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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!十字调味,顾名思义,将两对味觉相互搭配,计算出最佳味觉配比。
它需要厨师在心底搭建十字坐标轴,横轴和纵轴各代表一对味觉。
通过不断品尝调整配比,使得味觉点愈发靠近原点,也即是这门厨技的黄金配比点。
杜文刚入门,只掌握了‘轻重’和‘尖润’两对味觉。
轻重很好理解,就是味重味轻的区别。
尖指醋酸、山椒辣、葱香等刺激感明显的味觉。
润指一些回味甘甜的香料,如草果、八角等,香味沉郁,却刺激性不强。
当然,这只是相对而言。
想要纯属运用十字调味,厨师需要对不同香料有精确的体验和分类,这就是一项经验活计了。
杜文想得很清楚,香料配比的计算非常隐秘。
他大可以抛出一些错误的搭配,然后在关键时刻加速甩开对方。
这样就能保证在味觉上对魔镜造成碾压。
哪怕之后熏煮过程丢了分,也不至于输掉比赛。
想到这里,杜文看了眼正盯着自己的洛克,将之前取来的香料一一放置于厨台。
葱姜蒜、八角、桂皮、白糖……
杜文思维迅速转动,取来水晶碗,唰唰唰,各种香料以不同配比混入……
见对方这番动作,洛克心神一凛,调味开始了吗?
毫不犹豫打开镜像,身体失去控制。
于此同时,对方的一项项动作实时反馈至大脑,洛克尚未理解,神经信号便已下达至躯体。
杜文斜撇了一眼,对方果然开始模仿了吗?
满不在乎的端起水晶碗,打开猛火灶,加入少量油脂,将碗中香料煸炒均匀。
杜文尝了尝,第一个味觉点出现在脑海坐标系里,过重过尖。
做法是减少‘尖’对应的香料分量。
很快进行了第二次尝试,微轻偏尖,很接近了。
适当增加‘润’类香料,杜文脑海里做出计算,暗暗记住正确的配比量。
第三次尝试,他随手拈了两颗八角丢入水晶碗,像模像样地煸炒起来……
此时,洛克心神正放在系统内。
‘十字调味熟练度+1’
‘熟练度+2’
‘+3’
‘……’
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