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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!李军跟陈虹选的这个面馆,位置还挺不错的。挨着俩人的母校,人流量绝对不会太差。店子外面看起来不太大气,但店内倒是比较宽,放个四五张饭桌绰绰有余。
黎斌看完之后,对陈虹说:“陈虹,这店子选得还不错,里面空间大,面食不像包子馒头,面食必须找地方坐下,慢慢吃。正好这店里空间足够,挺好的。想不到你们俩选的这个位置出乎我意料啊。”
陈虹听到自己选的地方被黎斌赞扬了,心里有些高兴,说:“天时地利人和三方面,地利这一点,可以说我们占据了,那就看黎斌你怎么帮我们带火这个店子吧。我很期待你的能力展现呢。”
李军说:“你放心吧,黎斌的厨艺我绝对相信。陈虹,你可是不知道,黎斌在东川开的那家餐馆,味道那没得说,不管啥时候我去找他,生意都很好。一个食客对厨师的认可,就看他是不是经常去这家店里吃饭。”
黎斌听到两人这么说,心里自然也是高兴的,他打量了一圈店子,便说了下自己的初步设置。陈虹都一一记在心里。三人忙活了一整天,才把面馆收拾妥帖。次日黎斌又带着俩人去农贸市场,采购了一些开面馆需要的锅碗瓢盆之类的。自然而言,这些日用品锅碗瓢盆之类的,何了了也给了不少意见。陈虹见何了了那里也有这些,很多就直接在何了了店里采购了。而何了了也不是见钱眼黑,陈虹来照顾生意,买的很多东西,只要是他有的,都市按照成本价给陈虹的。
前前后后,一共花了四天,黎斌、李军跟陈虹,才真正地将面馆收拾得妥妥帖帖。这天晚上,店里一切规制好之后,黎斌又将李军跟陈虹喊到一起,再三强调了开业之后的流程与分工,并现场操练了一番。及至下半夜,大家伙也才彻底熟悉了整个运转流程,只等次日天亮,面馆开始营业。
次日一大早,黎斌正式带着两人开面馆了。面是凌晨起来和的,和好之后,放在那里醒了一个小时,这是做刀削面跟手擀面的。另外吃的那种东川独有的“小面”,是黎斌头天带着二人去农贸市场看的,后来何了了推荐了一个面馆派送师傅送的。
毕竟是新店,大家尝新的愿望也比较强烈。面馆才开了不到一小时,店里的“小面”都全部卖光了。李军跟陈虹问黎斌,需不需要把备用的面条拿出来一起卖掉。
黎斌说:“今天准备的卖了就算了,备用的面暂时不拿出来。咱们刚开业,得给大家留下想象空间。今天没吃上面的,明天必定会来,连续几天这阵仗的话,咱们店的口碑也出去了,即便不用宣传,周围的人也逐步逐步知道咱们是新开的一家店。”
陈虹听黎斌这么说,心里很快就明白了,黎斌这么做,其实就是“饥饿销售”方法。通俗讲,就是今天我只设定一定的销售量,顾客越是买不到,便越是渴望买到。买到的那部分人,心里乐意,觉得自己占便宜了;买不到的那帮人,便觉得别人有了我为啥没有,自然也是期待买到。这种“吊胃口”的促销方式,在沿海地区,其实很常见。理论上叫“饥饿销售”,本质上就是老祖宗的那些智慧了。
黎斌还有一层考虑,就是开业第一天他不想把陈虹跟李军搞得太累了。他得留下足够的时间,让陈虹跟李军来进行复盘总结。总结这开业开始的流程,反思这几个小时里大家的不足和需要改进的地方。这样做的好处就是,过几天黎斌走了,陈虹跟李军不至于很快乱了套,好歹这面馆开了就争取能开得红红火火,可不能开几天就关门。
黎斌在这天中午过后,便不再挑面。将炉子里的火关起来,然后将两人喊到店里的一张桌子边,说了自己的想法。李军跟陈虹见上午销售情况不做,顾客也比较多,心情很好,当下便对黎斌百依百顺。
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所以,黎斌喊俩人停下来进行复盘总结时,二人自然是乖乖的听了意见。
总结反思会上,黎斌让二人尽情地说自己感受到的情况。李军说了下存货与备货的问题,大概意思就是前面几天不求销售量贪多,因为前几天是特殊情况。大家都有尝鲜、尝新的心里需求,所以前几天无法从销售量来客观定性平均一天的销售量,也就没法确定一天的备货量。他建议每天前面一周,每天按照50碗面准备备货。多的话,也剩下不了多少;不够的话,正好暗合了黎斌的那个“饥饿销售”。
轮到陈虹,她除了说李军的这个想法之外,她提了几点看法。
首先,店里要有主打品牌的。即便是面馆,也该有一款面,是大家吃完之后能记住的,能吸引大家下次再来的。这一款面,必须与众不同,或者口味比别人的好。与众不同,是新颖,有吸引力;口味比别人的好,这个不好把握。所以,得求“新”。她建议,即便是卖小面,也可以在小面上做功夫,比如“鲜椒小面”、“梅菜肉末小面”,这仅仅是举例子,具体啥小面,回头可以再想想。
其次,除主打品牌之外,“配角”的东西也要做好。比如,即便是卖小面,能否在每张桌上配青椒油碟、红椒油碟、糊海椒油碟?或者每张桌子上配一些小菜、榨菜丁、凉菜丝儿之类的。顾客除了吃面,能有一些“增量”的东西。这些东西不贵,但能吸引大家,能让大家有不同的享受。
第三,顾客来吃面,除开前面两点,还得注意服务。这个可以细化,比如店门口是否有放雨伞的篮子?比如带孩子来吃面的,能否准备着婴儿座椅?比如老年人来的话,能否有一款清淡口味的面?比如吃完面之后,嘴巴会有口气,店里能准备一些小糖果,清新口气么?咱们要做的,不仅仅是要让顾客吃面,而且要好好的吃面,吃好好的面。
陈虹说完,长舒一口气,喝了一口水,又说:“我就想了这么多,我觉得还有很多东西可以逐步完善。”
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