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第131章 礼记成狮子头(第2页)

红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》,炙法第八十)。

史书记载,当年隋帝杨广带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。

杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,将之奉为珍品。

到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

用这道菜来招待苏谦,简直不要太合适了。

原本受限于实力境界,力道还不足以打出最完美的肉馅,但现在他已突破了地锁三重,就是打上一万次也不会感觉到乏力。

一个时辰之后,香喷喷的红烧狮子头端上了案几,还有上次酿出来的荔枝酒,配上一碗蒸得软烂适中的粟米饭,嗯,美滋滋。

“请。”凌皓示意。

“请。”苏谦也回复。

看着碟子里几个份量十足的巨大肉丸子,苏谦觉得这能好吃吗?

但只是尝了一口之后,苏谦的表情立马就变了,真香啊。

“嗯……鲜香可口,真是人间美味啊!佩服,佩服!”苏谦开始大口吃着狮子头,不吝赞美之词。

“合苏兄口味就好,只是……这狮子头吃多了容易发腻,苏兄可以尝尝那酒水。”凌皓说道。

苏谦这才把视线转向了一旁的酒水上,这酒看着清澈透明的,和普通的酒水貌似也多大区别。

“请。”凌皓端起自己的酒杯,一口喝干。

“请。”苏谦迟疑了一会儿,还是喝干了酒水,荔枝酒的甘甜醇厚立马再度征服了他的味蕾,之前因为大口吃狮子头有些发腻的感觉顿时消散得一干二净。

“这狮子头味道偏向鲜香重口,多食发腻,常吃易患病,必须配上这酿好的荔枝酒来解腻方才能最美,苏兄以为何如?”凌皓笑道。

“凌兄之奇思妙想,苏某佩服!”苏谦此刻实在是不知道该说什么了,只能不断地夸奖凌皓的手艺精湛,吃饭也如此为他人考虑,这叫什么?这叫细致啊。

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