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唐芋外婆笑了,拉着唐芋和唐苗站好,对拍照的老板说道,“这么贵的价钱,你可得帮我们拍好看点啊。”
拍照的老板没想到唐芋外婆年纪这么大了,花钱还这么爽快,顿时答应道,“保证拍的好看!不好看不要钱!”
拿到照片之后,三个人围着欣赏了一番,唐芋外婆小心收好,仰头望着天-安-门的方向,感慨道,“没想到这辈子都这么大年纪了,还能来一趟天-安-门……”
“都是小芋有本事,让外婆沾了光!”
唐芋心中一酸,说道,“以后我们要一起去玩儿的地方,还多着呢!”
唐苗也在一旁说道,“就是,还有我呢,等我长大了,也让外婆沾我的光!”
除了京城的几个著名景点,唐芋这趟出来玩儿,还为自己定了一个小任务。
她要尝一尝,如今京城里最高档的酒店,饭菜是什么味道、什么水平。
外婆知道唐芋的想法之后,也十分赞同,“该花的钱一定要花,你外公以前经常说,做厨子的亏待什么,都不能亏待自己一张嘴。自己都没有吃过好吃的东西,怎么能做出好吃的味道呢?”
于是在京城旅游的几天,唐芋带着外婆和妹妹,去两个大饭店吃了两顿。
先去的京城兆龙饭店。京城兆龙饭店可以说是八十年代改革开放的标志性产物。兆龙饭店的名字也有来头,1981年的时候,邓-小-平亲手接过包玉刚的捐款,并欣然同意以父亲“包兆龙”的名字命名酒店的愿望。1983年的时候,邓-小-平同志亲笔题写了店名。1985年秋天,邓-小-平亲自率领近十位党和国家领导人参加兆龙饭店开业典礼。
因此唐芋她们进入到京城兆龙饭店的时候,饭店里里外外都是簇新簇新的。
外婆和唐苗看到高耸入云的高楼,还有直上直下的电梯,忍不住发出惊叹的声音。
点菜的时候,唐芋对服务员说,让她可以先去忙别的,自己先看一会儿菜单,看好了之后叫她。然而服务员笑着说道,自己就是服务这一桌的。
既然如此,唐芋也就不着急了,将整本菜单翻来覆去地看了好几遍。
唐芋自然不是在纠结点什么菜,她是想将菜谱上一道道菜的照片、原料,还有能看出个大概的做法,全都做到心中有数。
毕竟现在可不是想知道饭店里都有什么菜,打开手机看一看就可以的年代,想知道大饭店的菜单,还真得自己亲眼看不可。
菜单看完之后,唐芋点了三道菜,京城烤鸭、冰糖肘子、炒麻豆腐。
等到菜端上来之后,唐芋尝了尝,发现还是很对得起它的价钱和档次的。
烤鸭色泽红艳,皮酥肉嫩,味道醇厚,肥而不腻。唐苗已经用薄饼卷着蘸酱、烤鸭和黄瓜、葱丝,吃得不亦乐乎了。而唐芋正在细细品味饭店里奉送的一兜红卤。
店里鸭子烤得好不好,看看卖相就能猜出个大概,但老卤对不对味,只能亲口尝一尝才知道。
唐芋按照家传菜谱秘籍做出来的甜酱,很是受人欢迎,让她见识到酱料的味道有多么重要,之后自然处处留心。
明炉烤鸭,鸭腔子里面一定要灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,灌进去的一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖、米醋、精盐,最讲究的,一滴酱油都不能加,端出去的红汤老卤才叫地道。
唐芋品尝许久,心里得到一些启发,也顾不上服务员怎么看她了,立马从随时的小包拿出纸和笔,连忙将闪现的灵感一一记下来。
冰糖肘子则是用冰糖和肘子,经烤、炸、蒸等技法合烹而成,是京城谭家的名菜。唐芋轻轻一动筷子,就连皮带肉地夹下来一块,放进嘴里品尝,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,果然也一等一的好吃。
这两道菜,吃得唐苗眉开眼笑,然而最后一道炒麻豆腐,唐苗则有点欣赏不了。
麻豆腐出自老京城的粉房,豆子在石磨上碾的时候,一边碾一边加水,就分成了三样东西——最细的,是豆浆,最稀的,是豆汁儿,中间那层稠糊糊的暗绿色粉浆,如果装进布袋加热,再一煮,滤去水分,就是麻豆腐。
炒麻豆腐本是穷苦老百姓的美食,但是不少有钱人也十分爱吃这口,甚至还很有瘾。
炒麻豆腐里有四种原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。
唐芋细细品味这四种原料的作用,雪里蕻让炒出来的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,麻豆腐更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里,吃到羊尾油时,一咬就出一股油。
黄豆酱则是提鲜也提咸味,盘子里的麻豆腐,用勺子在中间打了一个窝,中间加入炸好的辣椒油,周围则撒上青韭。青韭很细,葱芯绿,特别提味,咬上一口,满嘴的韭菜香气。
一盘炒麻豆腐,灰白红绿相间,口感香醇味厚,号称老京城特色传统小吃中的绝品,唐芋也因此才点了这道菜。所谓绝品,意思就是说炒麻豆腐是京城的特产,在其他地方是没有口福消受的。
现在尝了尝味道,虽然她也不是很喜欢,但依旧得到了不少启发。
三个人都吃得十分开心,唐苗唯一觉得别扭的是,吃饭的时候,旁边的几个服务员一直“盯着”她们。等到骨碟刚刚满起来的时候,就立马收走,然后又换一个新的。
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