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把要用的食材香料都搬到她的临时料理台上,苏酥再次打开直播。&ldo;大家好!我是苏家小厨,这次直播就是大家期待的炒火锅底料啦。&rdo;
【柠柠爱柠檬:终于来了,录屏加笔记,坐等吃火锅,机智如我!】
【管理员小萌人:来啦来啦!跪求主播等会一定要抽到我,可怜可怜孩子吧!】
【撸啦啦:好期待好期待!天哪,要用到这么多种食材和香料吗?】
苏酥旁边是两堆食材,她指着多的那一边道:&ldo;这上面的等下都会用到,火锅底料是由生牛油和多种香料炒制而成,所以我们要先熬制生牛油,这个要用到哞哞兽的板油。&rdo;
&ldo;牛油味道浓郁,在熬制过程中吸收了其他香料的味道,煮出来的火锅吃着会更香。&rdo;
苏酥把清洗干净的板油改刀切成大小一致,倒进锅里加水大火开始煮。&ldo;买回来的板油清洗干净泡二十分钟,然后冷水焯一下,目的是去除血污减少腥味。&rdo;
【柠柠爱柠檬:主播是怎么买到这个哞哞兽板油的?我上星网没找到。】
&ldo;这个是我找客服特地买到的。&rdo;说到这个,苏酥自己都有点哭笑不得,在星际星兽的油脂内脏头这些都是废料,不对外售卖。
【小肥宅:这个不用怕,只要是主播做过的食材,科学院那边就会紧跟着主播的脚步,用不了几天星网就有售了。】
【撸啦啦:楼上说得对,我看到黄萼珠藤花和炸弹果都有卖了,科学院那边很快就会联系主播了吧?】
&ldo;那你们等几天板油上架再做吧!到时候可能连其他调料也一起上架了。&rdo;板油煮开后,苏酥撇去浮沫冲洗干净,再次加水煮。&ldo;这次大火烧开转小火慢慢熬,加水的目的是牛油不容易焦,熬出来的油也会更白。&rdo;
因为板油太多,一锅装不下,苏酥只好分了两锅来煮。
她一边翻动锅里的板油,慢慢水被煮干,板油开始大量出油,牛油的味道从膻味逐渐变成香味,不过香中仍带着些许膻味。&ldo;水煮干后需要每五分钟翻一下,受热更均匀,熬到锅里的牛油不冒泡,就是熬好了。&rdo;
【管理员小萌人:这个味道闻起来虽然也香,但是好像味道有点不一样?】
【吃货大大个:对,我也感觉没有做鱼丸那次的香。】
熬牛油并不需要时刻盯着锅,所以苏酥大部分时间在看弹幕,&ldo;是的,牛油会有一点膻味,不过后面把香料放进去的时候这个味道就会完全被去除。&rdo;
&ldo;牛油熬久没有香味,熬的时间短则牛油味浓,而且做出来的火锅锅底会产生很多泡沫,所以这个火候是很重要的。&rdo;等油渣变得金黄,苏酥用漏勺捞出来。
在盆里放了个滤网过滤干净牛油里的碎渣渣,两锅牛油足足花了四十分钟才熬好。
二十斤板油熬出来大概十四五斤牛油,出油率在七成左右。
牛油分三个盆装好,苏酥端到窗台去等待凝固,回到灶旁,再次洗锅烧水。
考虑到星际人还吃不惯辣,她只放进去两大碗三种不同程度紫色的干辣椒,&ldo;深紫色的这种是最辣的,大家最好少放或者不放。&rdo;
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