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【格维:这个灌汤包我怎么好像在哪里听过?】
苏酥看到有人说要当把记下来的菜谱当传家宝时,眼里闪过一抹晶莹,很快又消失不见。
她笑着跟大家介绍,&ldo;这个灌汤包是古地球的一种特色小吃,好的灌汤□□薄如纸,汤汁饱满,不破不烂,吃起来馅嫩汤鲜,面皮柔软筋道。&rdo;
【遇兮:主播别说了,赶紧开始吧。我听着都要流口水了。】
【星河:还有这么神奇的食物?】
苏酥一脸肯定地点头,&ldo;中华美食,博大精深,更多只有你想象不到的,好了,话不多说,我们先开始吧。&rdo;
&ldo;制作灌汤包需要用到的食材有鸡、猪骨、面粉、瘦肉、猪皮还有其他一部分的调料等。&rdo;苏酥做的灌汤包融合了蟹黄汤包的一个步骤。
那就是包子里面形成的汤汁用的不是纯皮冻,而是另外加入了一些高汤,这样做出来的灌汤包汤汁更鲜美、清亮。
&ldo;灌汤包,里面必须要有汤才是灌汤包,汤又是由皮冻融化后得来,所以我们先来制作皮冻。&rdo;苏酥将肉皮先刮洗一遍,再加入几粒花椒、葱姜冷水下锅里煮。
【啾啾:这个肉皮,好像也是下脚料耶?所以主播又要给我们表演一个化腐朽为神奇了吗?好棒啊!】
见观众们已经多次提到下脚料这个词,苏酥干脆跟他们说一下这个问题,&ldo;一名合格的厨师眼里,并没有什么下脚料之说,像猪血可以做毛血旺,鸭血可以做鸭血粉丝汤,哼哼兽的心肝脾肺肠子等处理干净异味也可以做成极致的美味。&rdo;
【归处:那些东西臭烘烘的,真的能吃吗?主播还是不要说了,感觉好恶心啊!】
【117596165:真的,想到就有点反胃,求主播别说了。】
【柠柠爱柠檬:我相信主播!主播跟别的厨师根本不一样,她说得出就证明她有这个能力变废为宝。】
【音山思雨:我们这么多人的打赏加起来也不少了,好歹买点正常的食材,别拿那些垃圾敷衍我们。】
【一个小肥宅:你们是哪里冒出来的水军,不想看直播可以滚出去!】
……
原本直播间里的弹幕还是很吹捧苏酥的,在她说出这段话后,突然就出现了一些抵制的言论,并且反对的声浪越来越高。
【l:我相信你。】
公告:用户归处、第117596165章音山思雨……多位用户被管理员l踢出直播间!
公告:管理员l赠送给主播1艘母舰!
蔚为壮观的直播特效一出,弹幕立时被霸屏,什么牛鬼蛇神都不见了。
苏酥眼神亮晶晶,唇角微扬间,梨涡乍现,小小的尖窝窝上像是盛满了馥郁的佳酿,让人忍不住跟着沉醉。&ldo;谢谢!&rdo;
很快水开了,苏酥把煮好的皮冻捞出来过冰水,再刮去表面油脂清洗干净,切成丁。&ldo;过冰水的目的是使皮冻更加q弹,处理好的猪皮放入高压锅里加水压20分钟。&rdo;
&ldo;接下来我们炖个高汤,鸡半只,猪骨头2斤,焯水后同样压20分钟。&rdo;准备好这部分,苏酥就开始和面。
在盆中倒入2斤的面粉,从中间分成两半,左边加入200毫升开水烫面,右边先加入6克盐,再分次加入300毫升凉水搅成面絮。
苏酥动作利落地把面絮揉成一个光滑的面团,&ldo;加开水烫面的面皮韧中带软,口感更好,我们将揉好面团密封醒面30分钟。&rdo;
趁着醒面的时间,苏酥将清洗干净的瘦肉先切成片,再剁成细细的肉沫,&ldo;这个剁出来的肉馅会比绞肉机绞出来的更好。&rdo;
这时候,皮冻汤和高汤都煮好了,苏酥关火,取来一个较深的盘子作容器,&ldo;三分之一的高汤撇去油,加入三分之二过滤好的皮冻汤,混合到一起之后,放入冰箱冷藏定型。&rdo;
接下来给剁好的肉馅调味,&ldo;一斤肉馅放8克盐、4克胡椒粉、适量的酱油,再加入2克香料粉,这个香料粉是我用八角、小茴香、花椒、香叶、桂皮混合打制的香料粉。&rdo;
&ldo;肉馅沿一个方向搅匀,再加入20克葱姜油搅拌上劲,冷藏备用。趁这一会儿皮冻还没定型好,我们来打个豆浆,等会配汤包吃。&rdo;苏酥把清洗干净的一斤黄豆,加入适量的水放入料理机打成豆浆。
把豆渣子过滤出来,煮开,只需加入适量的白糖,就足够激发出豆浆醇厚的滋味。
豆浆煮沸腾后,苏酥又多煮了5分钟,这时,属于黄豆浆特有的豆香味在直播间里慢延开来。&ldo;煮豆浆的时候会有假沸现象,所以大家在看到煮开了也要多煮几分钟。&rdo;
【鱼儿:这个豆浆味道很香,我喜欢!】
苏酥在空杯子里加入一小小勺白糖,这个分量是刚好能尝到甜味,又不会过甜,再将豆浆注入八分满,用勺子轻轻搅拌一下,乳白色的豆浆看起来就跟牛奶差不多。&ldo;黄豆浆,做好了。&rdo;
这时候,母舰的特效刚好结束,第一条弹幕就出现了。
【l:很好喝!细腻柔滑、醇香浓郁,味道还很清新。】
【4523:这个黄豆是跟黄豆芽那个黄豆一样的吗?这味道绝了!】
【柠柠别淘气:感谢主播,我又学到一种美味的饮品。】
&ldo;谢谢!&rdo;苏酥把冷藏室里的肉馅和皮冻取出来,发现皮冻已经成型。
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