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嚣张?不存在的。
那只是和粉丝们互动而已,要是谁被扎了心窝子,只能怪他玻璃心咯。
第84章复赛(五)
宫保鸡丁难做吗?当然不难,比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。
可宫保鸡丁简单吗?当然不简单,比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。
这道颇有些历史渊源的菜,宫保鸡丁早已在清朝时就已传到海外,甚至还做了一些口味改良,做成了&ldo;西式宫保鸡丁&rdo;;而在国内,这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北,成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。
流传到一个地方,就会被当地的口味同化改变一些,而宫保鸡丁的做法也就衍生出了许多种,以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时,会疑惑为何味道差异如此之大,怀疑是不是厨师炒错菜了。
其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保鸡丁选用的是鸡脯肉,而鲁版所选的却是鸡腿肉;川鲁两版用的是干辣椒节,而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别,更别提后面的做法上存在的差异了,也难怪天南海北的宫保鸡丁味道会不同。
而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保鸡丁。川味宫保鸡丁有着四川菜有名的特点,那就是辣。但是呢,这宫保鸡丁却不仅仅是辣,它还辣中透着甜,有着甜辣慡口,肉嫩脆慡的口感,使人欲罢不能,唇齿留味。
一块白嫩的鸡脯肉被平摊到砧板上,温乐用刀背来回拍着,蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的,可这鸡肉又为什么要拍呢?
&ldo;按摩。&rdo;温乐解释道,&ldo;鸡脯肉不容易入味,多拍几下口感会更好。&rdo;
&ldo;对了。&rdo;他突然抬头,问了一个问题,&ldo;你们知道这宫保鸡丁的味道一般拿哪种水果做比较吗?&rdo;
&ldo;水果?&rdo;蔡瑜一脸好奇,接过话茬道,&ldo;这我还真不知道,现场的观众们有知道的吗?&rdo;
[这不是鸡肉吗?能和水果相比?一个那么扎实,一个全是水分,怎么比啊?]
[楼上吃过红烧肉没?我第一次吃还联想到了果冻呢?说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢?]
[欸,听两两这么一说,我到是想到了一种水果,以前吃宫保鸡丁时还不觉得,现在想起来还真有点像啊。]
[楼上别卖关子了,到底像什么水果你倒是说出来啊。]
温乐没卖关子,和那条弹幕一起说出了答案。
&ldo;荔枝。&rdo;温乐刀一台就将切起肉来,&ldo;这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。&rdo;
说到这儿,蔡瑜又帮着大家问了一下,&ldo;小荔枝口指的是什么呢?&rdo;
温乐一边切着肉一边道,&ldo;小荔枝口和荔枝的味道有关,指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变,有名的麻辣和鱼香味,以及怪味和红油味等,味道丰富多变,千差万别。&rdo;
从一开始被勾起了好奇心,到现在听着这些美食背后的小知识,一些观众们听得都有些入迷了。
蔡瑜感叹道,&ldo;肉能吃出水果的感觉,这还真不是一般的功夫。&rdo;
肉已斩切成丁,每一块约莫拇指大小,白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去,加入料酒和盐以及少许油,最后还加了点胡椒粉,然后就开始用手抓肉。
他早已将手洗干净消了毒,在卫生方面特别讲究,和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。
可是有一些弹幕却开始议论起来。
[就这么直接上手抓肉多脏啊,一想到菜还要被评委们吃下去,我就觉得恶心。]
[他洗过手还消了毒,一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话,那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]
[两两那叫脏?你敢说你自己腌肉的时候不是这样抓的吗?戴了手套才是累赘好吗,一点都不方便,味道都没办法均匀渗透进去。]
在腌肉的时间里,温乐也没闲着,之前做佛跳墙时剩下的葱,又被他拿了一些切成了段,又拿来了干辣椒切成了半指宽的的小节,一同放到了单独的小碟中,这样一来就准备的差不多了,只等着鸡肉腌制好,合着配菜调料一顿翻炒,再淋上那宫保汁就成了。
听起来似乎很简单,好似这道菜最多十来分钟就能做好,但是这中间却还有两道步骤被温乐一笔带过没说,那就是调制宫保汁,和炒熟了的花生米。
葱段放进了碗中,加了点蒜蓉提提香,又加了料酒和盐,满乎乎垫满了碗底。
蔡瑜见放了这么些调料,刚才又已经腌制过鸡肉了,不禁猜测道,&ldo;这是在调宫保汁吗?&rdo;
他是吃过宫保鸡丁的,虽然不知道自己吃的是否正宗,但是宫保汁的名头他还是听过的。
温乐点头,一边说着,一边手上动作却也没停,悉数都被凑近了的摄像头全部拍了下来。
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