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“稀里哗啦”一阵水声,张文涛洗着肥硕的鸭腿。
谢亮在旁边照葫芦画瓢,一边洗着一边问道:“主厨,这个鸭腿怎么比我们平时见到的不一样。”
“这个是骡鸭,是bj鸭跟番鸭混血的,这种鸭肉的特点很大很肥。”张文涛拿着鸭腿,面无表情的解释着。
看鸭肉处理的差不多了,说道:“这个油封鸭要分两部分,第一是腌渍,第二是在鸭油里烹饪。”
话语间,他已经把鸭肉用厨房纸擦干,拿来了一个厨房专用的铁盆,将提前准备的食用盐、黑胡椒粒、谢亮切好的百里香叶子,还有弄碎的香叶放到里面搅拌均匀。
再找来一个铁托盘,将带肉的那部分鸭腿朝上,将一只鸭腿上均匀的撒好盐,用戴好手套的手不停的将盐跟鸭腿涂抹。
“看到了么?”张文涛涂完后,低头问道。
“看到了,主厨。将每一片鸭肉都要沾满了盐,对么。”谢亮点点头。
“那你愣着干嘛,剩下的三个交给你,我等下来检查。”说完,张文涛就转身离开了处理台,把后面的活交给了打杂的谢亮。
来到石天冬在的灶台前,看着对方正在准备切着鸭胗、鸭肝、鸭肠,又看了看炖着的鸭架子汤问道:“你确定,这玩意儿做出来的鸭血粉丝汤好吃么?”
“这个啊,试试呗。我们一般用的是樱桃谷鸭还有盐水鸭的鸭汤,伱这个鸭子有点腥,不过鸭血你放心,放心吃就好了。”
石天冬仔细的片着食材,头也不抬的说道。
“哦,那好的。”张文涛听到,点点头。
“怎么,想学?”石天冬停下手,看向张文涛,眼神里有那么一丁点的戏虐。
张文涛也没搭理他,点点头说道:“嗯,想着做早饭吃,味道应该不错。”
“那你等等吧,这汤起码明天才弄用,今天就是吊一吊。”石天冬挥挥手,打发走了张文涛。这锅汤熬4个小时之后,明天还要接着熬,还要再添加少许的鸭架子…
回到谢亮身边的张文涛,看着谢亮专心致志的模样,点了点头,等他把鸭腿都处理好后,说道:“再拿一个铁盘过来,把剩下的盐一半先倒在里面铺匀,肉朝下,然后再把剩下的盐倒上去就行了。”
“弄完了用保鲜膜包好,放去冷藏,剩下的要等明天。”
“嗯,好的,主厨。”谢亮点点头,手上的动作也加快了不少。
等他全弄完,张文涛检查无误后,问道:“你的土豆找谁买的?”
午饭的时候,孙小薇拿来的进货单里,土豆的进料很少。而观察库存对于厨房的管理人员来说,是一件最稀疏平常不过的事情。
看了眼单子,估摸了一下仓库里的进货,再加上今天谢亮练习刀工时候切的量就能判断出来,这个小伙子用来练习的土豆是自己花钱买的。
”我从阿昌叔家里拿的。”谢亮低头说道。
“给钱了么?”
“给了。”
张文涛真真的看了看谢亮,发现对方没有说谎后说道:“以后这种东西直接去仓库拿,不用你自己花钱。一个月就那么点工资,省着点花。”
谢亮点点头,心里一暖。
不过想到阿昌叔家的情况,想了想后还是说道:“主厨,麻烦问一下,咱们的土豆能单独买么?”
他说完,看到张文涛的脸又耷拉了下来,刚抬起来的头又低下去了。
张文涛看到他的样子,叹口气说道:“你说的那个阿昌叔我见过,一头白发,他爱人叫什么,凤姨对不对?”
见谢亮点点头,他接着说道:“那你想过,咱们餐厅每天用多少土豆,你那个阿昌叔家里收了多少土豆么?”
“古镇跟村子有多远,你让餐厅订下来的量够不够他一趟油钱的,想过这些么?”
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