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之前张承文只拿了搪瓷缸装猪油,却忘了拿碗装猪油渣。
安北平无奈,只得快速回去拿了两个海碗过来,还顺便带了包白糖过来,准备一碗用白糖来拌,另一碗用盐来炒,两种味道,双份享受!
正好张承文锅里的猪板油熬的差不多,只见他用长铁勺将锅里的猪油一勺一勺舀到搪瓷缸里,再用漏勺将猪油渣盛出,倒在海碗中。
安北平则趁机洒了几把白糖进去,用筷子轻轻搅拌一下,夹起一粒猪油渣放在嘴里,轻轻一咬,顿时浓郁又熟悉的香味从他味蕾爆发。
安北平不由自主微眯眼睛,仿佛又回到了小时候,守在奶奶的灶前,等着那刚炸出来的香喷喷的猪油渣。
张承文直接上手拈了一粒扔在嘴里,嚼得嘎吱响,还不住点头道:“味道还是那个味道,就是炸得过了头,不过用白糖拌着刚刚好。”
安北平道:“一会用盐炒的就别炸那么脆了,要不然再过一次锅,就干巴巴的没嚼头。”
张承文点点头,将第一锅猪油盛好,开始准备熬第二锅,到时候榨出来的油准备和安北平两人平分,一人一锅。
张承文倒了几勺井水在锅里烧开,然后将切好的一小块一小块猪板油倒入铁锅里一起煮。
安北平好奇问道:“蚊子,怎么熬猪油还要放水到锅里?这样不是熬的很慢吗?”
张承文道:“因为我们用的柴火灶火力不好控制,熬猪油的时候放水可以防止猪板油因为突然受热过高炸焦糊了。”
“加了水以后,熬出来的猪油很清亮,冷却凝固没有杂色。另外,水在沸腾蒸发的时候,还会把猪油的腥味带出去,让熬出来的猪油也更醇香。”
安北平这才恍然大悟,“原来如此,以前我只是知道要放,却不知道为什么要放,现在听你一说,才真正了解其中的原委。”
张承文指着灶台上的两缸猪油,说道:“平哥,大的那缸给你,小的这缸放这里用。”
安北平道:“行,没问题。什么时候可以开饭?饿死了。”
张承文道:“不急,饭还没蒸好,另外还有一碗猪油渣要炒一下。”
安北平无奈,只得按下心里的想法,等着张承文下一步动作。
张承文拿了几颗青椒,放到竹管井水下洗干净,在砧板上用他的屠龙宝刀切成丝,又切了点姜和蒜。
一切准备妥当,张承文往冷却下来的锅里倒入少量猪油,然后下入猪油渣翻炒。
“平哥,火别太大,尽量用小火煸炒,这样才能将猪油渣里面的剩余的油控出,一会炒出来的猪油渣才会香脆不油腻。”
安北平依言放入小块的木柴,不让灶里的火太大。
张承文将猪油渣里的油炒出来之后,再下入配料,加入少许盐,再沿锅边倒入一勺生抽,大火翻炒几个来回,等辣椒炒熟开始装盘。
“平哥,可以开饭了,今天辛苦了,好好尝尝新鲜出炉的猪油拌饭。”
青椒炒猪油渣做好之后,米饭也蒸熟了,一旁冷却凝固的猪油也结成了白色诱人的板块。
张承文和安北平两人一人一个大碗,将蒸屉里的米饭平分,他笑着说道:“猪油和酱油自己家,不过别加太多,太油腻就没味道了。”
安北平从张承文手上接过瓢羹,轻轻舀了半勺猪油倒在自己的饭碗里,又倒了一点酱油,笑道:“你放心,小时候吃过不知道多少次,分量还是能把握住的。”
凝固的猪油遇到热饭,开始快速融化,浓黑的酱油倒入其中,将白色的猪油和米饭瞬间染成淡黄色。
随着猪油和酱油的搅拌均匀,一股异香扑鼻而来,直冲安北平的鼻腔,让他忍不住深吸几口气,面露陶醉的表情道:“好香啊!”
“别闻了,快出来吃饭了,再不来猪油渣被我吃完了。”张承文在外头大声喊道。
“来了!”安北平应了一声,“别给我抢完了,留点给我。”
两人端坐案桌前,就着香喷喷的辣椒炒猪油渣,很快将一大碗猪油拌饭吃的底朝天。
“呃……”
两人不约而同打了一个饱嗝,这很多年没有吃过这种童年的美味,现在偶尔来那么一次,还是很值得怀念的。
“汪汪汪”
小包子的叫声突兀的在安北平耳边响起。
“完了,我把小包子给忘了。”安北平拍了下脑袋,愧疚的说道。
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