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第226章 硬菜（第3页）

两个素菜都放了辣椒油和香醋，吃起来清脆爽口。

至于那个红果罐头，是小张村的习俗，寓意着生活的红红火火。

凉菜上完，没多长时间炒菜也上桌了。

香菇油菜、大蒜木耳、西芹炒肉、干锅菜花一道接一道的出锅了。

食材提前都已经处理过，几个大厨分工合作，几分钟不到都炒完了。

端盘子的都是年轻小伙子，他们一趟趟的在人群中穿梭，按照友达叔的安排按部就班的上菜。

炒菜还没上完，大厨们就开始忙活几道硬菜。

最麻烦的是水煮牛肉，提前腌好的牛肉片在热油里一涮，很短的时间就要捞出来装盘。

牛肉片下面是提前放好的油麦菜，上面放上麻椒朝天椒葱姜蒜片，最后用热油一浇，整个院子里都是麻辣的香味儿。

除了水煮肉片，还有糖醋鲤鱼也麻烦一些。

虽然鲤鱼已经提前炸好，但最关键的糖醋汁要现做才好吃。

大厨等大铁锅里的油热了之后，放了两袋白糖和番茄酱。

翻炒几下然后加了半盆热水，紧接着就放了提前调好的生抽老抽香醋。

大厨边搅拌边跟旁边的年轻人介绍，糖醋汁要讲究“一糖二醋三生抽”。

只有严格按照这个比例，做出来的糖醋汁味道才正宗。

村里人平时吃饭不会做这么麻烦的菜，在宴席上的糖醋汁做得好不好，这可是一个大厨水平的最好证明。

烧好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上面，然后再配上两根香菜，一道美味的糖醋鲤鱼就好了。

水煮肉片和糖醋鲤鱼上桌之后，提前炖好的大肘子也准备上了。

肘子是昨天就上了糖色，然后包上纱布在炖锅里炖了一夜。

炖了十几个小时的肘子红的发亮，味道更是没得挑。

大厨指挥着小伙子们将肘子一个个小心的捞出，然后解开纱布放在专门的盘子里。

肘子的肉已经炖的软烂，如果没有纱布包着甚至中间的大骨头都会掉出来。

除了大肘子还有清蒸整鸡，现在宴席上面整鸡和整鱼是必不可少的。

昨天下午，人们把鸡肉做好之后，放在大铁锅里熏了一下。

熏肉用的白糖和柏木的锯末，这样做出来的颜色最漂亮，味道还正宗。

熏好的鸡肉今天上午在蒸笼里又热了一下，清蒸整鸡就做好了。

“全都是硬菜！”

大厨边忙活边念叨着。

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