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安德森的魔法厨房》是一档直播节目。每一期,安德森都会请来一个厨师,通常是从未涉足过分子料理的年轻人,或是一直做传统烹饪的老派厨师。让他们在仿若科学实验室的厨房里大开眼界,被各种神奇的分子料理方式“吓一大跳”,就是这个节目最大的亮点。现在,安德森领着秦椒走进“魔法厨房”,向她逐一介绍:这是冷冻干燥机、这是真空蒸馏机、这是专门检查骨髓的X光机,这是食物提纯用的离心机……“看见这台核磁共振造影仪了吗?在做肉丸时我会用它记录肉馅内部的各种变化,以此精确地控制味道。”
“真有意思!”
秦椒真诚地鼓掌,然后问,“我还从没吃过英国肉丸,是什么口味的?”
安德森的笑容凝滞了数秒:“呃,那是意大利肉丸。”
“哦。”
秦椒流露出失望之色,“我还以为这是一个英国美食节目。”
安德森摸了摸厨师服上的金纽扣:“科学是没有国界的,分子料理同样没有国界。”
“科学是没有国界的,科学家却有祖国——这是我国一位科学家的话。”
秦椒笑笑,“我想,厨师和厨艺的传承也是有祖国的。”
“那就让我们看看,中国人传承千年的分子料理是什么样。”
安德森耸耸肩。随后,三位嘉宾就位,脸上或多或少都带着看好戏的神情。“小姑娘,你可以选择要用的机器了。”
安德森说,“还是需要我再向你介绍一遍?”
秦椒摇摇头,目光缓缓扫过他和三位嘉宾:“在开始之前,我想先确认一下分子料理的定义。”
“这还需要确认?”
詹金斯朝安德森大笑,“看来,这间厨房还少了一台电脑。有人不能随时调用搜索引擎,可能就没法烹饪。”
三位嘉宾中唯一的女性比较友好,柔声道:“其实分子料理很简单,就是通过物理、化学等手段,将食物的外形、质地、口感和味道完全改变,成为一道全新的食物。”
“将一种食物变成另一种食物。”
秦椒点点头,盯着詹金斯,“各位都认可这一定义,对吗?”
“当然!”
詹金斯尖刻地说,“请拿出你的快刀斩乱麻,别再浪费电视机前观众的时间。”
“OK。”
秦椒笑笑,“的确需要节约时间,因为我要做的不是一道分子料理,而是一桌宴席。”
安德森大为吃惊:“你是说三道式套餐?”
“那是法国菜,我们中国的宴席可不一样。”
秦椒笑着,转向前方看不见的观众们:“我来自中国四川,我所传承的烹饪方式名为川菜。川菜的味型多变,一桌宴席必须尽可能展现丰富的味型变化。每道菜的味道既截然不同,彼此之间又要起承转合……”在她介绍的同时,艾瑞克、许灵珊和阿美已经紧锣密鼓地布置起灶台来。“抱歉,我都听糊涂了。”
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