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确实如此,中国菜从来都是说起来容易,做起来各有千秋,无非就是各种细节方面的不同而已,差之毫厘,谬之千里。
等薯粉做好之后,方怡立刻就给大家做了一顿酸辣薯粉,吃的大家鼻尖儿冒汗,一面哼哧哼哧的吐着气,一面还迫不及待地往嘴里塞。方怡吃着这薯粉,只觉得味道当真是不错。
等到第二天,立刻就让赵立夏带着剩下的那些送去城里给白城山和柳叔打打牙祭,顺便看看能不能卖点儿出去。白城山哪里会不知道方怡的小心思,在亲自吃过一顿尝了味道之后,笑眯眯地让赵立夏只管往他那儿送,保管给找了人卖出去。
眼下离过年也就不到一个月的功夫,这些东西还是有不少人家会买的,城里头不比村里,没田没地的,想吃什么都得买!这薯粉丝放在村里或许买的人不多,放在城里头,那可是紧俏得很,光是放在他自己店里头就能卖出去不少。
听到赵立夏带回来的好消息,方怡笑眯了眼:&ldo;等下次去,可就不只薯粉丝了,还能有更好的东西!&rdo;
看着方怡俏皮的模样,赵立夏不由也笑起来,微微低下头看着她,问道:&ldo;什么好东西?你又想出什么好吃的了?&rdo;
方怡心情好,没留意自己这会儿的模样远远看着就像是在赵立夏的怀里一般,自顾道:&ldo;我也是看王嫂子做薯粉丝才想起来的,以前还吃过我娘做的一样东西,回头等我试试看能不能做出来,若是能做出来,比这薯粉丝还要好吃呢!&rdo;
&ldo;嗯,那真是不错。&rdo;赵立夏心不在焉地应了一声,眼角瞅见左右无人,迅速地伸手在方怡的脸上捏了一把,一击得手,迅速撤退:&ldo;我先把马牵到后头去。&rdo;
看着赵立夏逃也似的离开,方怡恼怒地跺了跺脚,这小子!越来越来劲儿了是不是?长得高了不起啊!看她将来不掐回去!
方怡想出来的东西是凉皮,这东西虽说早在秦朝就有了,但是中间失传了很久,也不知道这个地方有没有,若是没有的话,拿来当个招牌点心是绰绰有余的啊!
这凉皮在现代的时候方怡一直是用的大米面粉做的,眼下家里头只有小麦面粉,想来应该区别不大。先往面粉里加些盐巴,然后一点一点的加水搅拌,每次加的水都不多,直到搅拌均匀之后才加第二回,这样才能让面糊更光滑而没有小颗粒。方怡估摸着面糊的粘稠度,觉得差不多了才停止了加水,随后又搅拌了一会儿这才停下。然后把搅拌好了的面糊放到院子的屋檐下,等两个时辰过后再拿进屋,放在温暖的厨房里让它自动升温。
然后就跟薯粉丝的做法差不多了,先烧上一大锅的热水,然后拿出一个小碗,倒点儿香油进去,再添些水,然后把铁盘子拿出来,往里头刷一层油,舀一勺子面糊进去,让面糊均匀的铺在铁盘子里,然后把铁盘子放到锅里,盖上锅盖。估摸着差不多的功夫,揭开锅盖,看到铁盘子上的面糊糊已经鼓起来了,那就是蒸好了,然后把铁盘子拿出来,拿到厨房外按进那一大盆子的雪水中。等到那一层面皮儿凉透之后,再用刷子往上面刷一层油,慢慢把凉皮整个儿剥下来。
把那蒸好了的凉皮两面都刷上一层油,拿刀子沾些凉水,直接切成手指宽的长条儿。就在刘三娘以为这东西也要拿出去晒干的时候,却见方怡直接把切好的面皮放到大海碗里,往里头加了些盐巴,醋,酱油,芝麻酱,还有几滴香油,搅拌均匀后就拿筷子夹了往嘴里送。
方怡尝了一口之后,满足地眯了眯眼:&ldo;王嫂子,你也尝尝,味道可好了!&rdo;
刘三娘吃了一口,眼睛一亮:&ldo;哎,这可真好吃!&rdo;
&ldo;是吧?来,再接着做,今晚就吃这个了!&rdo;方怡精神抖擞地拿起刷子,继续往铁盘子里刷油铺面糊。
于是,三天后,白城山和柳叔又吃到凉皮,柳叔吃过之后,立刻就想要收拾包裹继续去赵立夏家里头住着,却被两个小书童死死地拽住了衣角,声泪俱下:&ldo;少爷,您真的不能再去了!再过两天,咱们就要回家了!晚了的话,少爷您是没事儿,我们两可要被老爷夫人责罚!&rdo;
白城山哭笑不得:&ldo;刘老弟,还是回家要紧,立夏他们又跑不掉,以后的日子不还长着吗,不必急于这一时!&rdo;
柳叔想了想,觉得也有理,转头问赵立夏:&ldo;这凉皮能放多久?回头多做些,让我带回家慢慢吃!&rdo;
赵立夏无奈地戳破了柳叔的美梦:&ldo;这凉皮不比红薯粉,要现做现吃才好吃,这种天气,最多只能放个两三天就会坏掉了。&rdo;
柳叔皱着眉,沉吟片刻道:&ldo;不行,我还是要去住两天!&rdo;两个小书童哭天抢地,就差一哭二闹三上吊了,这才堪堪把他们的吃货少爷给劝住了。
赵立夏也是哭笑不得:&ldo;柳叔,你要真喜欢,等后天我再多送些过来。&rdo;
柳叔笑眯眯地点头:&ldo;这才乖!&rdo;
等赵立夏回家说给方怡听,方怡也是一阵无语,早知道就等年过完了再弄,让柳叔这么挂念着却吃不到,实在是太残忍了。
凉皮短期内是不指望批量卖钱了,不过白城山也没闲着,等赵立夏送了凉皮过来,转身就往一些熟客家里头送了些,足够他们尝尝鲜,却又不够打牙祭,只把那些熟客恨得牙痒痒,却又不得不上门询问,结果一问之下,那牙口就更痒了,感情这玩意儿还不是随时能买到的啊!
于是,盼望着赵立夏进城的人就渐渐多了起来,有两回赵立夏还没到呢,店里头就已经有人等在那儿了,这原本不指望赚钱的凉皮也就这么卖上了。对此,柳叔很不满,原本赵立夏是特意为了他才送凉皮过来的,结果被白城山一捣鼓,变成了送凉皮过来卖了,眼看着越来越多的人来买,留给他的自然也就少了,这对吃货来说,是忍无可忍的事情。
眼瞅着柳叔就要为了一口凉皮翻脸,赵立夏连忙把满满一小篮子的凉皮送上,还不忘道:&ldo;柳叔,这是方怡特意给你做的,比往日那些要厚一点,嚼起来更有劲儿,你尝尝看喜不喜欢。&rdo;
一听说是特意给他做的,柳叔心里头立刻就舒坦了:&ldo;你们倒也有心了,等会儿回去之前过来一趟,我院子里头有不少别人送来的肉,我不爱吃,你都带回去。&rdo;
赵立夏自然知道柳叔到底爱不爱吃肉,当即心头一暖,笑着应了。
听说凉皮也卖出了好价钱之后,方怡高兴之余,又有些后悔:&ldo;早知道那些麦子就不卖了,回头咱们还得再跟人买去,凭白的让人赚钱。&rdo;
赵立夏笑了笑,劝道:&ldo;咱家地窖里头存了足足两年的口粮,够用上一阵子了,村里头也有不少人家里头有存粮,回头若是不够去他们那儿买些就好,再说,地里头下了冬麦,等明年上半年就该有新麦子收上来了。&rdo;
这样一想,倒也不怎么亏,方怡笑着点点头:&ldo;不开店的话,应该是够了。你三天两头往城里跑,路上也小心些。&rdo;
那头赵立秋也觉得赵立夏一个人太不安全了,当即道:&ldo;等这几天地里的萝卜白菜收上来,我跟大哥一起去城里。&rdo;
赵立夏笑了笑:&ldo;好。&rdo;
作者有话要说:_
87送节离别
这北方的萝卜是那种白萝卜,个头大的很,还水灵灵的,收获的时候先用脚轻轻踢踢,踢松四周的土壤,然后随手一拔就能出来了,几个小的可喜欢拔萝卜了,哪怕是小脸儿被北风吹得红扑扑的,十根手指头冻得跟小萝卜似的都不在意,仍然嘻嘻哈哈地踢着萝卜,方怡因为要忙着做凉皮,倒是没跟着出来,不然这会儿该心疼了。
方怡也没料到这凉皮会这么吃香,去白城山店里头预定凉皮的人越来越多,有不少还是大家族里的,一次就要买上许多,因为这凉皮放不长久,方怡只能提前一天做了,第二天一早就让赵立夏带过去。也因为凉皮的缘故,连带着薯粉丝的生意也好了不少。
虽然屋里头基本没人,但是炭火依然烧着的,在方怡看来,一个家就该在最冷的季节暖烘烘的,这才更显得温暖,其实炭火也没白烧着,在炭炉上架一个罩子,把湿了的鞋子放在上面烘干,四周再放一圈儿洗了没干透的衣服,炭火里还能埋几个红薯洋芋。
除了磨薯粉,做薯粉丝卖以外,刘三娘还打算做些薯干,挑选一些表皮光滑细腻的,没虫孔破烂的个头不大的红薯,把表皮上的泥土都洗干净,然后放到蒸笼里蒸熟,在刚刚蒸过心的时候就要把红薯拿出来,剥去表皮,根据红薯的形状切成长条,然后把切好的长条摊开放在火坑架子上慢慢烘干。等烘到八成干的时候就要取下来,彻底的凉透了之后,再放到瓦罐里头封好,据刘三娘说,等半个月后再打开,薯干外面就能有一层白霜,吃起来香甜可口。
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