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第81章
唐芋和三个新招来的员工说了以后要以两周为一个周期,去市场上的摊子轮班的事情,三个员工都没有什么意见。
等到唐芋说了,在市场的摊子上班的那一个人,春天和秋天工资是一样的,等到冬天和夏天的时候,都会有一点补贴,“市场里不比店里,四面透风。补贴的钱也不多,冬天的时候够每天买一碗热汤喝,暖身子,夏天的时候够买两瓶花露水,驱驱蚊子。”
三个人本来就没有什么意见,在听说还有补贴拿之后,心里就更高兴了。
第一个月,唐芋还不放心还在实习期的三个新店员单独去市场的摊子上干,因此三个店员一直在新店里,老摊子的生意,刘桂香和唐芋两个人轮流。
唐芋私下给刘桂香布置了任务,“你在新店里的时候,帮我留意一下,三个人里有没有偷懒,或者有没有人对顾客态度差之类的事情。我在的时候他们三个都挺好的,就是不知道我不在的时候怎么样,是不是和我在的时候一个表现。”
现在还没有监控设备,唐芋不在店里的时候,还真的没办法看到大家的表现。
刘桂香听到唐芋的吩咐后,连忙点头,“行,我一定主意,告诉小老板你。”
刘桂香观察了一段时间之后,偷偷和唐芋说道,“三个人都不错,都很勤快,事情都按照你的要求做的,卖东西的时候脸上也常挂着笑,很和气的。”
唐芋听到之后,心里也就放心了。进一步说出了激励大家的手段,“我们以后,每个月,两边都比一比。市场摊位那边,一台烤箱,新店铺这边,四台烤箱。所以新店铺的利润除以四,和市场摊位那边比,哪边赢了,我请当月在那边工作过的人吃顿饭。”
“比如说这个月,我和刘桂香都在市场摊位干过,我们五个人,全都在新店里干过。如果这个月市场摊位那边赢了,我和刘桂香有饭吃,如果这个月新店赢了,那我们五个就都有饭吃。”
五个人轮换,每两周轮换一次,这样一个月里五个人肯定都是在新店铺里干过的。因此这样一个月一次的比赛,唐芋除了激励大家好好干,更主要的是刺激大家想办法提高新店铺的业绩,因为市场摊位那边早就不愁顾客了,从早卖到晚,想挣更多钱,烤箱里也烤不出来更多的蛋挞了。
店员们好奇的问唐芋,“要是赢了的话,请我们吃什么呀?”
唐芋十分大方地说道,“山珍海味不行,只要不是特别贵的,你们随便挑。一般的饭菜,你们想吃什么就吃什么。”
有了这个奖励机制,又有了两边的竞争,店员们的积极性顿时更高了。
唐芋隔了一天,再走到店铺门口一看,竟然被吓了一跳。店门口不远处的榕树上,缠绕上了彩色的丝带做装饰,唐芋惊讶地问道,“这是你们缠的?”
店员们齐齐点头,“对啊,感觉这棵树枝繁叶茂,有点挡住我们家的招牌了,从远处看,都看不清楚我们家。这样装饰一下鲜艳又显眼,看到这棵树,就会被吸引住目光,能猜到后面肯定有店铺。”
虽然唐芋也知道这样没有坏处,但还是不禁想到,有必要这么拼吗?
路过的行人,看到从店铺门口排出来的长队,还能不知道这里有店吗?
尽管三个新店员工作积极性很高,尽管他们已经尽了最大努力,但是因为市场摊位上的老顾客更多,积累了那么久的老顾客,新店这里大多数还是从市场摊位那边的老顾客找来的,第一个月,还是市场摊位赢了,新店输了。
唐芋说到做到,让刘桂香挑,“你想吃什么?”
刘桂香有点不好意思,想了半天之后,小心翼翼地说道,“可以吃饺子吗?”
唐芋立马答应了,“没问题!”
吃饺子有什么难的?成本也不高,菜、肉、面,加起来的钱,还未必有吃两道炒菜贵,刘桂香也是很会为她省钱。
于是就在晚上,在已经关门的新店里,唐芋亲自动手包饺子。另外三个新员工也全都留下了,以为唐芋说,虽然这次的饺子本来不应该有他们的份儿,但是考虑到这是第一次比赛,还是允许他们一人吃五个。至于刘桂香,那自然是想吃多少就吃多少。
唐芋穿上围裙,将食材都准备好了。
面粉堆在盆中,是自然的小麦色,散发着甜甜的麦香。水注入其中,唐芋大力揉成面团,手工揉出来的饺子皮最劲道好吃,揉面的力气越大,揉出来的面就越好。
和好面之后,又开始调馅。荤馅用排刀剁,左右手各拿着一把刀,刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅,肉汁仍混合于肉馅中,滋味比自然机器搅出的更加鲜美。素馅则要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜,如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁,不挤掉的话包不起来,挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油,轻轻搅拌,油在菜上形成了一层极薄的膜,不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳,也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富,味道清香,滋味鲜美。
生肉馅中逐步加入高汤,沿着一个方向搅,也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满,煮出后饺子馅不会干柴,软嫩滋润。
唐芋不知道刘桂香的口味,但是想着现在大家都爱吃肉,饺子馅里多放些肉总是没错的。
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