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第24章 酿酒2(第1页)

“杜康大师应该知道,水在加热之后,会变成气,气在遇冷的时候又会变成水。”杜康点头,他又不是那种十指不沾阳春水的富家公子,家里蒸馒头,蒸包子,煮饭的时候,他也是见过水蒸气的。陈琦接着说道:“我也是偶然发现的,‘酒精’在加热之后,要比水更快变成气,而且在预冷之后凝结成的水,会变得甘冽清纯,味道极佳。”“而蒸馏提纯之法,就是在这个发现的基础上,研究出来的。”陈琦见连接接酒漏斗的竹管开始滴滴答答的有透明液体流出,便招呼杜康一起,走到出酒口。陈琦瓢接着出酒口流出来的酒:“刚开始出酒的时候,酒液中的杂质多,而且还有毒,喝了容易伤身,所以要将酒头去掉。而酒尾的酒呢,味道发酸,口感很差,酒液还比较浑浊,所以酒尾也要去掉。那么我们能喝的,就是中间部分的酒。”“烧出来的酒,最开始的时候是最烈的,慢慢的,出酒越来越多,酒的烈度也会随之降低。而判断酒是否烈的方法,就是看酒花。”陈琦将瓢中的酒头倒到一旁的酒桶中,又将瓢接在出酒口处,指着飘在酒面上的酒花说道。“最烈的酒,酒花比较大,气泡如黄豆一般大小,这些酒花颗粒饱满整齐。”“第二烈的酒,酒花相比于最烈的酒要小一些,气泡如绿豆般大小,颜色清澈透明。”“第三烈的酒,酒花比第二烈的酒又要小一些,气泡像米粒般大小;而且酒花不像前两种酒花那么排列整齐,而是互相堆叠,很难完全散开,也不容易消散。”“在这三种之后,流出来的酒也要比浊酒烈,只是口感相较于前三种会稍差一些。”陈琦说着,将第二瓢酒头倒进一旁的酒桶中。让身旁的小厮去将饭桌上的酒壶拿来,陈琦用酒壶接了一壶酒。伸手拉着杜康的手腕,回到饭桌旁。“去掉酒头后,就可以接酒了。剩下的事儿让他们去做,咱们喝酒,吃菜。”杜康点点头,拿起酒壶给自己和陈琦各倒了一杯;也不管什么餐桌礼仪,自顾自的饮了半杯。杜康将酒在口中含了有小半分钟,缓缓的咽下,直到口中没有了酒液,唾液像是开闸的洪水般在口中疯狂分泌,杜康吞了两口唾液,长出一口气,忍不住大声赞叹。“好酒,好酒!”杜康有些兴奋的看着手中的酒杯,看着酒杯中清澈透明的酒液,忍不住哈哈大笑起来。“我杜康此生能饮此好酒,此生足矣,此生足矣啊。哈哈哈哈哈哈!”陈琦没有打断杜康,招呼酿酒学徒盯着酒花的变化,告诉他酒花到什么程度的时候要分坛,不要混合装在一起。然后,陈琦直接化身干饭人,开启了干饭模式;没办法,他是真的饿了,此时此刻,形象什么的,礼仪什么的,都不重要了。陈琦完全不顾形象的吃了起来。杜康将酒杯中的酒喝完后,也没吃菜,直接拿着酒杯,走到出酒口的位置,亲眼看着酒液流出;每当酒花出现变化的时候,杜康就会用酒杯接一杯酒,亲口尝酒的变化。半个时辰后,陈琦将一桌子的菜吃了个七七八八,盘子中剩下的也是菜多肉少,没什么好吃的了。陈琦起身,来到出酒口。从酿酒学徒手中接过瓢,放在出酒口处。只见酒液顺着竹管流出,落入陈琦手中的瓢中,后流出的酒液砸在酒面上,泛起点点酒花,酒花很小,只有粟米的四分之一大小,密密麻麻的铺满酒面。陈琦挥手:“撤火。”灶台处,烧火的两个酿酒学徒赶紧将灶台中还在燃烧的木材取出,埋入灶台旁的土坑里。杜康一直跟在陈琦身边,目不转睛的看着陈琦的每一个动作。陈琦将手中的水瓢放在杜康面前:“等什么时候酒花像现在这样,比熬粥的小米还小,只有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火,用余温再蒸馏一会儿。”“这个时候的酒,基本上没什么酒味了,也不能拿出去当酒卖。但是,他们并不是废物,也是很有用的。”陈琦将水瓢中的酒倒进一旁装着酒头的水桶中,将水瓢递给酿酒学徒。陈琦看着杜康说道:“酒的烈度,是可以调的。”“比方说咱们刚才喝的那个酒,就有些太烈了,很多人根本扛不住,一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就,同样也不是一般人能扛的住的。”杜康深以为然的点点头,他现在已经有点头晕目眩了,虽然意识还算清醒,但是身体已经有不适感出现了。陈琦接着说道:“我们可以用烈酒搭配非烈酒,调出更适合大众饮用的酒。”“比方说人们喜欢第三烈的酒,我们就可以在第一烈的酒中,加入不太烈的酒,甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒,调出口感接近第三烈的酒。”“至于怎么调,几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!杜康点头,他明白陈琦所说的调酒是什么意思,丰都驿酒坊的酒要上市,就必须要像杜康酒那样,有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样,那还不闹出大笑话来。杜康扭头,看向出酒口。“酒尾是什么?”陈琦轻笑一声:“我刚才之所以让他们撤火,就是防止酒尾流出。所以我们这一次蒸馏的酒中,没有酒尾。如果杜康大师想看酒尾是什么,我建议您可以让欧铁大师给您做一套小的蒸馏设备,自己烧着研究。耳听为虚,眼见为实;有了那一套小的蒸馏设备,不也方便您给徒子徒孙们授课用嘛!”杜康点点头,明白陈琦的意思;杜康指着一旁,装着酒头的水桶道。“那酒头怎么处理?总不能倒了吧?”陈琦轻笑着摇摇头:“烧下一锅的时候,将酒头倒进锅中即可。”“而且,锅中剩余的浊酒和酒中的米,都铲出来,放在一旁晾凉;然后再加上酒曲拌匀,装进酒缸继续发酵。等发酵个差不多的时候,可以进行第二遍蒸馏。”“第二遍蒸馏采用的是隔空蒸馏法,类似于咱们蒸馒头,蒸包子那种。地锅中加入清水,将锥形木桶——甑扣在锅上,甑桶有卡槽,有甑桶专用的蒸笼可以卡在卡槽上;将二次发酵的酒糟均匀的铺在蒸笼上,隔水蒸馏。这样也可以蒸馏出新的就。”杜康还是第一次听说酒糟可以重复使用的,有些疑惑的看着陈琦。“如果可以反复蒸馏酒的话,那岂不是用不了多少粮食就会一直都有酒喝?”陈琦闻言,忍不住哈哈大笑起来。“杜大师您误会了。用粮食酿造酒,并不能一次性将粮食中的营养都发酵成酒。我们在进行过第一次蒸馏之后,粮食中还是有可以继续酿酒的营养的,我们进行第二次发酵之后,进行二次蒸馏,是将粮食中的营养尽可能的使用完。”“这种重复发酵,重复蒸馏的方法,最少可以重复三次,最多可以重复八次。具体情况具体分析,根据实际状况进行调整。”杜康有些不好意思的讪笑两声,他刚才确实有点太天真了。陈琦拍了拍杜康的肩膀,缓缓开口道。“杜康大师,我知道您把酿出绝世好酒当成了毕生的追求。这一点无可厚非,小子我很是敬佩。但是,我还是有几个事情想要劝劝您。”杜康闻言,原本因为醉酒有些朦胧的眼睛猛地睁开,认真的看着陈琦。“请殿下直言便是。”陈琦点头,语重心长的开口道。“酿酒从来不是一朝一夕的事儿,急不得,慌不得。杜康大师您今年六十有七,已近古稀之年了。您不再是年轻小伙,要注意自己的身体,要注意劳逸结合。身体是一切作为的本钱;身体如果都没有了,人都没有了,还谈什么追求?谈什么理想?谈什么作为呢?”“我可是听说了,自从酿酒坊开工之后,您几乎日夜留宿酿酒坊,给您分配的工科区小院,您一天都没再回去住过。这合适吗?从小院到酿酒坊车间,年轻人不过一刻钟的时间,您就算腿脚慢,两刻钟也到了吧。犯得着天天留宿在酿酒坊吗?”“您就算不为自己着想,也要为小子我想想吧。您没来丰都驿之前,精神矍铄,身体倍棒,吃嘛嘛香;来我丰都驿不到一年,身体都糟糠了,精神萎靡,茶饭不思。您猜猜,外界会怎么说小子我,怎么说我们这兰园?”杜康闻言,有些不好意思的地下了头。“好好好,我从今天起就搬回小院中居住,行了吧。”陈琦点头:“不仅如此。您以后不到辰时四刻,不许来酿酒坊。您必须要保持足够的睡眠,要按时吃喝。而且,我会让叶医士派人定期来给您检查身体,如果你们的身体出现了问题,我一定会强制让你们休息。那个时候,您就算有千万种理由,我都不会听的。”杜康有些无奈的哦了一声,算是应下了陈琦要求。陈琦无奈的笑了笑,心中不禁腹诽,老小孩,老小孩,果然人老了,脾气都跟小孩似的。不过,在保障这些大师们的健康和安全的事情上,陈琦是绝对不会让步的。陈琦到现在还记得,前世电影中那句经典台词“二十一世纪什么最贵?”“人才!”喜欢我只想当个咸鱼王爷()我只想当个咸鱼王爷。

龙之帝  穿书后,豪门总裁是恶毒女配  崩坏:开局加入逆熵,制霸娱乐圈  修仙:我居然是个路人甲  洪荒:我被玩坏了  我靠打爆学霸兑换黑科技  快穿:不一样的结局  烽火年代  穿越之我全家都是反派  再逃跑腿打断!冷戾战神囚爱成欢  问情苍天  综武:人在大宋,开局一本日记  提笔画乾坤,你管这叫小画师?  开局便有念能力  与你同行的365天:第五辑  恨天十三狼  村色醉人  原神:我真的是好人啊  边缘特工  你找到我了  

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