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两人客气寒暄一番之后,盛鹤年才告辞离开。
唐芋看看时间不多了,决定年夜饭吃火锅。
反正家里什么食材都有,年夜饭又只有自己家里人吃,花样不重要,吃的舒服最重要。
但终究是过年,唐芋觉得只有一个火锅,实在是太简单了一点,因此还做了几道冷菜和点心。
白切鸡是已经做好的一道,早就酱好的酱鸭切一切也是一盘。
凉拌海蜇更简单,海蜇皮早就洗净泡好了,黄瓜切丝,海蜇皮也切丝,放入锅中焯水片刻,捞出浸冷水。海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀,一盘冷菜就好了。唐芋尝了一口凉拌海蜇,质脆而韧、清凉爽口,唔……是绝好的下酒菜。
大概是下午看到盛鹤年一滴就醉的壮举,唐芋觉得自己这种有点酒量的人不喝酒,实在是有点可惜。
不过大年三十再去买酒,也买不到了,唐芋找来找去,只找到之前盛鹤年家送来的花雕,还有半小坛没有喝完。
于是唐芋准备晚饭喝这个,虽然度数高了一点,但是小酌几杯,她也还可以。
点心则准备了炸春卷、八宝饭和酒酿圆子。
炸春卷用的是天目山的扁尖笋。先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段。大白菜洗净切丝,香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝,素半边鸡切成细丝。
然后起锅加油,分别投入大白菜丝、香菇丝、扁尖笋丝、素鸡丝一起翻炒,灶台上的火苗旺旺的,舔舐着锅沿,唐芋翻炒的动作更是快得让人眼花缭乱,这样旺火快炒,炒出的菜格外清香。等到大白菜熟烂之后,打芡淋香油出锅备用。
等到炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口,将春卷炸成金黄色。
八宝饭和酒酿圆子,更是年夜饭上绝对少不了的菜肴,有小孩子的家庭,这样甜甜的菜都是为小孩子准备的,而唐芋则是为妹妹唐苗准备的。
毕竟妹妹唐苗在年夜饭上,最期待的就是这道八宝饭了。
骨汤火锅的汤底,对于唐芋来说,也不能再容易。唐芋将冷菜和点心都准备好之后,估摸着开饭的时间,开始准备骨汤锅底。
剁好的筒子骨洗净焯水,重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开,转中火再煮一小时左右。
汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味,放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟,骨髓融化在骨汤里,骨汤的鲜香味道直往鼻子里钻。
然后将骨汤端到桌子上,放在正中央,下面放着一个小煤炉,将骨汤架在上面,不停地咕嘟嘟冒泡。
第93章
玉米、香菇、大虾放进锅里,骨汤变得更加鲜甜,除了加一点盐,不再需要任何调味料。醇香的一大锅,重口的需求则用蘸料来满足。
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