秒之后，白大爷的表情就开始精彩纷呈。“不，这不是京酱肉丝！这个滋味……我从未吃过这样干燥的里脊肉。既不柔嫩，也不多汁，里脊肉不应该这样做，真奇怪……”他又挑起一筷子，细嚼之后惊讶之情沉淀为凝重：“没错，这的确是格洛斯特郡花猪的肉味，我能尝出。”

白大爷转身招呼：“Ho，试试这个！”

何爵士慢吞吞走过来，扫了一眼，便将肉丝和切细的辣椒丝一并送入口中。他一开口，秦椒就知道识货的来了。“干煸肉丝，传统川菜。肉丝要彻底煸干水分。吃起来嘴里只有肉的酥脆干香，以及辣椒丝的糊香。像这样吃，纯肉也不会发腻。”

“火候还可以。”

何爵士给出评价后，用筷子在盘沿轻点两下：“决定把里脊肉切成二粗丝时，你就猜到了这种可能？”

“我没猜。”

秦椒一边朝豆腐里洒花椒面，一边回答，“你让我们按自己的想法来。我的想法就是这样。里脊肉嫩无筋，最适合炒。二粗丝就是最适合炒的粗细。”

眼角余光一转，瞥向之前讲她小话的那个厨师：“再说喽，粗丝可以改细，细丝可没法改粗。”

何爵士点点头：“留有余地是个好习惯。你干过墩子？”

“一年零两个月。”

“在热灶上呆了多久？”

“严格来说……八天？”

何爵士什么都没说，放下了筷子。评委们交换着眼神，紧随其后离开。秦椒继续备料，过了会儿果然听见了对许唯一的褒扬。评委们兜了一圈，不约而同又聚在秦椒桌前。“只剩下你了，79号。你还有两分钟完成第二道菜。”

白大爷提醒道。

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