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唐芋是不相信什么补虚养身那一套的,不过老一辈人好像都特别相信,不过唐芋也不在意这些,既然外婆喜欢吃,那以后多做几次给外婆吃就是了。
甲鱼先放进沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成方块,甲鱼裙放在一边。
猪里脊肉也切成一样大小的方块。香菇去蒂,每朵切四块,春笋削去外皮后,洗净切片,沸水焯熟。
旺火热油,甲鱼块、猪里脊、春笋,过油烧成六成熟,用漏勺捞起沥干油。锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、春笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再倒入上汤、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。
煨烂的甲鱼飘散出香气,唐芋外婆闻着香味走过来,伸长脖子往锅里看,“好了吗?”
唐芋第一次发现外婆也有这么喜欢吃的东西,心中有点惊讶,又有点过意不去。之前一直是妹妹唐苗喜欢吃这个,喜欢吃那个,外婆似乎对各种菜的喜好表现不是很明显,唐芋原本以为外婆年纪大了,吃什么感觉都差不多,没想到自己是没有找到外婆真正爱吃的菜。
唐芋一边对外婆说道,“做好了,做好了。”一边将锅里的葱结、姜片和里脊肉挑拣出去,将剩下的甲鱼装碗。
锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上,这道菜就做好了。
唐芋自己觉得,这道菜的关键,就是在烧菜的时候放入里脊肉,然后再将里脊肉挑出去,里脊肉起到调料的作用,用来增鲜提味,将甲鱼的味道调好之后,就可以功成身退了。
这道菜给了唐芋不小的启发,所谓调料,不一定是葱姜蒜辣椒之类,像是这道菜里的里脊肉,也是调料,只要需要的话,各种食材都可以做调料。
红烧甲鱼做好之后,端到桌上,唐芋紧张地看着外婆吃了第一口,问道,“好吃吗?”
外婆眯起眼睛,一副很享受的样子,“好吃。”
“比你外公做的,一点都不差了。”
唐芋在听到外婆的评价之后,自己也尝了一口,滋味咸鲜,荤香醇厚,口感更是十分独特。
唐芋默默地将红焖甲鱼这道菜记在心里,想着以后可以多做给外婆吃几次。
她顿时更有赚钱的动力了,毕竟现在的甲鱼价格真的不便宜!
唐芋在自己和外婆各自尝了一口之后,才想起来,应该给隔壁家送过去尝一尝。
毕竟是要在盛鹤年爸爸做七宴席上的菜,她和外婆吃着好吃没有用,主要是要盛鹤年和盛鹤年妈妈吃着好吃。
于是唐芋将筷子没碰过的那一边,盛出了一半的菜,给盛鹤年家里端过去。
看到盛鹤年和妈妈憔悴的样子,有点不忍心,说道,“甲鱼滋补身体,我今天做了一道,给你们送过来一点。”
盛鹤年顿时就明白,是送给他们家尝尝味道的,盛鹤年妈妈尝了一口,眼泪就往下流。
唐芋吓了一跳,听着盛鹤年妈妈说道,“这甲鱼真好吃,可惜老盛走了,再好吃也吃不到了。”
唐芋又宽慰两句之后,盛鹤年将她送出家门,勉强勾起一丝笑,“辛苦你了。”
“谢谢你,这么用心。”
第72章
杭城习俗,丧事中的五七最为隆重,亲戚应该到齐。
请客吃饭也是在五七的时候,虽说是丧事不是喜事,但亲戚朋友们帮着忙前忙后,又随份子表达了心意,总要回请一顿饭。
唐芋一大早就忙起来了,盛鹤年家请来了一些厨师和帮工来为她打下手,但即便如此,需要唐芋自己做的事情还是很多。
盛鹤年家请来的小厨师们,原本不知道主厨是谁,看到是唐芋之后,心中都难免惊讶。都觉得唐芋太年轻了,比他们还要年轻……这么年轻的一个小姑娘,才能做过几年菜?
他们还在这里帮厨,小姑娘就能做主厨了?帮厨和主厨的拿到的钱,差的不是一点,凭什么她就能当主厨?
但是在唐芋开始做菜之后,大家心里的不服气就全都烟消云散了。
行家一出手就知有没有,只看唐芋的刀工和架势,就知道唐芋的水平确实比他们高出太多。
只见唐芋将笋肉洗净,对半剖开,啪啪几下用刀拍松,切成一寸半的段。烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香,春笋段入锅煸炒,颜色变得微微发黄的时候,加酱油、加糖、加水,然后大火煮滚,小火收汁,等到汤汁收浓淋上亮晶晶的香油,一道油焖春笋就出锅了。
唐芋是个心思细密的,之前早已从大家脸上看到了不服气。因此做出来的油焖春笋没有自己尝,转身就去烧热另外一口锅,口中说道,“你们帮我尝一下,这道菜味道怎么样?”
于是帮忙的帮厨,就拿起干净的筷子,小心翼翼地夹了两根笋段放进嘴里,如今刚过清明,是春笋正嫩的时候,唐芋做的油焖春笋鲜嫩爽口,鲜咸带甜。
无论是色香味,都没有可以挑出毛病来的地方。
紧接着,唐芋又烧了一道又一道的菜,粉蒸排骨肥而不腻、软烂入味,梅菜扣肉肉烂味香、咸中带甜……
尝过唐芋做出来的菜的帮厨,再也没有不服气的,有些帮厨虽然没有尝味道,但是看到一道道菜的卖相,还有其他人脸上表情的转变,心中自然也就有数了。
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