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37 不足之处（第2页）

她的双手，不知不觉之中，微微颤抖了起来，是激动，但也有些不可思议的情绪在里面。

“你……真的有能力吃下一头牛？”水户郁魅，眼神之中，带有点激动，问道。

“当然。”

刘煜，淡淡一笑，心里暗想道：这个呆毛，总算是开始对我刮目相看了。不过，这也好，能够在这里吃到这么美味的肉料理，也很不错。

“哼，你就会爱吹牛逼。不过，看在你吃完之后，还能说的头头是道的份上，让你多吃点，也未必不可。”

水户郁魅，撇撇嘴，不以为意，但还是紧握着厨刀，回头。

“接下来，要吃哪个部位？”

“牛腩。”

刘煜，毫无犹豫，答道。

“嗯？你竟然是选择这个部位的牛肉？真是稀奇。”水户郁魅，愣了愣，不可思议地说道。

牛腩，是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，当然，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

于是，水户郁魅，也不多说，赶紧用锋利的厨刀，将肋骨间的去骨条状肉，取出来。这个部位的牛肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。

与之前韧性很强、有嚼劲的牛里脊肉不同，牛腩的味道，是味甘，性平，而且牛的四面都有软胶质，非常爽脆。

从营养价值来说，牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

“等等，这个部位，加点卤汁才好吃。”

就在刘煜想要拿起刀叉，切一块准备塞进嘴里的时候，旁边的水户郁魅，伸手阻拦，赶紧拿出一小碟卤汁，放在刘煜的面前。

卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

“哦，还能有这种吃法啊！”

刘煜，眼神微亮，然后这才夹起一小块牛腩，沾了沾卤汁，津津有味地吃了起来。

“原来如此，如果是用来烤制的话，A4级的和牛就不是很适合了，特别是牛腩这个部位，太过肥腻，尝起来口感不是很佳啊，若是低一点的A3级牛肉，恰恰正适合，肥瘦适中。”

一头牛，各个部位的肉质，其实差别很大，有些肉，适合烧烤，但有些肉，却只能适用于红烧。

刘煜，微皱着眉头。

“喂，你……刚刚说的，都是真的？”

就在这时，水户郁魅，情不自禁地来到了刘煜的面前，一双大眼睛，眨了眨，望着他。

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