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不过大体的制作办法,还是相似的,糯米蒸熟,拌以糖、油、什锦果干、倒入装有熟莲子、红枣、桂圆等果料的食器内,中间可以填上自己喜欢的豆沙馅或者山楂馅等,蒸熟软后再浇上桂花糖卤汁。
唐芋问过董爷爷一家的口味,才决定八宝饭的原料。糯米冲洗干净,红枣去核蒸熟,莲子煮至刚刚熟,其它果干切小粒,留少量整粒的摆盘。
泡好的糯米加水至糯米的三分之二处,上锅蒸约半个小时至熟透。
取一个大小适中的深碗,碗底先抹上一层食用油,将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出漂亮的形状。
蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干,唐芋考虑到董爷爷老两口年纪大了,喜欢吃软一点的,又加了点热水,一起拌均匀。
稍微整成团后,放入碗中,先放入大部分拌好的糯米饭,中间压个坑,放入豆沙馅,再把剩余的糯米饭铺平。将大碗放入蒸笼中,再蒸半个多小时。
八宝饭口感软糯、香气宜人、甜度适中、粘而不腻,更有生活甜甜蜜蜜、合家团团圆圆之美好寓意,所以无论年宴食单如何丰盛,席终一道八宝饭才真正吃出了过年的味道。
八宝饭上桌之后,董爷爷直朝着八宝饭伸勺,“果然是鲜芋家的小老板,不仅做菜有一套,糕点做的更美味!”
董爷爷话音未落,一桌人的筷子都朝着桌子上的八宝饭动手了,一人两三勺,转眼间盘子就空了一大半。
大家一边夸奖着唐芋的八宝饭味道好,一边遗憾到,“鲜芋家里怎么不卖啊?”
“是啊……以前你摆摊的时候还会有桂花糕,现在想吃你的桂花糕,也吃不到了。”
“你在鲜芋家里卖的都是洋气东西,好吃是真的好吃,但有时候我们也想吃一口老味道,现在能找到做的地地道道的老味道的点心铺子,是越来越少了!”
话题聊到这里,唐芋也没有隐瞒,将鲜芋家未来的发展方向提前和大家透了个底,“不要急,洋气味道有,老味道也马上就有。”
“鲜芋家很快就要上杭城老底子的零食蜜饯了,具体的还没有定下来,回头真的添上这些了,大家自己去店里看。”
只是几句话,就撩拨的大家心头痒痒的。
不过唐芋没想到的是,大家的心那么急。
做完董爷爷和王奶奶的这桌饭菜,第二家赵阿姨家请她去掌勺的时候,就有些不好意思地问道,“唐芋,我们家的菜减少四道,我儿子也会做菜,那四道菜让他烧,你从头到尾都不用管。”
“能不能用四道菜,换两道点心啊?”
“你做点心的手艺那么好,我们家虽然没烤箱……但我听大家说,中式点心你也会做?”
四道菜换两道点心,她确实也不算吃亏,唐芋笑着答应了,“没问题。”
赵阿姨看到唐芋答应了,顿时喜不自胜,为唐芋解释原因,“我那远嫁的大女儿上个月写了信来,说是正月里要领着两个外孙回来探望我们,我告诉她家里什么时候请客吃饭了,她肯定会赶在之前的时间回来的。”
“我心里想着,小孩子总好吃个零嘴果子什么的,年前本已买了一些鲜芋家的放在家里,却又担心放的时间长了,孩子吃了要闹肚子。既然正好请到你来家里做席面了,能不能帮我们预备上两道新点心?”
“行啊,当然没问题!”唐芋痛快地点了点头,“但是中式点心里,大部分也是烤出来的啊,不然您以为都是怎么做出来的?”
“这样吧,反正我们两家挨得也近,下午的时候我回家一趟,将点心做好了给你们带来,你们看怎么样?”
“如今大冬天的,我家里的东西也不是很齐,不如就做红豆一口酥和榛子酥?”
赵阿姨自然是愿意的,但总是要客气一番,“唉,这怎么好意思呢,还得让你来回跑一趟……”
唐芋连忙说不麻烦,赵阿姨这才乐呵呵地感谢道,“那就谢谢你了!红豆酥榛子酥,这种甜甜酥酥的点心,不仅小孩爱吃,我们也爱吃,大家都爱吃!”
唐芋将晚饭的菜准备的差不多,交代厨房里的帮工应该先做好哪些准备之后,就急急忙忙地回家烤点心了。
红豆一口酥算是比较经典的中式点心,甚至可以说是宫廷点心。黄油室温软化加糖粉打至微发,慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液,一定都要常温,吸收进去再加,因为蛋液量比较大,混合打发很难。
粉类过筛,加入已经打发好的黄油液,带上手套混合至无干粉,不要过度揉拌,防止粉类上筋,然后将面团静置三十分钟。
然后将面团平均分成十份,将红豆沙搓成细圆柱,将面团擀成细圆柱长度,宽度足够包裹细圆柱一圈的宽度。整形好后,放入冷冻室,冷冻二十分钟后,再刷好蛋黄液,切段,摆入烤盘中,撒上黑芝麻来点缀。
烤箱里烘烤的时候,点心微微膨胀,慢慢上色,变成诱人的黄色,看得人食欲大开。
刚烤出的点心是软的,还不能移动,彻底冷却后还会硬,放进口袋里密封回油后口感最好。虽然叫一口酥,但真的不是酥的口感,很适合老人小孩作为零食食用。
第98章
榛子酥则是实实在在的酥了,酥到掉渣,酥到让喜欢这种口感的人欲罢不能。
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