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又在旁看了一会儿,确认这个环节没有问题后,叶朝瑞点了几个力气大的店小二,让他们把削了外皮的柚子拿过去,剥下中间层的白瓤,并且特意叮嘱不要弄的太脏太碎,他还有用。
店小二们不知道他要拿柚子白瓤做什么,不过都老实地听令行事,剥下来的白瓤皮均匀又好看,叶朝瑞很满意。
柚子传到最后一步,只剩下光溜溜的果肉,叶朝瑞叫来周荷等几个做事特别细致的,让他们一起来掰果肉粒,交代掰的时候要特别小心,力气别太大,不能捏碎了,要确保最后碗里的都是完整的果粒。
他们正有序处理着柚子,而聂弦望那边,看到院子里已经忙起来了,和叶安林夏迅速放好酒坛,自觉投入到劳动中。
聂弦望刀功好,摸出自己身上的匕首,站到削皮小队里,看了眼其他人的操作,拿起一个柚子开始削,比叶朝瑞的动作还快还稳,让几位师傅备受打击,怎么一个个的,年纪又小又厉害,关键人家还不是专门干这行的,你说气不气人。
叶安和林夏本来也想加入,但一看聂弦望手上快挽出花的刀,退却了,看了一圈,准备去剥柚子白瓤的队伍,就被叶朝瑞叫进了厨房。
叶朝瑞分配给他们的任务是切块清洗柚子白瓤,林夏伸手捏了捏,很好奇地问,“这个也能吃吗?”
“是啊,”叶朝瑞微笑颔首,“一会儿就知道了。你们先切成小块,然后用清水搓洗捏干水分,至少重复三次,再下冷水锅里面煮开,捞起来再搓洗几次,捏干了水放在盘子里,等我来做。”
“没问题!”林夏一口答应。
得空的叶朝瑞一刻没闲,出来捞起泡了许久的柚子皮细丝,倒入盐开水中稍稍焯烫一下,彻底去除其苦涩,再捞出来沥干水。
他要开始泡柚子酒了,其实方法特别简单,只需要在洗干净的酒坛中放一层柚子果肉粒,一层薄薄的柚子皮细丝,一层冰糖,如此一层一层往上叠加,最后灌入八成白酒,密封保存半月便能饮用。
成功的柚子酒气味香醇,味道清爽,入口酸甜,顺滑到底,喝完之后,嘴里会留有柚子特有的果香,相比青梅酒,清新的更为鲜明。
第一次做,叶朝瑞做了保守,总共只泡了十二小坛,柚子还剩下一些,他不想浪费了,又拿出蜂蜜开始熬制蜂蜜柚子茶原浆。
熬制这个主要是要注意火候,冰糖下锅放清水烧开,依次加入柚子皮细丝和果肉粒,然后大火转小火熬煮两刻钟,这期间要不断搅拌,防止粘锅烧糊,直到锅中的水分一点点烧干变得浓稠,此时柚子皮和果肉粒呈现漂亮的琥珀色,果肉晶莹剔透,气味甘甜清香。
他在厨房熬的时候,外面其他人差点按捺不住要进去尝一口。
而就在里面的林夏置身这股霸道的香味中,疯狂吞咽口水,眼神不停地扫过叶朝瑞面前的锅,要不是叶安照看着,手里的刀差点就切了手指。
林夏后怕地放下刀,实在没有心思再做其他的,索性跑去叶朝瑞身边,看着他,眼神充满了期待,“叶哥,这个能吃了吗?”
正在装罐的叶朝瑞被他看的手一抖,有点无奈,“还不能吃,这个是泡水喝的原浆,至少要放三到五天。”
“啊……要这么久啊。”林夏有点遗憾,他以为像做菜一样,做完就能吃呢。
可真的好香,好想尝一尝啊,他眼睛滴溜一转,瞧见锅铲上还有不少残留,用手指沾了一点,送在嘴边舔了舔,“嗯好甜啊!”
吃完觉得不过瘾,又沾了点,再沾点……
他一直在旁边晃悠,叶朝瑞干脆把剩余的装罐工作交给他,“每罐不要装的太满,最上面铺一层蜂蜜再封盖密封。”
“好的好的,”林夏看看锅里,看看陶罐,眼睛亮晶晶的,“叶哥放心,我一定办的妥妥的,你去忙其他的吧。”
“嗯,”叶朝瑞过去接手林夏没完成的活儿,几下切完了柚子白瓤,留给叶安去清洗,自己拿起已经清洗完的那部分走到另一个干净的灶台。
和做蜂蜜柚子茶一样,首先在锅中放入冰糖和清水,等冰糖融化,再倒柚子白瓤进去,中小火不断翻炒,慢慢的,锅中水份被煮干,柚子白瓤逐渐饱和,外面均匀裹一层白色的糖霜时,即可关火,清香甘甜的柚子糖便完成了。
等糖块冷却后,叶朝瑞夹起一颗试了试味,非常甜,外面有一点硬度,里面是软的,嚼起来和软糖一般,在嘴里一点不化渣。
还不错,他暗自点头,拿出油纸给今日来帮忙的人,每人包一小包,算是额外的辛苦费。
“今晚麻烦你们了。”叶朝瑞一个一个派发柚子糖。
收到糖的人都新奇无比,拿一个出来先看了看,是他们从来没见过的东西,放在鼻子下面深深吸一口气,闻一闻,还有柚子特有的清香,放进嘴里试探地咬一小口,软软的,甜甜的。
这也太神奇了!
他们知道这是什么做成的,正因为这样才更震惊,原来柚子还能这么吃?!那他们以前浪费了多少好东西啊!这样想着,心中不禁一阵懊悔。
有人清醒一点,提醒道,“也不看看东家用了多少糖,就算你有柚子白瓤,你舍得用这么多糖?”
“……也是。”他们可没东家这般大气,糖多贵啊,不是他们能模仿的。
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