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李家做的这道菜是酸菜跟大肥肉和血肠一起炖的,酸菜沾满了肥肉的油脂,就连汤里也带着油花。
一口酸菜一口汤,汤鲜香味醇,简直不要太下饭。
酸菜里的五花肉被酸菜的酸味包裹着,就不显得肥腻了,再蘸上蒜泥一起吃,更是肥而不腻,瘦而不柴。
血肠也要蘸蒜泥吃,蘸了蒜泥的血肠更是脆嫩绵软。不愧是关外的名菜啊,菜里的每一样食材都十分美味,真是让人咋吃都吃不够啊!
“嫂子,咱家的五花肉也这么做吧!”
黄豆芽吃过了这道白肉酸菜血肠,顿时觉得饺子好像也没那么香了,反正家里还有鸡鸭肉可以用来包饺子,买来的五花肉还是跟酸菜一起吃吧!
黄豆芽的话得到了家里两个小孩的一致赞同,两个小馋猫嘴里一边嚼着血肠,一边使劲地点着小脑袋瓜,生怕自家娘亲看不见似的。
“你们老黄家是不是有馋根啊!咋一个个都这么馋呢,你哥、你、还有你们老黄家这俩馋孩子,没有一个不馋的!”
金氏看着这一桌子的小馋猫,又无奈又好笑。
“我一会儿都不知道要不要熬猪油了!我怕你们这仨小馋猫,把我熬下来的油滋啦全吃没了!”金氏忍不住逗弄起家里的三个小馋猫。
“我们不吃,娘你做吧!”黄念文和黄念花这小兄妹俩不约而同地摇头,一再保证不吃,生怕自家娘亲不做。
“这油滋啦可真不能给你们吃了,咱得留着过年包饺子呢!鸡鸭肉上没肥肉,包饺子不香!”
金氏怕油滋啦被两孩子吃光了,就提前跟他俩说好了,省得两个孩子抱着自己大腿要好吃的,自己还狠不下心不给。
黄念文和黄念花答应得痛快,不过见到好吃的,就立马换了样子。
熬猪油很简单,只要掌握好火候,基本上就不会失败,但熬完猪油剩下的油滋啦要想做得好吃,还是需要技巧的。
生猪油切成均匀的长条,长度约为大拇指那么长,清洗干净后直接放入铁锅中,加入小半碗水,大火熬开。
加水熬煮猪油,除了是为了防止生猪肉受热太急而变焦,也是因为这样熬出来的猪油会更白更香。
熬猪油时,一定要注意火候,等水烧开后,一定要撤了柴火,把火转成小火,用小火慢慢熬。
等看到猪油里的水慢慢消失,而油慢慢变多,肉丁变得微黄,缩成很小块,基本就算熬完了!这时候就要把猪油舀出来,不然猪油就熬过头了。
熬好的猪油除了用来炒菜外,还有很多妙用。
比如蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅膨松,还十分的香甜可口。
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