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狗肉被端上了桌,几个人就这样很自然地围坐在一起,一边吃着狗肉,一边就着凌皓端上来的两碟小菜下酒。
这就是干炒黄豆和卤豆干了。
干炒黄豆是一道美味的菜肴,其做法是架上炒锅不放油,下黄豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,这样可炒除黄豆的生豆味,约需炒10分钟以上,炒妥后装盘,锅内这时再放食油,油热后投入葱、姜、香料等略炒后,加入高汤(高汤须满过豆面),待水沸后投入炒过的黄豆,加盐闷煮10-15分钟,此时汤汁已略收干即可装盘。
但这东西虽然味道不错,却也不能随便多吃。
黄豆营养丰富不假,能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分,食用后可引起中毒。
黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品,毒素不能被彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状。
一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻,不过在数小时内即可恢复如常。
而卤豆干是一道著名的特色小吃,深受后世喜爱。
卤豆干色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。
在林语堂的作品《中国人》当中,里面就曾经写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。
说金圣叹身陷囹圄即将被斩首之际,临死时告诉儿子一个“秘密”道:“豆腐干与花生米同嚼,有火腿滋味”。
金圣叹在面对杀头之时还能想起平时体会出的美味,甚至还不忘记告诉自己的儿子,可见卤豆干的独特魅力。
这东西制作起来也比较简单:将卤料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、盐、姜葱等用上好上汤一起调入卤汤,把豆腐干放进去、卤制入味(小火煮30分钟左右),关火等汤凉后把干子出锅,切片放入一碗中,再加上点芝麻拌匀以后进行装盘即可。
豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值也比较高。
虽然制作简单,不过苏谦、龙野、蓝钰三人还是可以感受到凌皓的的确确用心来招待他们的。
有时候,跟别人打交道并不一定非要用些强制手段,只要几个人围坐在一起,一锅肉、一坛酒、几句话的事。
作为上班族,凌皓以前也没少被人拉去参与酒局,所以他深知“酒到杯干便是朋友”的道理。
现在看来,龙野和蓝钰还是挺好相处的嘛。
有了美食、美酒的加持,再加上几个人围坐在一起,这气氛自然也就出来了。
狗肉虽然是大补之物,却也性烈,吃多了容易发腻上火,凌皓之所以拿出桃花酿来佐菜,主要也是为了解腻。
几杯桃花酿下肚,龙野和蓝钰的话匣子也就跟着打开了。
“这桃花酿真是好劲力……这么好的桃花酿……要是能够天天喝到该多好啊。”
这个世界里,人们喝的酒最多也就二三十度,自己这桃花酿虽然不是正经白酒,却也是加了精心制作的酒糟之后酿制的,仔细一算……起码也有个四十度的样子。
“这狗肉配酒真是越吃越香,要是能再有几个歌姬作陪那就更好了……你说呢,凌兄?”蓝钰眼神迷离,说话都有点飘了,显然是不胜酒力。
“可惜……这洛邑学宫之中不让我等近女色,只能等着下山之后的空档开开荤。”凌皓也是深有体会地感叹一声。
苏婴苏茉那对小姐妹们自从嫁给自己以后,就天天腻着自己,可是自己只是短暂地陪伴了她们几天就不得不上山来继续学习了。
单瑛等人的书信里说道,姐妹俩每天早早地就起来了,每天在凌府里学着自己一样写词作赋,除此之外,就每天在凌府门口望着伊阙山门,路人们都戏称她们俩为“望夫石”了。
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