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云林略想片刻,说:“我会先全力以赴,揉好意大利面团。在揉面的同时,我会想一想我想要准备什么样的馅料,什么样的酱汁,需要哪些食材。等我揉好面,把面团放在案板上醒的时候,我会去取所有需要的食材……”
她就算是没吃过猪肉,也总归看过猪跑。世界上面食制作总有共通之处,揉完面需要醒面,醒面的同时可以做其他事——这些正是厨师的“时间管理”诀窍。云林虽然没有系统地学习过这些,可是她跟着祖父学厨的时候,祖父总是教她“聪明地”做厨房里的那些事儿。
评委显然也看出了这一点:云林是一个能统筹安排利用时间的选手,所以这会儿法福发话,让她“帮助”队友们。
“在将面团压成形状之前,我会先考虑一下,有些耗时较长的酱汁可以先行开始熬制,如果需要用到烤箱,烤箱可以先打开预热了……”
云林一面想一面说,仿佛她真的在参加这一项压力测试。
她这么说着,参加压力赛的6名选手便好似有了点方向与秩序,不再那么手忙脚乱了。弗朗西斯甚至抬起头,笑嘻嘻地看了她一眼,仿佛在说:谢谢你啊,小仙女!
由云林指点过制作意大利面卷的最优顺序之后,比赛的60分钟显得相对充足。没有人忘记那些需要事先动手准备的重要工序,但是各人制作的过程中,因为各自的烹饪水平与发挥,还是出现了一些差异:
用来制作面卷的意大利面皮,有些人做的过干,口感僵硬,有些人做得过软,完全没有嚼劲;酱汁也是,有些人做的过稠,有些人做得太稀像水一样;除此之外,还有馅料与配菜的调味,最后才是摆盘……
第一轮60分钟的比拼结束之后,评委选出了两名胜出者:刺头和伊达。
刺头作为第一个通过压力测试的选手,回到观赛区与云林拥抱。他一脸后怕地对云林说:“我的妈呀,我在比赛的时候真的好希望我没有讲过那样的大话,我也好希望你那个豁免名额能够让给我。”
云林:……
刺头:“嘿嘿,我开玩笑的。谢谢你的提醒啊!我差点儿又忘了预热烤箱了。”
云林心里稍放松了些,她多多少少还是帮到了自己的伙伴。
第一轮过后,烹饪区只余下四名选手:茉莉、弗朗西斯、苦艾和百利甜。
四个人之中茉莉是求胜心最强的一个。此刻她脸色发白,双手支撑着面前的料理台,似乎只有这样,才能让自己站稳。法福问她紧不紧张,她呛声回答:“当然紧张!”
“不过,为了保罗,我一定能晋级,我一定要晋级。”茉莉这样回答。
法福点点头,说:“祝你好运——第二轮的内容是,做一枚完美的意大利蛋黄饺子,要有馅料有酱汁。你们有30分钟的时间,各位准备好了吗?”
茉莉这才刚刚说过狠话,这会儿听到了考题再次倒吸一口凉气。她的竞争对手也大多如此。
意式蛋黄饺子(eggyolkravioli)是意式饺子之中对技巧要求最高的一种。这种饺子是用上下两片意大利面皮,包起一个完整的蛋黄。和中式饺子一样,这种饺子也要求下水煮不破皮、不漏水,当饺子皮完全煮透,呈到食客面前的时候,里面的蛋黄还是半熟的,用刀划开饺皮,尚未凝固的新鲜蛋黄从饺子里缓缓流出来……
意式饺子做到这种程度,应该也算是到了极致了。
这时法福简短地宣布:“各位,你们当中有两位,将在接下来的30分钟之内完成你们的谢幕演出——请开始!”
烹饪区仅剩的4名选手立即行动起来,已经安全的9人在观赛区紧张地观看。
刺头伸手擦了一下头上的冷汗,忍不住抱怨道:“太可怕了,意式蛋黄饺,竟然只给30分钟。”
大家想的和刺头差不多,一致认为:这是不可能完成的任务,节目组一定是疯了。
云林坐在观赛区,看见身材高大的弗朗西斯俯身在料理台上忙碌。这个非酋是第几次濒临淘汰的边缘了?她也不怎么记得清了。
料理台不算太高,导致弗朗西斯必须弯着腰在台上进行各种操作,而且他接连两场比赛,十分辛苦。但是弗朗西斯却表情轻松,似乎颇为享受。
这时法福冷不丁问云林:“这一轮,你还有什么建议可以给到你的队友们?”
云林低头看了看烹饪区里弗朗西斯的料理台,突然大声提醒:“千万别忘了烧水,别忘了烧水呀!”
作者有话要说:
闲话本章提到的两种意大利面:
cannelloni,意大利面卷(春卷),如文中所说,是将意大利面皮做成大约7长,2宽的一枚空心管,在里面添上馅料,然后浸在酱汁中煮熟或者烤熟。我曾经吃过一款,在面卷里面填入乳清和菠菜混合的馅料,在番茄酱汁中煮熟,配上波多贝罗大蘑菇(一种手掌大的蘑菇)和松子,吃的时候撒上帕马森芝士——确实非常非常好吃,蘑菇吃起来有肉的味道(对不起我的重点好像歪了)。
eggyolkravioli,在asterchef比赛中出现过的考题,难度超高,成功不易——剩下的几名选手是否能顺利过关,请听下回分解哦
第31章16进13
云林这样一提醒,4名选手中有3个发现他们真的忘记烧水了,赶紧手忙脚乱地去开火烧水。
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