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李千江看着李健拉开自己的手,然后将两个面团抢过去重新揉了起来,一脸的无辜,
李健却又解说了起来:“你看要这样,你手不要乱动乱收,记住是贴着桌面地,不然的话揉出来的面团表面不会光滑。”
“要不然的话,先一只手做吧,刚开始学的人,很难做到两只手一起用地。”
听了蔡姐的话,李健一想也是,看向李千江,后者却忙摆手道:“算了吧,我还是找点儿我能够做的事情吧。”
面对这种才一次就临阵退缩的逃兵行为,李健却也没有办法,总不能够硬逼着他,跟他叨逼叨的时间,估计这里面包都要做完了。
他只能说道:“反正这次打的面不多,你就先在旁边看着学习一下吧。”
面包店的面包除了新鲜,还有在种类上要多,能够让客人有选择,因为这一次打的面不多,所以李健只打算每种做一部分。
当然鉴于总类不同,所以面团大小也是不一样的,像是做那些最便宜的小面包,一个面团50克就够了,而现烤的那些面包底子,则需要60到80克,别看这样差别似乎不大,但真正发酵起来,大小还是很明显地。
李健首先做的是小毛虫,取50克一个地,把面团压平,然后用擀面杖滚两三次,将面团拉长,再上到下,将面卷起来,成长条状,等到发酵的时候刷上蛋,然后在上面挤上一条条的“泡芙”,再拿去烤,出来呈金黄色,整体看起来像一条毛毛虫两头大小然后一节一节地,光这外形就能吸引女生,何况味道也不错,所以在小面包中小毛虫的吸引力一直不错。
因为打的面不多所以每一个种类做的也不会太多,小毛虫也就做了八条,然后间隔着平行两排摆放在铁盘内,放进发酵箱发酵。
然后是豆沙包,先用面团包好豆沙,将豆沙挤到一边,再用擀面杖同样滚长,这样一边有豆沙一边则是空白地,再用刀片斜着在抱着豆沙馅的这一边划出一道道痕迹,然后将面侧向反过来,从空白处开始向包陷的那边卷过去,然后把两边端口交接在一起,将带着划痕的部分翻过来面朝上,成一个圈圈状。
还有……
当把这十五斤面都做完,一盘盘搁在了发酵箱里,剩下的就是等到膨胀到一定程度,再将它们一一放进烤箱里面去烤。
这个过程中李千江就只是在旁边看的,虽然没有动手,但他看得很是细致认真,很显然他确实很感兴趣。
而另一边蔡姐也确实起到了不小的帮助作用,因为面团本身就要发酵,所以在这工作间里是没有空调地,最多电风扇吹一下,下午的温度又比较高,面团时间拖久一点很容易还没有做好就发大,如果做的时候再重新揉一次又会影响效果,所以做的时候时间也要抓紧快一点,这也是李健之所以只选择打这么点面的重要原因,但是现在有了蔡姐的帮助,他就节省了很多时间,也没有耽搁什么功夫。
“刚刚我看做了豆沙包、提子包、小毛虫——是叫这个名吧?(李健点了点头)然后还有八爪——这名字真奇怪;还有这几盘空白的是干嘛的?”李千江指的是用60克面团做的那几盘长条,里面没有包、外面也没有放东西,看起来实在很难让人有食欲。
李健笑了笑,说道:“你进过面包店,一般会选择什么面包?”
“嗯……现烤面包?感觉,会比较新鲜吧?”
“宾狗!”李健打了个响指,说道:“打包装的面包一般会放个两三天,但是现烤面包一般是会当天地,因为时间一久没有包装,现烤面包就很容易变色变形,大小萎缩、颜色暗淡,看着就知道不是新鲜的。而其实现烤面包相对于其它的面包,是要简单许多地,所谓的现烤多数时候吃的是加工、是材料,就像是这几盘空白的长条,就是用来加工的底子,类似于……这么说吧,开封菜的汉堡出去了炸鸡块和蔬菜、沙拉的样子。”
李千江想了想,似乎真是这样,至少大部分看到的现烤面包,看上去色彩艳丽很好吃的样子,但可以明显看出加工的痕迹,一般都是面包被正面中间、或者侧面斜切,留出一条缝隙里面挤上什么东西,又或者把两瓣直接掀开来。
“其实不管是现烤面包还是包装的面包,不外乎就是面团本身与各种材料的结合,而这里面要么是包在里面的,比如说各种馅料、提子或者肉松沙拉,还有泡芙那样烤出来又在下面刺一个洞然后把泡芙馅挤进去地;要么就是在外面,或者是某种酱汁一样的东西淋上去,或者是卡仕达馅、鲜奶那样挤在上面。面包如此,蛋糕也是如此。”
李千江似懂非懂地点点头,蔡姐却叫了一声:“温度到了!”
却是之前李健叫她设定烤箱面火底火,现在温度应该是到了,可以烤了,李健回头看着发酵箱,就决定先把豆沙包拿去烤。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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