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&ldo;行!&rdo;于良吉很快让人拿水清洗沥干。
幸好是夏天这个时候,水汽很快蒸干,于良吉将一百斤杏子放到一个大缸里,加盐三十斤,村里杂货铺子的盐巴被他们家给承包了。
因为盐溶解度低,因此放盐要均匀并三到五天搅动一次。
成熟度高的杏要多加盐,使杏肉迅速凝固,防止软化,连续腌制可以少加盐。
一般腌制的时间以一个星期为准,根据杏子的成熟程度放盐,根据腌制的情况看,最长的腌制时间,不能超过一个月。
这里的杏子肉厚,杏肉凝聚的时间长了点,一直都有人照小老爷的吩咐,搅动大缸里的杏子,十天之后,才掏出来晒干。
老天爷给脸,晒干的四天里,没有一天阴天下雨的,这让于良吉很高兴,因为要是阴天的话,他就得把东西搬进屋里进行烘干了,烘烤的干杏颜色没有晒干的那么鲜亮。
晒干之后,放大缸里头,以清水过,每三个小时换一遍水,到基本上没有盐味儿为准。
然后将买回来的四斤甘草加了二十四斤的清水,熬了两次过滤后得到了普通的甘草液,将柠檬干拿出来也熬水,最后得了四斤柠檬水,柠檬酸要提炼,于良吉不想提炼,干脆就这么着了,把两样混在一起,搅拌深化后,用喷壶均匀的喷洒在干杏上,然后掏出来晒干。
晒干的时候,于良吉顺便就把天然防腐剂也给熬了出来。
把三斤盐巴溶于六斤水里头,又用烈酒喷洒杏子表面,在阳光下暴晒干燥,最后将制作出来的天然防腐剂以每一百斤搅拌一两的比例,搅拌好,然后码在了石宏大新买回来的坛子里,坛子口用火气真空后,用蜜蜡封好,直接放到了阴凉的地窖里储藏了起来!
家里的地窖是在后罩房后头,本来是要用来储藏土豆、白菜和萝卜等秋菜的,现在暂时就储藏了甘草杏。
&ldo;这就完事了?&rdo;折腾了很久,还以为马上就能吃到呢!
&ldo;剩下的那点可以让你们尝一尝!&rdo;于良吉很大气的一挥手:&ldo;这就是甘草杏的制作过程,都记住了么?&rdo;
&ldo;记住了!&rdo;众人回答的力气十足。
大热天的,小老爷这么折腾,谁记不住啊!
&ldo;那就好,看看谁家还有杏子没?再给我收回来点!&rdo;于良吉做上瘾了,二百斤的杏子做成甘草杏也没有多少,不过他看到村子里那么多杏子白白浪费了,他更舍不得啊!
众人齐刷刷的看向石宏大:小老爷这么作,大老爷你不说点什么吗?
&ldo;先歇一歇,大家都累了。&rdo;石宏大果然开口了,而且很随意的转移了话题。
于良吉看到大家一脸汗的样子,终于有了点不好意思,他一做起事情来,就不管不顾的,的确是应该让大家歇一歇了,这么热的天气,可别中暑喽!
&ldo;好,大家今天歇一歇!&rdo;于良吉笑眯眯的从善如流。
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