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锅置旺火上油。沸腾后,把腌好的鱼排放到调制好的面糊里裹蘸均匀,放到沸腾的油锅里炸到香脆,夹出来控油。做了一个示范,副手就接过手继续炸。
雁洛兮再开火眼,把放着熟豆芽的三个大盆依次排好,另一副手建议道:“家主既然想让大家都尝尝,不如做两盆小辣,一盆中辣,这样留一盆小辣给大家尝也算是家主的恩惠了。”
“有道理,准备好辅料,开始做了。”
旺火油热,先入花椒和豆瓣爆香,后加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒后倒入高汤,加料酒胡椒粉酱油等诸多调味料,汤滚后一片片将腌好的鱼片放入煮好,倒入盛豆芽的大盆中。
厨子们冥神静气,紧张地关注着每一个步骤,拼命记牢,希望自己下次可以做出来。
雁洛兮再取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下,加入少许花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出香味后,一起泼入盛鱼的大盆中,(中辣的盆里泼油前又加了一把辣椒),最后撒上香葱,色香味俱全,完活。
“走,通知开饭啦。”
雁洛兮率先端了一大盆往外走,后厨里的众人从未如此扬眉吐气过,纷纷端上大盆大盘跟在家主身后一起上菜,仪式感极强。
庄主做鱼的消息早就不胫而走,庄子里的人们早就涌到了饭堂,个个坐得规规矩矩翘首企盼。别说庄主亲自下厨,哪怕一般人家也没听说女人下厨的先例,更何况还说是特意为大公子和小公子做鱼呢。
厨房今天也很配合,除了平日里的三盘蔬菜,特意给大家做了干饭,煮了鱼汤。
菜摆好后,大总管平稳朗声道:“昨日庄主带着大公子和小公子去乡下义诊,救了很多疟疾患者,公子们忙得一宿没睡,着实辛苦。庄主今天特意下厨做了香脆鱼和水煮鱼犒劳两位公子,我们也跟着沾光……蹭点鱼腥……!”
众人哄堂大笑,严肃的气氛顿时活跃起来,“大家都饿了,平总管开始分餐吧,我做的鱼不算积分都可以领,老人孩子男人女人,按照这个顺序来,餐后我有事要宣布。”欢呼声四起,孩子们最是热闹,今天的积分全省了,明天还能吃点好的。
众人忍笑,等庄主动了筷,平稳才招呼大家排队领餐。
单间里的圆桌上色香味十足,尤其两道鱼胜在新奇,刚一端上桌,白墨就调笑道:“没想到雁君还真有一手。”
“那当然了,真君子都是上得殿堂,下得厨房,那像你……多吃点吧,机会难得。”
沈音沐眉眼带笑温柔的看着她。
林豆豆脸蛋红扑扑,胸脯挺的高高,一脸很自豪的样子。
雁洛兮噗嗤一笑,拿盘把每样菜都夹了一些,水煮鱼片在鱼汤里涮了涮才递给豆豆道:“伯初,每种菜都要吃光。”
“谢谢师傅。”豆豆端起饭碗,小口小口吃起来,已经很有模有样了。
沈音沐自己盛了一碗饭,不用哄了,慢条斯理,但每样菜都会夹着吃,觉得可口的还夹给易方,询问道:“小方最近肠胃不好,吃辣鱼片受得住吗?”
“感觉很开胃,那盆中辣的更好吃。”
酸儿辣女准不准?两人对视一眼,雁洛兮把那盆中辣的水煮鱼挪到易方前面道:“小方,多吃鱼,会更聪明的”。孙氏一下午的思想工作效果不错,没有寻思觅活,还能出来吃饭,算是解除了一些危机,具体怎么办,等孙辽回来再说吧。
“雁君,我也觉得中辣的水煮鱼味道更棒。”白墨见自己眼前的鱼盆换成了小辣,转向易方道:“下次我来,你可以试试做大辣味道,你手艺应该更棒。”
雁洛兮瞪了她一眼道:“你多吃点豆芽,更下饭。易方现在身体不好,只负责技术指导和新菜品研究,暂不上灶了。”
相比单间里的斯文,大饭堂里却是热闹翻天。
“好香啊!”
“我受不了了,口水都流出来了。”
“大总管,再给我几根豆芽吧,就着这味我能再多吃两碗饭。”
“大总管,把那块炸鱼切碎一些,这样我们还能一人有一口。”
“大总管……”
雁洛兮她们吃的也很香,可看外间人们这副饿死鬼投胎的样子,顿时又觉得饿了,拿起筷子还想再吃一碗饭。
沈音沐轻笑:“好了,晚上不要吃太饱,新摘下来的紫樱桃味美多汁,一会儿可以吃些。”说完,他把剩下的菜都端出去分给大家。顿时有人哀嚎:“大公子,再给我一勺,拌饭吃太香了。”
雁洛兮被这热情感染,心想:八月多种点白菜,冬天做酸菜鱼吃更棒。就是没发现土豆红薯玉米之类,不过好像有绿豆,回头研究一下绿豆粉丝。
猪肉炖粉条
蚂蚁上树
肉丝酸菜粉……太多可以发挥的了。
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