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§第十二章 饮食中的心理学（第1页）

★第一节餐桌上的心理卫生

大量临床资料和现代医学研究证明，原发性高血压、冠心病、胃溃疡、神经性厌食、幽门痉挛、糖尿病、胆石症和精神病等多种心身疾病，与人们忽视就餐时的心理卫生有关。饮食的营养价值不仅取决于食物中所含营养素的质量和数量，而且还决定于人体对它的消化、吸收和利用。而影响食物消化吸收的原因很多，除了各种疾病以外，与用餐前后的心情以及用餐的环境有很大关系。当人处于极度紧张和恐惧不安的心理状态的时候，胃液等消化液的分泌量显著减少，胃肠蠕动减缓或失调，食道、胃、肠的括约肌收缩变得强烈，很容易引起食欲不振，甚至恶心、呕吐和其他消化功能紊乱等症状。长久如此，消化器官等人体器官就会受到严重损害，使人患病。

可是今天，虽然人们越来越讲究饮食卫生，注意饮食营养，却很少注意餐桌上的心理卫生。例如，有些人因为琐事生了闷气，吃饭时也不顾忌，边吃边生闷气，结果把食物和“闷气”一起吞进肚子里。再比如，有些夫妻喜欢在餐桌上谈论家庭琐事，最后发展到口角甚至打骂的地步。还有些家长特别喜欢在餐桌上询问考试成绩和学习生活，稍有不悦，就开始教训甚至大声训斥孩子，使可怜的孩子边流泪边吃饭，全家也都跟着不愉快。另外，还有些人一吃饭就搞本书来看，或者端着饭碗跑到电视前面看电视等等。这些都是不讲究餐桌心理卫生的典型例子。

那么，应该如何保持餐桌上的心理卫生呢？要注意做到以下几点：

第一，吃饭前要尽量保持心情愉快，排除心中的不悦，不去想一时难以解决的矛盾，更不要谈论不愉快的事。

第二，尽量将进餐环境布置得洁净、安静一些，切莫杂乱、肮脏，并要避开噪音，否则会引起心绪烦躁，不利于食物的消化。

第三，情绪不好时，要尽量避免进食，应该等到情绪好转时再吃饭。

第四，进餐时不要看书、看电视，可播放一些悦耳柔和的轻音乐，但注意音量不宜过大。

第五，进餐时不要争辩问题，更不要争得面红耳赤。

第六，当家长的更切忌在餐桌上训斥小孩。

★第二节饮食习惯、结构与心理

饮食喜好与心理

大家都看过刘德华和郑秀文演的电影《瘦身男女》吧？里面的那对冤家男女，通过将一张张肉饼、一块块肥肉塞进自己的胃里而企图冲淡失恋的打击，结果胖得丑陋不堪。现实中其实也有很多这种人。他们心情沮丧的时候就喜欢大吃大嚼。相反，有的人在心情不好时却什么都吃不下，并以绝食来折磨自己，搞得自己“为伊消得人憔悴”。这种差异的奥秘所在，就是饮食同每个人的性格、气质等心理特征有着必然且密切的联系。英国行为心理学家最近以大量的研究事实证明了这种密切联系。

（一）甜食与温和性格

或许你早已发现，比较喜欢吃甜食的人，性格往往比较温和，在性格上多属于黏液质型。他们为人谨慎，在处世上比较保守，不愿意冒险。例如，上海、江浙地区的人比较嗜好甜食。大家所津津乐道的“上海好男人”可是甜食滋养出的。女人若要嫁个上海郎那就里里外外都不用操心了。上海男人既会挣钱又精于家务，不足之处就是缺少一点男子气概。

（二）嗜辣与火爆脾气

或许你早已发现，周围嗜辣如命的人，往往性格上也比较泼辣。嗜辣的人在性格上多属于多血质型，待人往往热情大方，但脾气火爆，发起脾气来很吓人。例如，四川、湖南、贵州、云南等地方的人比较嗜辣，他们的脾气也和那里的辣椒一样。但并不是说不嗜辣的人脾气就不会火爆，比如山东人倒不喜欢吃辣，但同样像鞭炮一样，一点就着。

（三）大米与自我陶醉

喜欢吃大米的人，经常自我陶醉，孤芳自赏，对人对事处理得体，比较通融，但互助精神差。

（四）面食与意志不坚

喜欢吃面食的人，能说会道，夸夸其谈，不考虑后果及影响，但意志不坚定，做事容易丧失信心。

（五）油炸食品与勇于冒险

喜欢吃油炸食品的人则勇于冒险，有干一番事业的愿望，但受到挫折即灰心丧气。美国饮食以快餐居多，尤其是像炸鸡一类的快餐更被美国人所钟爱。喜食油炸食品的人勇于冒险，这一点在美国人身上体现得很好。

（六）清淡食品与喜欢交际

喜欢吃清淡食品的人则注重交际，善于接近他人，希望广交朋友，不愿单枪匹马。

（七）饮食与民族性格

饮食和民族性格也有密切的联系。这一点从他们制作的面包上就能清清楚楚看出来。例如，俄罗斯有种著名的面包叫做“大列巴”，其个头和分量就如同俄罗斯人一般“够劲”，粗犷豪爽、不拘小节；而法国的面包通常做成一个个外形精致的面包圈、面包条，相应地，法兰西人浪漫柔情，情感丰富。

形容女人埋怨男人对别的女人眉来眼去叫“吃醋”；我们心情愉快的时候总觉得心里“甜甜”的；我们伤心的时候流下的是“苦涩”的泪水。酸甜苦辣咸，这五种味道都能找到相应的心情对应词。从我们的平常生活就能看出食物和心理其实每时每刻都发生着关系。俗话说“一方水土养一方人”，现在看来，一种饮食喜好也造就一方人。

饮食结构与犯罪心理

目前，日本心理学家研究发现，日本青少年犯罪率上升与某些特定食品有关系。他们认为，过量地进食甜食会提高孩子的血糖水平，引起血糖水平大起大落，使孩子疲劳易怒，容易做出过激反应，甚至产生暴力犯罪行为。

日本筑波大学的研究人员做了调查，调查对象为270名日本年轻罪犯，发现其中25％的人喜欢吃汉堡包、肯德基和可乐之类的食品，而且基本不吃早餐

日本教育界对15000名学生的调查发现，10％的学生称自己独自吃早餐和晚餐。美国和苏格兰囚犯的验血报告中显示，惯性暴力犯罪者存在营养缺陷，而靠饮食结构调节可以洗心革面、重新做人。

另外一些实验证明，在青少年的饮食中增添一杯鲜橙汁，以补充叶酸和维生素C，他们的暴力活动会减少50％；年轻囚犯在减少精制食品（比如白糖、白面包）和二次加工的食物后，暴力程度大大降低，狱中的殴打事件可减少1／4；通过纠正饮食不平衡，可以降低40％左右的暴力事件。所以一些监狱开始尝试通过多提供富含维生素和矿物质的食物，以图改造犯人的暴力性格。

饮食仪态与人的性格

专家通过调查研究指出，从一个人进餐的仪态就可以看出其性格特征。这一结论已经得到应用。比如现在美国一些政府机构或企业在聘请新职员时，往往都要先观察应试者在进餐时的举止仪态。下面就分类简单讲述一下进餐仪态与性格特征究竟是什么关系。

（1）特别注重食具整洁，进食时哪怕有一粒面包屑掉在餐桌上，也要拣起来，并会将用过的餐碟叠起来以方便侍者收去的人，通常赞赏别人所作的努力，若遇上爱好整洁的人，很容易成为好友。

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