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醉蟹脚是杭城及其附近的几个沿海小城中,一大特色美食。外地人常常很惊讶杭城一带人对它的偏爱,而杭城人却津津乐道。
唐芋记得记得外公还在的时候,一年四季,无论哪个季节,饭桌上都有醉蟹脚的身影。可以没有肉吃,可以没有菜吃,醉蟹,却是一定要有的。
沿海的人们爱自己捕鱼的多,大家扛着网,往浅滩上这么一趟,网里就有活奔乱跳的小鱼小虾,用一把盐腌起来,就是几顿的美味。
唐芋将小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡两个钟头。捞出,沥干。准备调料,盐,糖,花雕,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮,把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。把小螃蟹放入器皿。把调料倒入,密封。放入冰箱,腌二十四小时。
第二天,唐芋将小坛子打开,尝了尝味道,自己十分满意的。心想着收了隔壁的一坛好酒,能做点什么吃的还过去。
醉蟹脚再单独给隔壁做一份,除了醉蟹脚……唐芋片刻之后就有了主意,既然有了上好的花雕,那就再做一道花雕鸡!
唐芋将整鸡切块,放入沸水锅中氽两分钟,捞干净浮沫,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀。
续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口,待温度稍降再回炉上。如此反复八次,每焖一面,需端离火口两次。如此反复焖烤,一共十多分钟,最后一次端离火口,等待三分钟后揭盖。
去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁在上面。
花雕鸡反复焖烤,经过八次之多,入味最好,肉质脆嫩。
花雕鸡是暖身又暖胃,既可当菜,也可作汤,一物两吃,在这样的寒冬,一碗热气腾腾的花雕鸡,让整个人都暖起来。
喝上一口浓郁的老汤,吃上一口软烂的鸡肉,再沾点过瘾的油辣子,配着香喷喷的大米饭,实在是幸福无比。
唐芋看了看花雕酒的剩余,估计着足够再做一份花雕鸡,决定先将自己做的这份吃光,明天再去买一只鲜嫩的小母鸡,给盛鹤年家送一份过去。
作者有话要说: 后面章节有小修。
第87章
在蒸花雕鸡的时候,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,产生了奇妙的香味。
喝惯了小火慢煨的鸡汤,尝尝大火蒸制的花雕鸡汁,突然又是另一种滋味。
唐芋看了一下,从盛鹤年家拿回来的花雕酒,至少是十年陈。酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
这样的冬天,即使不爱喝酒的人,都想将喝几小杯温热的花雕酒。温烫到四十来度,加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实。花雕酒和螃蟹更是绝配,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
唐芋看了看外面吹得正紧的寒风,心中想到,过几天去买几只螃蟹来吧。这样冷的冬天,这样好的花雕酒,不在暖和的屋里配着螃蟹喝上几杯,实在是辜负了。
虽然冬天不是吃螃蟹的季节,螃蟹不如秋天肥,价格还比秋天贵上不少。
但是过年嘛,就不用考虑价格是不是贵了,想吃自然要蒸上一锅。
唐芋将做好的花雕鸡,醉蟹脚,还有两只蒸熟的大螃蟹,一并端到了盛鹤年家。
盛鹤年妈妈接过去的,看到唐芋拿来了这么多东西,是真的不好意思了,“嗐,你这三天两头地送吃的来,我们怎么好意思。”
“你这个姑娘你太客气了,不就是一坛花雕酒么,拿去也就拿去了,还给我们做了这么多吃的送过来。”
盛鹤年妈妈开玩笑道,“要不然我们家每个月给你交伙食费好了,我们天天白吃东西不花钱,心里太不好意思了。”
唐芋和盛鹤年妈妈客套了几句,好奇问道,“盛老师没在?”
家里只见到盛鹤年妈妈一个人,屋子里也静悄悄的。
盛鹤年妈妈有点心虚,儿子是在屋里的,但是听到唐芋敲门之后,立马就躲回了自己屋里,不知道是为什么。
不过盛鹤年妈妈想着盛鹤年既然这么躲了,自然不会再闹出动静来,只好违心地说道,“啊,他没在家……”
盛鹤年妈妈对儿子的表现十分不满,心想得提点提点盛鹤年关于礼貌的事情了。
临近年关,无论是上学的还是上班的,大部分人都开始休假了。
忙碌了一整年,如今依旧不得闲,家家户户都忙着打扫卫生,张罗过年的各种吃的。
唐芋如今已经不必天天都去鲜芋家的店铺里盯着了,员工们都被她教导的手艺过关,刘桂香作为店长,更是让唐芋十分放心,唐芋如今每天或者每隔一天地去鲜芋家看上一趟,转上一圈儿,就能保证店里不会出差错。
另外就是唐芋在店里研究新品种的时候自然要去,研究完新品种,再教给员工们,如今员工们都是学做甜品的一把好手,还比着谁学的更快,一点都不用唐芋操心。
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