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这次推介会,秦椒只带了这三道菜,主食材还都是鸡肉。这是他们反复推敲后的决定。正如傅亚瑟说的,熟悉的食材容易让人有安全感。对今天的来宾而言,这三种花椒和它们独特的风味是陌生的,可能还会受到惊吓,但鸡肉却是英国人最常吃的食材之一。青花椒鸡丝的爽利,藤椒鸡的清冽,还有传统椒麻鸡块花椒与红油调和的温柔醇厚,既展现了三种不同的花椒,又分别代表三种不同的川菜味型。实在不敢尝试的,还可以尝尝四川的传统点心——椒盐桃酥。色泽金黄,油润蓬松。除了些许洒在面上的黑芝麻,看起来同曲奇饼干没什么不同。咬下去的口感却是甜咸融合,微麻生香。在这盘椒盐桃酥旁边,就是一钵金褐色的椒盐面儿。这可不是给玛吉大婶热敷用的那种椒盐,而是昨晚秦椒用家里寄来的“大红袍”花椒现做的。除了花椒,还用芝麻和小茴香提香增润。就这么放着,半个大厅都在飘香。就算对花椒不感兴趣的人,路过时也会因香味驻足。还有不少人,将香味的来源误认作冷餐台上的菜肴,找了一圈才发现正主。知道“椒盐”是一种调料后,有人勇敢地取了一点撒在自己餐盘中。H记餐厅提供的冷餐是他家最擅长的融合料理,中餐西作,精致而清淡。无论是半个巴掌大小的“中式汉堡”,还是以金汤打底的烩海参,有了椒盐的掺和登时狂野起来。对这种风味,来宾褒贬不一。秦椒也不声辩,只是建议餐盘中有红烧乳鸽的人,试着将肉撕下来蘸一点点儿椒盐同吃。得到好评后,她才笑着告诉来宾,同其他香料一样,花椒也有适合搭配的食材,他们餐盘中哪些菜肴可以试用椒盐,哪些千万不可。又说川菜中有一道椒熏乳鸽,是用新鲜的花椒叶与乳鸽放在瓦罐中焖烤而成的。吃起来的麻香是渗在肉汁里的,比蘸椒盐更温和,也更清爽。来宾恍然大悟,过了一会儿又端着餐盘过来,问她现在的菜肴是否是“花椒的好朋友。”
就这样,小展台人气越聚越旺。闻香而至的人里,有两位特殊人士。其中一位来到展台前就说起了四川话:“一闻就晓得,是我们四川的味道,资格得板!老刘,你也试试?”
遗憾的是,他们来得太晚,三样凉菜和椒盐桃酥已经被试吃一空。连满满一钵椒盐面儿,也只剩了一小半。这位四川老乡只好舀了一大勺椒盐面儿,将盘中的茄汁虾球裹成了椒盐虾球,一口一个直呼过瘾。“在英国吃不到花椒,嘴巴里都淡出鸟来了……不好意思,我又不文明了哈。”
他看看秦椒,忽而惊喜道,“我认得到你,小老乡!正宗中华蛋炒饭,对不对?听说你的麻婆豆腐也很安逸,美食节上要排了一个多小时的队,今天怎么不做那个?”
听秦椒解释原委后,他很惋惜:“太可惜了,爆炒比凉拌更能展现川菜的特色和精髓。伦敦还没有一家正儿八经的川菜馆,我们一直在想办法牵线引进,没想到你们走在了前面。”
他不由分说递来名片:“华裔也是我们四川老乡,大家自己人,以后有什么需要就打声招呼,肯定给你们扎起!”
接过他的名片,秦椒才知道,这位老乡竟是四川商会的谢会长。与他同来的,则是中国驻英的刘大使。刘大使是广东人,对川菜并无执念,正饶有兴致听傅亚瑟同人介绍花椒典故。今天的傅亚瑟一身正装,凸显精英风范,除了操作平板电脑放幻灯片,主要工作就是用他的剑桥腔做科普。对那些并非吃货,也不想挑战味蕾的来宾而言,他口中的东方历史和诗词更有吸引力,也更有说服力。此时,他刚同几位来宾结束了一场“辣椒、胡椒、花椒和世界经济政治格局演变”的讨论,援引了一句《诗经》作为结束语。“两千多年前的中国人用花椒制酒敬献神灵,庆祝丰收。有椒其馨,胡考之宁。意思是花椒的香气能让人康宁长寿。这也是我们带花椒来此所怀的祝福。”
“说得好,有椒其馨,胡考之宁。”
刘大使轻轻鼓掌,向他投去欣赏的目光。得知秦椒取得了“女王的特殊人才签证”,而傅亚瑟是华裔四代,家传的熊猫饭店已有八十年历史,他连声夸赞两人年轻有为:“一个能做原汁原味的川菜,一个熟悉英国本土风俗,分开来是各有所长,在一起就是强强联手。”
“你们带来的是今天会场最特殊的展示,是一次全新的尝试。”
他对两个年轻人表示感谢,“这两年,我们同英国进行了许多文化艺术方面的交流,成效非常显著。这次推介会后,希望交流不仅停留在艺术殿堂,也能同你们的菜肴一样走进英国人的生活,增进两国民众间的相互理解和友谊。”
“刘大使,为了中英人民的友谊,能不能帮我们开个小灶?”
秦椒趁机提出请求,“你看,现在推介会才过了一半,我们准备的样品都被来宾抢光了。”
谢会长赶紧敲边鼓:“老刘,你就不想让那些英国人震一下?”
有了大使特批,很快,小展台上就多了卡式炉和几样简单厨具,都是从大使馆厨房借来的。秦椒去后厨挑食材时,还遇见了一个熟面孔。吴约翰,H记餐厅的年轻厨师。当初在厨艺比赛上,他虽不服秦椒的高分,却在秦椒急需食材时,慷慨地打开了自家冷柜。两人在后厨一见,都记起了那天的事。吴约翰眉头一皱,嫌弃之色溢于言表:“怎么又是你?你的餐厅不会备货吗,怎么每次都要临时找食材?”
“准备了,抢光了。”
秦椒朝他一摊手,“为了中英人民的友谊,别这么小气。哎,居然有豆腐,还有青蒜苗?”
“如果想做麻婆豆腐,我劝你还是换个花样。”
吴约翰盯着她挑选的食材,冷哼道,“我们已经向来宾提供了伦敦最美味的麻婆豆腐。”
“有吗?”
秦椒也抽空去冷餐台上吃了点儿东西,但不记得见过任何豆腐制品。吴约翰又是一声冷哼:“身为厨师,你居然不知道分子料理?”
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