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林佳听得直点头,道:“没想到,做菜有这么多门道。”
“当然了。”林依笑着将昨天买的调味料拿出来,往小碗里面加了一些热水,然后加入适量淀粉、白糖、醋、盐等,用筷子拌匀。
林佳看得稀奇,问道:“依依,做这个鱼香肉丝要放这么多东西?”
林依笑道:“是呀,这些其实还不够多,只是昨天太过仓促,也没备得那么齐全,就这么将就一下。”
林佳看得咂舌,这么多东西,还是将就一下……
林依将一切准备妥当,便拿了个大钵子过来,把锅里的汤盛出来,然后将锅刷洗干净。
灶台下火烧得很旺,锅里的水渍很快便烧干了,发出嗤嗤嗤的声响。
等到锅完全烧干,冒着青烟,林依便往锅里倒油。
“呀,依依,要倒这么多的油吗?”
林佳站在灶台边,看着锅里那一汪油水,心里别提多心疼了,这么多的油,够她炒好多回了,就算是在老林家,李氏炒给她自个儿吃,也不舍得放这么多的油。
林依把油瓶放好,道:“炒菜就得多放一点油才好吃的,如果只有一点点油,那就不叫炒菜,叫煮菜了。”
其实林依放的油还不算多,比起现代的那些烧川菜的厨师,她放的油算少的了,只不过,这对于林佳这种,一年到头都见不着荤腥的人来说,林依放的这些油,简直是太多太奢侈了。
等到锅里油烧热了,林依便将肉丝放下去。
“炒菜的时候,这油要烧热,这样炒出来的东西才香。”
林佳忙点头,聚精会神看着林依炒肉。
林依不停翻炒肉丝,直至变色,便将肉丝盛进碗里,留下锅底油,又将刚刚准备的葱姜蒜等调料倒下去。
“刚刚我倒的油,你看着挺多的,其实还要留一些来炒配菜,所以,也不算多。”
林佳听得直点头。
调料下锅,香味立马扑面而来,林佳从来没闻到过这样的香味,她以前烧菜,就算是放葱姜蒜什么的,也是直接丢锅里煮,根本就没有这样的香味。
“好香!依依,这些调料这样炒出来好香啊。”
林依笑道:“对啊,爆炒可以最好的将调料的香味炒出来,如果咱们有配菜,这时候,就该下配菜了,只不过今天我们没有,那就直接把肉丝倒下去。“
林佳在灶台边,一边点头,一边用心记住刚刚林依说的那些步骤,生怕自己搞忘了。
林依将肉丝和调味料翻炒均匀,然后把调了淀粉、醋、糖、盐的汤汁倒下去,然后向纪千墨道:“金豆,多加些柴火,这时候需要大火收汁,等到锅里的水烧开,汤汁变得粘稠,便可以盛盘出菜了。”
”好的,媳妇儿!“
随着锅里的汤汁烧开,又香又甜的味道,弥漫了整个厨房。
纪千墨忍不住站起身来,看着锅里的菜,流着口水道:“媳妇儿,好香啊!”
“好香啊,三姐,今天晚上烧的什么?这么香?”
香味从厨房飘出去,把林希和林巧也给引了进来,他一进来就趴在灶台边,看锅里的肉。
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