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叶朝瑞在最后才出来,他一边整理衣袖一边走向聂弦望身边,他们这桌人少,只有林夏,叶安和周荷三个掌柜,以及林一和后厨主管。
“叶哥,快来快来!这个要怎么吃啊?!”林夏已经等不及要大快朵颐了!只怪锅中的香味实在太醇厚浓烈,让他一个闻惯了烧烤香味的人都差点忍不住要舀碗汤上来喝喝。
“来了。”叶朝瑞站在聂弦望身边,眼睛扫了一圈,发现大家都眼巴巴地看着自己,不由失笑,“今晚请各位吃的这种吃食叫火锅,可现煮现吃,不怕天气冷。锅中是我特调的汤料,调料不同,口味不同,比如我这桌这种陶罐锅的,便是海鲜粥底火锅,先涮菜吃,最后会留有一锅鲜美的浓粥。”
“东家东家,您看看我们这桌呢?我们的锅中间有个挡板!两边汤的颜色不一样!”
“那是鸳鸯火锅,我今日打的底汤是菌汤和香辣锅。”
“东家东家,我们这边呢?这个锅好多格子!”
“那是九宫格,汤底有麻辣味,香辣味和菌汤的,你们那桌刚好九个人,可以一人用一格。不过每个格子的火候有所不同,中间格火力旺,适合烫牛肝鸭肠这些质地嫩脆,即烫即熟的食材。中间格旁边的叫十字格,火力弱一些,适合放野蕈,肉丸这类需要点时间煮一煮的。最角上四个格子叫四角格,火力最弱,适合焖菜,像鸭血,肥肠这类的越焖越入味。”
说完,叶朝瑞首先在自己这桌给他们做个示范,他拿起一盘牛肉丸,“这是后厨主管鲍师傅新做的牛肉丸,个头比较大,很难熟透,可以先放一部分下锅煮着。我的吃法一般是先吃素菜,再涮肉,不过你们自己想怎么吃就怎么吃。”
他从锅中夹起一个已经煮烂的白萝卜块,放在一个沾碟中蘸了蘸,“这是味碟,今晚时间不够,我只调了三种,简单的蒜泥,麻酱和香辣口味,其中麻酱是芝麻酱加韭菜花,味道有点重有点怪,不知道你们吃不吃的习惯,可以先挑一点尝尝。好了,大家开吃吧,小心别烫着了。”
“多谢东家!”
所有人一齐开动,叶朝瑞也坐下来,发现他碗里的菜已经堆尖了,而身旁的聂弦望好像看不见似的,还在给他夹菜,他不得不凑近点小声劝止,“弦望哥,你自己也吃,这次做了你最爱吃的麻辣牛肉片。不用管我,我碗里的已经够吃了。”
“嗯,”聂弦望满意地看一眼堆得高高的菜碗,用筷子夹起两片腌制好的麻辣牛肉片放在锅中,用特别定制的漏勺捞起一个早早就下锅的虾滑,不用蘸蘸料,直接咬一口,格外爽滑鲜嫩,口感又细腻又弹牙,再加上浸入了鲜美的汤汁,味道更为香醇浓厚,让人不禁沉浸其中。
就像他对面的林夏,吃了一口虾滑之后,好吃的嗷嗷叫起来,要不是他旁边的叶安压制,差点儿猴子一样跳上板凳。
“吃饭就老实点。”叶安按住林夏已经半抬的腿,“坐下,看清楚,中间可是一口热汤锅,你这一起来,万一锅翻了,就会伤到对面的朝瑞和聂哥。“
“哦哦,对不住,对不住,我就是太激动了!”叶安赶紧坐好,小声道歉,然后把碗里那枚没动的虾滑舀到叶安碗里,强烈推荐,“你快尝尝,快尝尝!这个超好吃!叶哥真的会做,怎么能把虾做的这么好吃!!!我决定了,我要一辈子跟着叶哥,永不分离!”
叶安没忍住白了他一眼,夹起碗里的虾滑细细品着,确实好吃,和单纯的煮虾仁比,更有一种独特的风味。
这边两人低声讨论着,完全没有注意到聂弦望看过来的目光,早在林夏说要一辈子不离开叶朝瑞时,他就敏锐地抬起了头,定定地看了林夏好一会儿,直到叶朝瑞夹菜给他,才收回眼神。
“在看什么?”叶朝瑞把勺子里的两个牛肉丸倒进聂弦望的碗里,“你快吃吃这个,鲍师傅一点一点捶打出来的,特别有嚼劲,咬一口还爆汁,你吃的时候小心点。”
“好。”聂弦望夹起一个,非常斯文地只咬开了一小半,里面的汤汁果然迅速渗出来,好在他早有准备,没有被烫到,金黄的汤汁顺着筷子往下滴入碗中。
这一顿火锅宴,吃的每个人都心满意足,稍作休息后,除开林夏,叶安和后厨主管鲍师傅,其余人都被镖局的人一一护送回家中。
留下来的三人都住在店铺,不用担心太晚回不了家,叶朝瑞把他们聚在一起交代一下店铺转换菜单的一些安排。
“店铺五日后正式开始卖火锅,同时撤销所有烧烤,这几日你们要和食客们解释说明清楚,不要出现食客因不满店铺而闹事的情况,具体怎么说,林夏和叶安两人好好商量一下。
“接下来是后厨的事,鲍师傅,后面这四日,您辛苦一下,上午不忙的时候,和下午打烊之后,您到我府上来找我,我教你炒火锅底料和调汤料,还有些食材的处理方法,我也会抽空来店铺教教你的那些帮厨。”
“不辛苦不辛苦!多谢东家不吝赐教,我一定好好学,好好守本分。”鲍师傅一听又要教他本事,高兴都来不及,怎么会嫌辛苦,以往他年轻的时候给老厨子做学徒时,那比这个辛苦多了,还学不到个什么东西,不想如今沦落到卖身为奴,反而过的更自在更有出息,学到的本事也越来越多!
他满脸佩服和感激地望着两个年轻东家,自己被聂弦望买来的时候,两手空空,现在的一切,都是他们给的,他觉得他也可以跟着他们干一辈子!
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